Shinya Pain: neobvyklý obchod špecializujúci sa na prírodné kysnuté cesto na Montmartri

Miestni obyvatelia ho dobre poznajú, pretože si v lete 2020 otvoril obchod na ulici Trois Frères na Montmartri. Dnes jeho stánok - ktorý mu slúži aj ako priestory a laboratórium - nikdy nie je prázdny. Práve naopak. Musíte byť trpezliví, aby ste objavili Shinya Pain, túto atypickú pekáreň špecializujúcu sa na prírodný kváskový chlieb, ktorú otvoril Shinya Inagaki.

Obchod Shinya Pain je taký malý, že sa doň dostanete len po niekoľkých kusoch. A je tu rušno, veľmi rušno. Shinyaova pekáreň víta prvých zákazníkov až o 16.30, preto sme sa rozhodli prísť 10 minút pred otváracou dobou. Na naše veľké prekvapenie tam však už bolo takmer 20 ľudí, ktorí trpezlivo stáli v rade na úzkom chodníku ulice Trois Frères v 18. obvode za ohromených pohľadov niektorých okoloidúcich.

Postavili sme sa teda do radu a čakali, pričom sme sledovali, ako prví zákazníci po niekoľkých minútach opúšťajú pekáreň s úsmevom na tvári, akoby vyhrali vzácny sezam. V rade sú samozrejme stáli zákazníci, ale aj nováčikovia a turisti, väčšinou Japonci. Ako môžete uhádnuť podľa jeho mena, Shinya Inagaki pochádza z krajiny vychádzajúceho slnka. Fascinovaný tradičným francúzskym pekárstvom odcestoval Shinya do Francúzska, aby sa naučil tomuto remeslu. Zuby si vylámal v Grenier à Pain, ale aj v Boulangerie du Nil a Fermentation Générale.

Ale späť do 18. obvodu. Po dlhom čakaní sme sa konečne dostali na rad my a stretli sa s veľmi priateľským, srdečným a usmievavým Shinyom. Okolo neho jeho nepostrádateľná pec, vrecia s múkou a výrobky dňa: chlieb zo semienok, chlieb z pšenice Barbu de Roussillon, pohánkový chlieb, chlieb z malej špaldovej múky a čierny chlieb (pohánkový, veľký špaldový a ražný).

V tento deň remeselnícky pekár ponúka aj focacciu, koláčiky (prírodný kvások a špeciálny kvások), sušienky a dva kváskové koláče (jeden s jablkami a druhý s čokoládou). V Shinya sú výrobky každý deň iné. Zákazníci môžu objaviť aj flan, orechový koláč, ovocný koláč, chlieb zo starodávnej pšeničnej múky "champagne red ", chlieb Touselle, meslin so sezamom, nezabúdajúc na chlieb z pšenice khorasan; starodávnej odrody tvrdej pšenice zo severovýchodného Iránu, bohatej na vlákninu, fosfor, horčík a zinok.

Ďalším originálnym prvkom Shinya Pain? Jej komunikácia na sociálnych sieťach. Každý deň remeselnícky pekár oznamuje výrobky, ktoré v ten deň ponúka, formou lístočkov.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

A post shared by @shinyapain_montmartre

V ten deň sme sa zamilovali a odišli sme s tmavým a pohánkovým chlebom, ako aj s kúskom čokoládovej torty a špeciálnym kváskovým koláčikom. Nezabudnite mať pri sebe hotovosť, pretože Shinya Pain neberie kreditné karty.

Ako teda chlieb od Shinya Pain nakoniec chutí? Nebudeme klamať, pekár japonského pôvodu vie, čo robí. Drobenka je štedrá a voňavá, bez prílišnej kyslosti, zatiaľ čo kôrky sú výrazné a jemné zároveň. Jeho sila? Ponúka širokú škálu odrôd pšenice a dokonale ovláda spôsob výroby rôznych druhov chleba. A čo ostatné? Čokoládový koláč poteší milovníkov extra silného kakaa, zatiaľ čo sušienky potešia priaznivcov brusníc a iného sušeného ovocia.

Napriek fronte, ktorá môže niektorých ľudí odradiť, a obmedzeným otváracím hodinám (otvorené od štvrtka do nedele od 16.30 do 19.30) sa sem určite vrátime!