Chamboule, nová remeselná pekáreň, ktorá poteší Montmartre v 18. obvode

Radi by sme vás vzali na prehliadku novej pekárne Chamboule, ktorá otvorila svoje brány v januári vo štvrti Montmartre na ulici Custine 54 v 18. obvode, čo by kameňom dohodil od stanice Sacré Coeur a Lamarck-Caulaincourt. Chamboule sa nachádza na mieste bývalej pekárne, ktorá bola kompletne vynovená a rozšírená o malé priľahlé kníhkupectvo. Pekáreň je svetlejšia a priestrannejšia, podarilo sa jej dodať moderný nádych a zároveň zachovať staromódny, autentický dojem.

Priestor má veľký rohový pult, rovnako ako samotný obchod. Vľavo, ale aj vpravo oproti pultu sú rozmiestnené stoly a lavice, takže si môžete sadnúť a vychutnať si sladkosti alebo ponuku občerstvenia, a to všetko spolu s výberom nápojov.

Pre zaujímavosť, spoločnosť Chamboule je malým dieťaťom Garyho Kurtza, navrátilca, ktorý 15 rokov pracoval v oblasti financií a poskytoval poradenstvo pri fúziách a akvizíciách spoločností. Vo veku 37 rokov sa rozhodol prehodnotiť svoju kariéru a vrátiť sa k svojej prvej túžbe, hľadaniu kreatívnej práce. Preto sa rozhodol presťahovať do Portugalska a založiť rodinnú pekáreň špecializujúcu sa na dobrý chlieb a francúzske špeciality, ktoré ešte neboli bežne dostupné. Nakoniec však z projektu z finančných dôvodov zišlo, keďže nájomné v Lisabone bolo pre neho nedostupné. Stále však chcel vytvoriť vlastný podnik a rozhodol sa otvoriť v Paríži. Kúzlo v spoločnosti Ferrandi a pekárenský CAP vo vrecku a bol pripravený spustiť svoju pekáreň - cukráreň.

Takže si poviete, že 18. obvod je už plný pekární! Ale koľko pekární je remeselných, ktoré vyrábajú vlastný chlieb, vedia, aké múky používajú, a vlastné nemrazené pečivo z dobrého masla s CHOP? Na konci si uvedomíte, že ich zostala len hŕstka. Hŕstka, ktorú vám radi ukážeme, aby ste si to nemysleli zle.

V Chamboule nájdete kváskové chleby vyrobené z bio múk, starých múk (khorazan, pohánka...), dlhého kvasenia a kvalitných surovín. Charakteristický bochník Chamboule, v hladkej alebo zrnkovej forme, sa vyrába z dvoch mlynov: kamennej múky T80 a celozrnnej múky T150.

Podľahnite pokušeniu nakrájať chlieb na váhu, ktorý nestojí o toľko viac. Ide o to, aby ste si mohli ponúknuť ľahko stráviteľný chlieb a zároveň vedeli, čo jete. Príležitostne sa do sortimentu pridávajú krátkodobé chleby, ako napríklad valentínsky chlieb s kvetmi ibišteka a ružovými pralinkami. Cez víkendy sa pridávajú aj špeciálne chleby, ako napríklad gaštanový alebo lieskovoorieškový chlieb, aby sa zachovala sviežosť.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 27. apríla do 3. mája 2026 v Paríži: užite si predĺžený víkend pri 1. máji!

Gary chcel ponúknuť skutočný sortiment viedenského pečiva. Preto sme skoncovali s mrazenými výrobkami a teraz máme cestovateľa, ktorý tvrdo pracuje a používa pravé maslo. Lístkové cesto je spracované tak, aby malo chrumkavú štruktúru, ktorá vydrží celý deň. Milujeme štedrosť švajčiarskeho chleba a croissantu, pôžitkárstvo krémovej rolády a vynikajúci mušľový flan.

Čo sa týka pečiva, zámerom bolo mať počas týždňa pomerne krátky sortiment a cez víkend väčšie koláče. Držíme sa klasiky, ako sú éclairs, jablkové koláče, citrónové koláče a Paris-Brest, ale s jednoduchými, dobrými chuťami a moderným vizuálom. Rafinovaná rovnováha bez preháňania.

Zo slaných jedál je všetko domáce, od majonézy cez humus až po nakladanú kapustu zo sezónnej zeleniny. Sortiment je dostatočne krátky na to, aby sa vyvíjal podľa ročných období. V závislosti od ročného obdobia sú v ponuke sendviče, quichy, pissaladières a teplé a studené polievky.

Gary chcel, aby to nebolo len miesto, kadiaľ ľudia prechádzajú, ale skôr miesto, kde si môžu oddýchnuť, dať si kávu a skutočne si oddýchnuť. V lete pribudne k súboru terasa. Skrátka, ak hľadáte dobrú tradičnú pekáreň s čerstvými domácimi výrobkami, túto adresu si treba všimnúť. Základné výrobky, ako sú croissanty a tradičný chlieb, sú cenovo dostupné, ale za ostatné si budete musieť priplatiť, ak si chcete dopriať dobrý pomer ceny a kvality.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.