„A hneď ako som spoznal chuť kúska madeleine namočenej v lipovom sirupe, ktorú mi dala moja teta [...], hneď sa starý sivý dom na ulici [...] objavil ako divadelná kulisa v malom pavilóne [...] a spolu s domom aj mesto [...], námestie, kam ma posielali pred raňajkami, ulice, kde som chodil nakupovať, cesty, ktorými sme chodili, keď bolo pekné počasie"... Tieto slová Marcela Prousta, prevzaté z diela Du côté de chez Swann, rezonujú najmä v kaviarni a bare madeleine Proost, ktorý sa nachádza v 11. parížskom obvode. Tu sa lahodné a povzbudzujúce chute madeleine miešajú s literárnym duchom miesta a vytvárajú sladkú prestávku plnú nostalgie a jemnosti.
Svoje brány otvoril 7. septembra 2024 na ulici Popincourt s teplým a moderným interiérom inšpirovaným marockým pôvodom svojho zakladateľa. Zámerom je modernizovať madeleine tým, že ponúka o niečo väčšie verzie s hmotnosťou od 40 do 50 g (štandardné madeleine vážia 20 g). Či už sa rozhodnete najesť sa v reštaurácii alebo si ju vziať so sebou, určite nájdete to, čo hľadáte... Madeleines sa vyrábajú ráno doma, rovnako ako náplne v ponuke, pričom sa používa čo najviac miestnych produktov, ak nie francúzskych, s výnimkou mandľovej nátierky a pomarančových kvetov, ktoré pochádzajú priamo z Maroka. Celkovo je v ponuke asi desať príchutí, ktoré sa obnovujú podľa dostupnosti produktov a ročných období.
Pokiaľ ide o madeleines, zlákajú vás klasické maslové výtvory, ale aj celý rad gurmánskych náplní: citrónovo-maková, karamelová so slaným maslom, amlou, pistáciová, čokoládová, speculoos... Každý mlsný jazýček si tu nájde niečo pre seba! Nie je to len madeleines bar, ale aj kaviareň s celou škálou teplých a studených nápojov vrátane kávy(dvojité espresso, americano, cappuccino, caffè freddo atď.), latte ( pistáciové, ružové, chai tea latte atď.), limonád, zázvorového piva a ovseného mlieka.
Ďalšou zvláštnosťou spoločnosti je, že rovnako ako krabice makrónok alebo zákuskov, ktoré si môžete vziať na večeru alebo inú udalosť, ponúka aj krabice madeleines, ktoré sú ideálne, ak ste pozvaní na čajový večierok alebo ho organizujete. Krabice, ktoré môžu obsahovať tri, šesť alebo dvanásť madeleines, sú oveľa lacnejšie ako napríklad krabice makrónok (hovoríme o skúsenostiach).
Na svoje si neprídu ani milovníci slaného, pretože od 13. mája 2025 spoločnosť ponúka obedovú verziu so slanými madeleinami, ku ktorým sa podáva nápoj, šalát alebo gazpacho. K dispozícii sú dve receptúry, so sladkým dezertom madeleines alebo bez neho.
Naše objavovanie madeleine z Proost:
Madeleines, ktoré sme objavili pri návšteve Proost... A milujeme ich! Sú veľké, ale nie tak veľké ako naša chuť na sladké, pretože sú obzvlášť bohato plnené a obzvlášť chutné. Madeleines sú o niečo hustejšie ako tie, ktoré nájdete inde alebo ktoré si môžete urobiť doma, ale to je minimum, ak sa zastavíte na konci dňa, aby ste si ich vychutnali, pretože čím sú mäkšie, tým je väčšia šanca, že rýchlejšie vyschnú, a nikto nechce madeleines, ktoré sú na konci dňa suché a tvrdé.
Pokiaľ ide o madeleine, nechali sme sa zlákať madeleine s amlou, pistáciovou a čokoládovou, ktoré sme si dali s chai tea latte. Madeleine sú veľmi dobré (ako ste už asi uhádli...) a dobre zasýtia, zatiaľ čo chai tea latte je naozaj veľmi dobrý a dobre korenený, tak ako to máme radi. Rozhodli sme sa aj pre škatuľku so šiestimi madeleines: tri vyššie uvedené, ako aj s citrónom, so slaným karamelom a so speculoos. Tri nové veľmi chutné madeleines, ktoré zjavne zapôsobili na nových ochutnávačov...
Pokiaľ ide o slaný brunch, ten je tiež veľmi vydarený, so štyrmi veľmi odlišnými madeleines: kozie syr, med a orechy, paradajky, mozzarella a pesto, huby, ricotta a chakchouka. Madeleines sú mimoriadne vláčne a plnené, čo ich robí ešte chutnejšími! Tieto štyri madeleines sa podávajú s malým čerstvým šalátom a domácou citrónovou šťavou. Recepty na madeleines sa menia podľa sezóny.
Madeleines bez cukru, pre dokonalú rovnováhu chutí! Stručne povedané, nemôžeme vám dostatočne odporučiť, aby ste navštívili Proost a kto vie, možno vám jeden kúsok pripomenie, rovnako ako spisovateľovi, zabudnutú šťastnú spomienku... ?
Na svoje si prídu aj milovníci raňajok, pretože Proost ponúka aj špeciálnu receptúru na raňajky. Spoločnosť má aj niekoľko nápadov na ďalší vývoj: slané madeleines, madeleine kornútiky na detské občerstvenie atď. Spoločnosť Proost rozprúdila vaše neuróny a pozýva vás, aby ste sa vrátili a objavili jej potenciálne nové výrobky. Pôjdeme si pochutnať na dobrých madeleinách, priatelia?
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 2. december 2025
Miesto
Proost
38 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Prístup
Stanica metra linky 9 "Saint-Ambroise"
Oficiálna stránka
www.instagram.com
Viac informácií
Otvorené od utorka do nedele od 8.30 do 19.30 hod.
