Salted Boy, kaviareň zameraná na slaný chlieb v Paríži je otvorená!

Po tom, čo svoj koncept otestoval na viacerých pop-up akciách, Salted Boy prechádza na vyššiu úroveň a otvára svoju úplne prvú boutique de salted bread na 4 rue Réaumur vo 3. obvode Paríža, v okolí štvrte Arts et Métiers. Vyskúšali sme tieto slávne maslové brioche po japonsko-kórejskom štýle a vysvetlíme, prečo z toho už teraz robia hotovú senzáciu.

Na jar 2026 sa projekt začína formovať. Maxime Gaffory (Basis), veľký fanúšik slaného chleba a sklamaný, že ho vo Francúzsku neponúkajú, sa rozhodne presvedčiť svojich kamarátov a najmä Stéphane Ung (Coupi Bar) a Anthony Nguyen (Tourrier), aby otvorili predajňu vo Francúzsku. Po sérii skúšok najskôr otestujú formát pop-up, ktorý sa ukázal ako veľký úspech a museli ho obnoviť. V tom čase sme už vyskúšali sladkosť, ktorá mala dobrý potenciál, no ešte ju bolo potrebné vylepšiť.

Po ceste do Kórei sa Anthony stretne so Sam Kang zo Tenne Bakery, jedným z popredných predstaviteľov Salted Bread v Soule. Následne mu odovzdá svoju receptúru založenú na kváske a Tangzhong, čím Anthony objaví presne to, čo tak dlho hľadal.

Slaný chlieb – čo to presne znamená?

slaný chlieb, tiež nazývaný shiopan v Japonsku (jeho pôvodná krajina zo začiatku stoviek roku 2010) a sogeum-ppang v kaviarňach a pekárňach Kórejčanov, spočíva na princípe tak jednoduchom, ako je nepopierateľný. Cesto sa tvaruje do trojuholníka a potom sa navinie okolo kúsku masla, ktoré sa počas pečenia roztopí a vytvorí dutinu, čím doslova opečie aj spodok chleba. Výsledok: spodok chrumkavý a karamelizovaný, vnútro jemné a nadýchané, a štipka soli na vrchu, ktorá všetko vyváži.

Nie je to úplne croissant, ani brioche, ani toastový chlieb – tento pekárenský výrobok sa nachádza niekde uprostred týchto variácií. Je to ten maslový, chrumkavý a soľný kontrast, ktorý ho robí tak ťažko odtrhnuteľným po prvom ochutnaní. Viac vzdušný než náš posledný test, s elastickým jadrom uprostred, z vonku chrumkavý a so štipkou soli pripomínajúcou Bretzel; priznávame, úplne sme sa pre túto novú verziu roztopili (a vrátili sme sa).

Ako si vychutnáme Slaný chlieb od Salted Boy?

V Salted Boy nie sme len pri obyčajnom chlebe. Sladkosť sa dopĺňa rôznymi dipmi, ktoré prechádzajú od sladkého po slané. Potiahnuté čokoládou, pandanom, krémovým syrom a dokonca figou pre aktuálnu príchuť, ktorá sa môže meniť.

Krém kokosovo-pandanový je zrejme najzaujímavejší. Pandan, rastlina často využívaná v dezertoch juhovýchodnej Ázie, prináša jemné tóny sladkosti, trošku vanilky a bylín, a tú charakteristickú pastelovo zelenú farbu, ktorú si ihneď identifikujete. V spojení s kokosom vytvára svieži, krémový a nadýchaný základ, ktorý pekne kontrastuje s horúcim maslom na chlebe. Čokoládový krém pôsobí gurmánsky a pevným spôsobom, zatiaľ čo cream cheese uspokojí tých, ktorí preferujú slano-krémový štýl.

Najväčším gurmánom neuletí verzia potiahnutá čokoládou, ktorá na plné obrátky stavia na lahodnosti. Pri prvom súste nás zláka sila čokolády od Xoco. Kým ju niektorí hodnotia ako trochu výraznú na jazyku, my sme si zamilovali pravú ovocnú arómu čokolády, ktorá neprevyšuje cukor. A prekvapenie, ako croissant s čokoládou, vo vnútri sa ukrýva aj čokoládová tyčinka. Takže ide o dvojitý efekt Kiss Cool.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 31. augusta do 6. septembra 2026 v Paríži a v Île-de-France.

A čo k maslovému chlebu?

slaný chlieb sa ideálne hodí k horúcemu nápoju, a Salted Boy to pochopil na sto percent. Odporúčame najmä Salted Coffee a Pandan Coco Latte so slaným krémom.

Vrchol degustácie spočíva v namáčaní slaného chleba do horúceho nápoja pred samotným zahryznutím. Ako dobrí žiaci sme to samozrejme vyskúšali a kombinácia chutí je ideálna.

Kde nájsť Salted Boy a kedy tam ísť?

Obchod a coffee shop Salted Boy vás čakajú na 4 rue Réaumur, v Paríži (3. obvod). Štvrť Arts et Métiers, nedaleko Sentier. Miesto sa otvára od utorka do nedele od 9:00 do 18:00. Avšak na začiatku otvárania odporúčajú prísť skôr cez deň: kvôli veľkému záujmu rýchlo bývajú vypredané. Všetky informácie a novinky sledujte na Instagramovom účte Salted Boy.

Náš názor : Zbožňujeme túto novú verziu – chrumkavú, nadýchanú a trochu žuvateľnú. Sme bližšie k croissantu než k brioche. Táto sladkosť je dosť bohatá na maslo, no menej než croissant, hovorí Anthony. Niektorí vás môžu prekvapiť zrnkami soli na chlebe, ktoré vyzerajú ako perličkové cukríky. Nakoniec vítame, že každú hodinu sa pečie nová várka a ponúka slaný chlieb, ktorý je stále na špičke chuti. Čo znamená, že ak prídete medzi dvoma várkami, treba chvíľu počkať, kým bude úplne horúci.

Komu je to určené: Zvedavcom na parížsku food scénu, milovníkom ázijského pečeného pečiva a všetkým, ktorí radi sledujú projekty nadšených ľudí, ktorí sa rozbiehajú. Aby ste si predĺžili chuť objavovania, pozrite si náš článok o Amam dacotan, japonská pekáreň v 11. obvode Paríža, o našom článku o dočasnom čajovom salóne okolo mochi cookies a daifuku, alebo o našom výbere najlepších pekární v Paríži.

Skvelá hostina!