Les Pépites de la Rédaction: Alfredine mení pohľad na bezlepkové a bezlaktózové koláče

"Názov Healfy (názov značky, pozn. red.) som si vybrala pre zdravotný aspekt: nekladiem naň veľký dôraz, ale zachránila ma skutočnosť, že som úplne obmedzila laktózu a lepok, a to chcem propagovať. Chcela som robiť koláče, pomáhať ostatným a dosiahnuť, aby ľudia pochopili, že môžeme zmeniť mentalitu."

Veľmi osobný príbeh o odolnosti a jedle

"Svoju značku som uviedla na trh 21. septembra 2022, takže je to už rok a 4 mesiace. Sídlim v St-Ouen so svojím laboratóriom, momentálne nemám predajné miesto. Všetko sa to začalo, keď som v januári 2019 ochorel. Mám reumatoidnú artritídu, zápalové ochorenie kĺbov. Postihujú ma zápalové vzplanutia a mal som veľké bolesti a deformácie rúk."

"Krátko po tom, ako som v roku 2020 spoznala svojho manžela, ktorý sa veľmi zaujímal o výživu, som zmenila stravu a vzdala sa laktózy a lepku. Vtedy som zaznamenala skutočný pokrok v ochorení a mohla som ukončiť základnú liečbu, po dvoch rokoch choroby, čo budú v marci tri roky. Pri liečbe som mal príliš veľa vedľajších účinkov, "mikrochimio", ktoré sa musí užívať denne a ktoré ničí pečeň za pochodu: odvtedy mám dojem, že mám pečeň späť. A potom, pri autoimunitných ochoreniach musíte každých 5 alebo 10 rokov meniť metódy, pretože telo si na ne príliš zvykne a už nefungujú. Raz za dva alebo tri mesiace, za pol dňa, vám do tela transfúzne vpravíme nejaký prípravok".

"Vyradenie lepku a laktózy bolo osobným rozhodnutím, aby som to aspoň skúsila. Pôvodne to nebolo odporúčanie môjho reumatológa, s ktorým som o tom hovorila a ktorý mi povedal, že sa môžem pokúsiť o integráciu liečby a stravy 50/50. Nemala som degeneratívny syndróm, takže som nevyhnutne nepotrebovala základnú liečbu, ak by to príliš nepostupovalo... "

"A pomyslela som si, prečo sa nepodeliť o svoj príbeh, pretože veľa ľudí nemôže nájsť dobré bezlepkové a bezlaktózové koláče - ktoré sú plné cukru a ničoho iného v nich nie je."

Najpredávanejšie knihy z Alfyho intuitívnej tvorivosti

"Za hranicami galety. Bestsellerom je Amandier à la Frangipane, nechávam ho celý rok, ale nemá sušienku. Je to klasika a má veľký úspech, čo ma viedlo k tomu, aby som z tohto receptového základu vyvinula sortiment - tým, že som urobila kolekciu, ktorá je trochu luxusnejšia: s mandľovníkom s citrónom, ktorý dáva v ústach chuť citrónového koláča. Pistáciový stromček som vyvinula s čistým pistáciom, ktorý milovníci pistácií milujú.

Dostávam veľa spätnej väzby, najmä v komentároch na mojej webovej stránke pod každým koláčom. Webová stránka mi veľmi pomáha pri riadení môjho podnikania s objednávkami, je to oveľa praktickejší nástroj ako ručné objednávanie, je to moja "pravá ruka", moja sekretárka, ťažko sa cez ňu prijíma niečo iné!

Kariéra s bohatými skúsenosťami, ale vždy s cukrárenskou výrobou v srdci

"Narodil som sa v Amiens a žil som v susedstve. Chodil som na Lycée Hôtelier v Amiens, kde som absolvoval technologickú maturitu v odbore hotelierstvo, gastronómia a služby: kuchyňa, jedáleň a hotel, čo sú tri časti kurzu. Potom som odišiel na tri roky študovať fotografiu do Paríža, kde som získal titul BTM v odbore fotografia a tri roky som pracoval v tlačovej agentúre, kde som fotografoval najmä celebrity. Potom som už v novinárskom svete nechcel zostať, a tak som si dal rok pauzu. Potom som si urobil dvojročný BTS v odbore obchodná administratíva. A potom som to trochu premiešala a vyštudovala som odbor komunitný manažér a obsah značky: viedla som sociálne siete pre butik, ktorý predával luxusné šaty na prenájom v Paríži.

Potom ma prestalo baviť byť zamestnancom - vo svete práce je to ťažké, pretože som precitlivený a mám ADHD(poruchu pozornosti s hyperaktivitou), takže mám veľké problémy zapadnúť do práce. Som voľný duch, potrebujem byť stimulovaný a dostávať úlohy, inak sa nudím a mám depresie. Takže založenie vlastného podniku bolo najlepším riešením, pretože som veľmi zaneprázdnená a unavená! Momentálne sa vidím tu a nikde inde.

Vždy som popri práci vyrábala pečivo a chcela som zaviesť vlastnú značku. Výroba pečiva má však dva aspekty: na prácu s krémami, teda všetkým, čo sa pridáva po upečení, potrebujete SPP v cukrárstve. S diplomom z hotelového manažmentu môžete vyrábať polevy alebo čokoládu, nič trvanlivé. Všetko je veľmi precízne a musíte byť opatrní! Keď som sama, nemôžem robiť torty s krémom. Sublimujem bezlepkovú a bezlaktózovú cestovnú tortu, so švajčiarskymi pusinkami, v tvare kvetov, čo mi trvá niekoľko hodín a pri mojej chorobe to môže byť náročné.

Názov "Healfy by Alfy"

S mojou rodinou to bolo veľmi toxické a ťažké, spočiatku neverili mojej bolesti, bola pre nich falošná. Moja značka "Healfy by Alfy" mala dokázať, že môžeme zmeniť veci a mentalitu.

Vybrala som si Healfy kvôli zdravotnému aspektu: nekladiem naň veľký dôraz, ale zachránilo ma úplné zníženie laktózy a lepku, a to chcem propagovať. V dekoráciách nepoužívam rafinovaný cukor. Bezé tam bude vždy, pretože je to moja značka, a ľudia si môžu vybrať, že nechcú ani polevu a že si vyberú plnotučný cukor, ktorý je nespracovaný a neupravovaný, aby sa znížili zápaly: moje torty sú trikrát menej sladké ako torty z pekárne, takže sú stále veľmi chutné.

Koláče som robila pre seba, potom pre svojich priateľov a rodinu a nikto nejedol bezlepkové ani bezlaktózové jedlá, ale hovorili mi, že sú veľmi dobré. Chcela som piecť koláče, pomôcť iným a presvedčiť ľudí, že môžeme zmeniť mentalitu. Časť, v ktorej som nemala žiadnu podporu, prišla od mojich blízkych ľudí, ale oveľa viac podpory som našla od ľudí, ktorí mi neboli blízki. Teraz moja rodina oveľa lepšie chápe môj prístup. Veľa ľudí mi hovorí, že surfujem na trende, bez toho, aby si prečítali môj prezentačný panel, ale bolo to naozaj autentické a hlboko zakorenené ako vášeň pre podnikanie, čo nie je vždy jednoduché: toľko obmedzení a nevýhod ako v platenom zamestnaní, je to skutočné životné rozhodnutie, ktoré som urobila.

Odstránenie zlých správ o bezlepkových a bezlaktózových koláčoch

To bol aj prípad, keď som robil na trhu tvorcov v St-Ouen, kde ľudia skúšali iné bezlepkové a bezlaktózové výrobky a boli prekvapení kvalitou: žiaľ, táto povesť bezlepkových a bezlaktózových výrobkov môže pôsobiť proti mne. Ľudia sa musia odhodlať a potom sa vrátia, pretože vedia, že to môže byť chutné a lahodné.
Viem, že môj výrobok je dobrý! Mám dokonca zákazníkov, ktorí jedia bezlepkovo a bezlaktózovo a uprednostňujú moje koláče pre ich štruktúru, pretože sa rozplývajú v ústach a sú mäkké!

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na tento týždeň v Paríži a v Île-de-France, od 2. do 8. februára 2026

Stretnutie so spoločnosťou Sortir à Paris

"Margot, vaša novinárka, ma kontaktovala minulý rok v decembri. Hľadala podnikateľov a malých remeselníkov, ktorých by mohla predstaviť v januárovej galette des rois, a vy ste mali veľa veľkých mien! Le Crillon, Mariage Frères... Mal som trochu syndróm podvodníka! Tento rok sa mi ozvala práve My, aby som mala svoju galetku, pretože je to bezlepková, bezlaktózová alternatíva, ale je aj cenovo dostupná (na rozdiel od niektorých konkurentov, ktorí stoja okolo šesťdesiat eur, pozn. red.) Veľa značiek nemá za sebou príbeh, len tak ponúkajú bezlepkovú a bezlaktózovú. Pokiaľ ide o mňa, sú to neprimerané ceny, pričom mi hovoria, že sú príliš drahé, ale ja si robím svoju autorizovanú maržu, maržu pekárne (medzi cenami a nákladmi, pozn. red.). Je to morálna otázka, neviem, či to niekto kontroluje, ale mal som základnú cenu, ktorú som nemohol prekročiť. Ľudí prekvapuje 21 eur za torty pre 6 ľudí... keď niekedy inde veľké mená robia podobné veci, aj dvakrát toľko, a to nikoho neprekvapí."

"Po tomto článku som mala veľa objednávok na Galette des Rois a veľa komentárov, ktoré mi hovorili, že je skvelé vrátiť sa ku galette a mať bezlepkovú a bezlaktózovú možnosť pre všetkých ľudí, ktorých sa to týka. Vďaka vám som oslovila oveľa širšie publikum, ďakujem!"

"Rád experimentujem, mám nápad a idem ho urobiť, a povedal som si, že musím urobiť mandľový koláč na Galette des Rois, a spomenul som si na mandľovník, a tak som prišiel na svoj recept! Som veľmi kreatívna, neviem stáť na mieste, takže je to všetko veľmi inštinktívne.

Podnikateľské dobrodružstvo v kombinácii s chorobou

"Pri mojej chorobe je najhoršia chronická únava. Pri intenzívnom decembri, bez ohľadu na to, koľko spím 12 hodín denne, sa ťažko zotavujem. Niekedy je ťažké pracovať sám vo firme, ale momentálne som s tým spokojný. Všetky dodávky stále robím sama, pretože sú skutočným problémom - aj pre všetkých podnikateľov okolo mňa - nikdy neviete, či torta príde celá! Nemôžete prísť o suroviny a potom vrátiť peniaze zákazníkovi, aj keď nemám žiadny krém ani dizajn torty, ale svoju výzdobu s rozbitými pusinkami, prvých pár rokov nebudem riskovať."

"Musím si to uvedomiť a vedieť za to prevziať zodpovednosť." Malá pripomienka "nezabudnite, že máte autoimunitné ochorenie" je tu. Veľa ľudí si spočiatku myslelo, že to nevydržím, ale robím pokroky."

Hodnotenie po jednom roku

"Vyvíja sa to dobre, veľmi sa k nim nepribližujem. To, že mám dobrú komunikáciu, webovú stránku, videá, fotografie, animácie na sociálnych sieťach, mi dodáva sebavedomie a predajcovia prichádzajú za mnou. Mám troch oficiálnych: Café Alva v Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières v St Ouen a obchod s potravinami Local&Vous na Avenue Gabriel Péri v St Ouen. Mojím cieľom je mať viac predajní, ale robím B2B a B2C, takže neviem, ako to dopadne, myslím, že si budem musieť niekedy vybrať."

"Najväčšiu časť môjho podnikania na začiatku tvorili priami zákazníci (B2C), ale teraz, keď mám dve predajne v st-Ouen, mám väčšiu spotrebu na podiel a Café Alva prijíma veľa objednávok, najväčší podiel každý týždeň."

Objavte dušu St-Ouen

V St-Ouen som už sedem rokov a na začiatku som študoval, takže som mesto nepoznal a nezaujímal sa oň, nemyslel som si, že má takú dušu. Potom, na začiatku projektu Healthy by Alfy, som sa pripojil k skupine Odoniens na Facebooku, kde je nás teraz 10 000 a rozprávame sa o novinkách a nových obchodoch."

St-Ouen sa veľmi zmenil, ale zostal som, pretože sa mi tu páči a mám tu veľkú časť svojej klientely. Ľudia sú skvelí, je tu skutočná duša, ktorú teraz vidím. Gentleman du Bicycle, ktorý predáva aj moje koláče, je naozaj príjemné miesto na oddych, priamo v srdci novej štvrte, a potom je tu obchod s potravinami v centre, Local &Vous, ktorý predáva len výrobky z regiónu Île-de-France.

Chcete odovzdať Parížanom dneška a zajtrajška nejaký záverečný odkaz?

"Musíte to ochutnať, aby ste tomu uverili, musíte sa do toho ponoriť, aby ste tomu uverili, a ľudia nie sú sklamaní! Najhorší komentár, ktorý som kedy dostala na koláč s arašidovým maslom, bol, že je veľmi dobrý, ale pre nich príliš jednoduchý. Tak si hovorím, že to je aj môj koncept, že to, za čím si stojím, je tiež jednoduchosť a kvalita! A ďakujem Sortir à Paris, že prišiel aj do St-Ouen!"