Hoso Basque: japonská cukráreň a kaviareň s tvarohovými koláčmi, ktorá vyvoláva rozruch v Paríži

Vezmeme vás na prehliadku novej kaviarne v 4. parížskom obvode, ktorá je v týchto dňoch v kurze. Keďže sa radi obetujeme, museli sme vyskúšať Hoso Basque, miesto, ktoré ponúka ultratenkú japonskú verziu slávneho baskického páleného cheesecaku, krémového pečiva, ktoré pochádza zo San Sebastiánu. Je to úžasný objav, ktorý sa oplatí navštíviť, len kúsok od námestia Place des Vosges.

Objavte Hoso Basque vo videu:

Pre tých, ktorí nepoznajú históriu tohto módneho koláča, baskický cheesecake vznikol v 90. rokoch 20. storočia v reštaurácii La Viña v San Sebastiáne v španielskom Baskicku. Táto verzia sa vyznačuje mimoriadne krémovou konzistenciou, absenciou pečiva a charakteristickým karamelizovaným povrchom. Dezert dobyl svet prostredníctvom sociálnych sietí a v roku 2021 ho dokonca denník New York Times vyhlásil za "Chuť roka". Čo je na japonskej verzii výnimočné? Posúva hladkú, krémovú štruktúru pôvodného koláča ešte ďalej.

Vyskúšali sme túto novú adresu a objavili sme malý pult s niekoľkými miestami na sedenie vo vnútri a vpredu. Je malý, ale priateľský, ideálny na rýchlu gurmánsku prestávku alebo na to, aby ste si odniesli cheesecake alebo latte. Čo nás okamžite oslovilo, bola štruktúra týchto koláčov: ultraroztápavé v strede a hustejšie na povrchu. Celé to nie je veľmi sladké a vôbec nie mdlé, na rozdiel od niektorých amerických cheesecakov, ktoré môžu byť rýchlo ťažké. V Hoso Basque nájdete klasické verzie, ako aj gurmánskejšie variácie, napríklad tiramisu, ktoré dodáva menu dekadentný nádych.

Práve táto štruktúra zlákala Vivi, zakladateľku spoločnosti Hoso Basque, počas jej ciest medzi Japonskom, Čínou a Baskickom."Tento dezert som objavila v Japonsku a Číne, kde je veľmi obľúbený. Potom som odcestovala do San Sebastiánu a ochutnala originálnu verziu. Textúra je iná, niečo medzi flanom a americkým cheesecakom, ktorý je hustejší. Je to môj najobľúbenejší dezert," hovorí. Jej láska k tomuto zákusku ju viedla k otvoreniu vlastného podniku v Marais, jej "obľúbenej štvrti".

V reštaurácii Hoso Basque nájdete stále príchute, ako napríkladoriginál a matcha, ako aj efemérne výtvory, ktoré sa menia podľa ročných období. Počas našej návštevy sme objavili verziu hojicha, japonský pražený zelený čaj s praženými tónmi. K ďalším klasikám patrí čierny sezam, čaj Earl Grey a pistácie. To, čo robí tieto cheesecaky naozaj výnimočnými, je ich zloženie: vyrábajú sa zo smotanového syra (v tomto prípade Kiri), bez múky. Dobrý bod pre celiatikov alebo ľudí alergických na lepok, ktorí si ich môžu dopriať bez obmedzení.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy tohto týždňa od 27. apríla do 3. mája 2026 v Paríži a v Île-de-France

Jeseň prináša aj nové príchute, čoskoro sa objaví tekvicová príchuť a rumovo-rozinková verzia, ktorá je ideálna pre toto ročné obdobie. Dôkazom tejto snahy o miešanie vplyvov je aj speculoos, ktorý nie je veľmi japonský. Tu čerpáme z chutí z celého sveta a vytvárame prekvapivé kombinácie, ktoré robia zázraky.

Ceny sa začínajú na 6,80 € za originálnu a 7,80 € za zložitejšie vône. My sme si zamilovali originál, ktorý odporúčame vyskúšať ako prvý. Na prvý pohľad sa môže zdať, že je to drahé, ale tieto tvarohové koláče sa vyrábajú prevažne zo smotanového syra, čo je zložka, ktorá stojí oveľa viac ako cenovo dostupnejšie ingrediencie, napríklad múka, ktorá sa zvyčajne nachádza v klasických koláčoch.

Hoso Basque však ponúka viac než len tvarohové koláče. Kaviareň má aj skvelý výber originálnych nápojov, ktoré stoja za návštevu. Domáca špecialita? Podpisové latte pripravené s domácim krémom z mascarpone a crème fraîche. Nám sa tieto latté veľmi páčili a ich veľkorysosť, ktorá neplače po smotane, je radosť pozorovať. Patrí medzi neOrange Latte Under the Sea za 7 €, ktoré kombinuje espresso, pomarančovú šťavu a domácu smotanu, Pistáciové Latte Secret, tiež za 7 €, a Viedenské sezamové Latte s čiernym sezamom za 7 €, ktoré sa nám veľmi páčilo. Na svoje si neprídu ani milovníci Matcha Latte: Mango Tango Matcha Latte za 7,50 € a Basque Matcha Latte za 7 €.

V ponuke sú aj klasickejšie kávy, espresso za 2,50 €, cappuccino za 5 € a moka za 5,50 €. Pre milovníkov čaju je tu hojicha latte za 6,50 € a Earl Grey latte za 6 €. Každý si tu nájde niečo pre seba.

Adresa je 44 rue Saint-Antoine, na živej ulici vo štvrti Marais, len pár krokov od stanice metra Saint-Paul. Táto oblasť je plná gurmánskych adries a módnych butikov, takže je ideálnym miestom na sladkú prestávku po prechádzke historickou štvrťou. Námestie Place des Vosges je vzdialené len niekoľko minút chôdze, rovnako ako námestie Place de la Bastille.

Vivi, ktorý dlhé roky pracoval v reštauráciách, si vybral túto oblasť pre jej dynamiku a zvedavú klientelu, ktorá vždy hľadá nové kulinárske objavy."Ľudia tu radi objavujú veci, ktoré nie sú bežné," vysvetľuje. A to je presne to, čo Hoso Basque ponúka: nevšedný zážitok, ktorý spája baskickú tradíciu a japonskú rafinovanosť.

Skrátka, je tu adresa, ktorá ponúka alternatívu k veľkým reťazcom kaviarní. Prídete sem kvôli domácemu tvarohovému koláču z kvalitných surovín a značkovým nápojom, ktoré sú skutočnou zmenou oproti bežným nápojom, a budete odchádzať s túžbou vrátiť sa a vyskúšať ďalšie príchute. Rhum-raison, počkajte na mňa, už idem!

Je to miesto pre zvedavých gurmánov, ktorí radi objavujú originálne zákusky, pre milovníkov japonskej kuchyne a tvarohových koláčov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú dobrú kávu so sladkou pochúťkou v štvrti Marais. Je to tiež skvelá voľba pre ľudí s intoleranciou lepku, ktorí si konečne môžu dopriať pravý krémový cheesecake.

Ak hľadáte dobrú gurmánsku kaviareň v štvrti Marais, vyskúšajte Hoso Basque a jej prekvapivé výtvory. Nenechajte si ujsť sezónne chute, ktoré sa z mesiaca na mesiac menia, a objavte tak ešte viac gurmánskych zážitkov. Koniec koncov, problém je v tom, že vyskúšať to znamená osvojiť si to, ako ste boli varovaní...