Tieto zákusky z jesennej sezóny 2026 v Paríži vás zbláznia.

Vybrali sme sa ponoriť do tranze v Pleincœur, pekárni-cukrárni Pleincœur, ktorá sídli v Maxime Frédéric na Batignolles, v 17. obvode Paríža, aby sme ochutnali jeho nové kreácie z rentrée 2026. Vyhlásený za najlepší cukrár sveta v roku 2025, šéfkuchár a jeho tím nám pripravili malú sezónnu kolekciu, ktorá stavia na slnkom zaliatych ovociach a čokoláde. Otestovali sme to a tu sú naše dojmy.

Pri kostole svätej Márie z Batignolles Pleincœur je rodinný a kamarátmi založený podnik (šéfkuchár sa mimochodom rozhodol, že svoje meno na štítku neuvedie). Cukrář zo Cheval Blanc Paris sa obklopil svojou manželkou Claire, Gaëtanom Lucasom (hlavný cukrář) a Antoninom Racinetom (hlavný pekár). Výsledok: krátky výber zákuskov, ktorý sa mení podľa sezóny, každé je prezentované samostatne pod sklenenou kupolou vo vitríne.

Broskyňa, marhuľa, figy: ovocné zákusky na začiatku jesennej sezóny

Naše srdce patrí dezertu Panier Pêche, celý v jemnosti a sviežosti. Pod vanilkovým korpusom a chrumkavou mandľou nájdeme žlté broskyne, gél z pêche de vigne a konfitúru z bielej broskyne doplnenú štipkou kvetu feniklu, všetko obalené bavaroisom s jazmínom. Skutočné kúsky ovocia, nasiaknuté slnkom, robia ten rozdiel.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 31. augusta do 6. septembra 2026 v Paríži a v Île-de-France.

Dezert Panier Abricot, jeden z najpredávanejších našich dezertov, vsádza na pečené marhule, s gélom z marhúľ, marhuľovým konfítom a kvetom fenyklu, bavarois s medom levandule a gaštanovými tónmi, vždy na báze vanilkového korpusu a chrumkavých mandlí. Bolo by fajn, keby bol o trochu kyslejší, ale to je vec vkusu.

Figy sú na vrchole sezóny a ľudia sa nimi ponáhľajú dopriať si ich plnými dúškami. Entremets Figue spája figový konfit s gélom zo listu figovníka a ganache s vanilkovou tonkou, na tom istom duo vanilkového korpusu a chrumkavého mandľového crunchu. Jesenný kúsok, ktorý jemne pripomína koniec leta.

Stojí za to vyskúšať Pleincœurov čokoládový flan?

Z hľadiska čokolády sa Flan Chocolat spája s krémom z čokolády z Bolívie 75 % (infúrovaným kakaovými zrnkami a tonkovou fazuľou), s kakaovým sladkým cestom a glazúrou z Bolívie posypanou karamelizovanými kakaovými zrnkami. Celok je delikátny a dokonale vyvážený, hoci nám skôr pripomína krémovú čokoládovú tortu než klasický flan. Treba vyskúšať, aby ste si vytvorili vlastný názor.

Počítajte s cenou 10,50 € za ovocné dezerty (broskyňa, marhuľa, figy) a 9,50 € za čokoládový flan. Tieto novinky nájdete už teraz v predajni na námestí Doctora Félixa Lobligeois (ulica Batignolles, Paríž 17.), a keďže sortiment sa mení sroční, radšej neotálajte. Všetky informácie a novinky o značke nájdete na oficiálnej stránke Pleincœur.

Náš názor: pre koho je Pleincœur určený?

Táto kolekcia na sezónu je určená milovníkom vysokokvalitného pečiva, ktorí nechcú pretiahnuť rozpočet. Ak hľadáte sezónne kreácie, v ktorých sú ovocné prvky výrazné a textúry dokonale zvládnuté, skôr než fanúšikovia extrémne sladkého, ste na správnom mieste. Ide o dezert na víkend na odniesenie, sladké potešenie po prechádzke po Batignolles, alebo jednoducho o objavovanie práce jedného z najviac ocenených šéfkuchárov súčasnosti.

Chcete si predĺžiť sladkú púť? Odporúčame vám tiež náš sprievodca po najlepších cukrárňach a pekárňach v Paríži, ako aj výber z tých najlepších parížskych cukráren, ktoré si môžete vyskúšať podľa nálady.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.