Mäso marinované a dokonale ugrilované, dobrý chlieb a kvalitné domáce omáčky- to je triumf každého úspešného kebabu. A práve na základe tejto falošnej jednoduchosti Basis už niekoľko rokov tešívýchodný Paríž svojimi tradičnými kebabmi.
Po Belleville otvára Basis druhú predajňu pouličného občerstvenia v Štrasburgu Saint-Denis, ďalšej tradičnej bašte kebabu v Paríži. Cieľom je odlíšiť sa od ostatných prevádzok v tejto oblasti, ktoré nie sú na rovnakej úrovni, pokiaľ ide o kvalitu. Maxime Gaffory sa v reštaurácii Basis 2 drží rovnakého receptu a výsledok je rovnako úžasný ako vždy.
Minimalistický, futuristický interiér navrhnutý FA Studio vám ponúka možnosť najesť sa priamo pri pulte alebo si ho odvážnejší môžu vziať so sebou. Ak tu hovoríme o kvalite, hovoríme aj o kvantite, pretože doner kebab je veľmi dobre zásobený a veľmi, veľmi štedrý - veľa šťastia, aby ste ho nemali celý na sebe, aj keď, povedzme si na rovinu, to je radosť z pouličného jedla, ísť naň prstami.
Pokiaľ ide o kvalitu, Basis prisahá na starostlivo vybrané produkty, ako je tento vynikajúci pita chlieb, ktorý vyrába pekáreň Ahmed vzdialená niekoľko metrov, na pomedzí tradičného doner chleba a ľahko brioškového chleba na hamburgery. Zelenina je samozrejme čerstvá a omáčky sú všetky domáce.
Na výber je biela omáčka v našom štýle, ktorá sa pripravuje z majonézy, jogurtu, čierneho korenia, estragónového octu a hľuzovkového oleja (pre znalcov voliteľná); alžírska omáčka DZ, ktorá sa pripravuje z majonézy, grilovanej cibule, červenej papriky, alžírskeho korenia a harissy; omáčka Belleville, podobná samurajskej omáčke, ktorá sa pripravuje z majonézy, sumaku, harissy, bieleho octu a paradajkového pretlaku; a omáčka podľa momentálnej potreby, ktorá sa mení podľa ročného obdobia.
Potom je tu ťažký výber jedálneho lístka, pretože hoci je menu krátke, je to sen od začiatku až do konca. Samostatne alebo ako súčasť menu, ako sendvič alebo tanier (14 €), ako doner alebo dürüm, s hranolkami alebo bez nich, so zemiakovými lupienkami alebo sladkými zemiakovými lupienkami... Toľko možností!
V ponuke sú 3 recepty: klasický (10 €) s chrumkavou zeleninou (šalát, paradajky, červená kapusta a čerstvá uhorka); prvotriedny (10 €) s roztápajúcou sa zeleninou (pečenou, dusenou alebo vyprážanou, v závislosti od ročného obdobia); a dobré ráno Istambul (10 €) v dürüm, so šalátom, paradajkami, sumachovou cibuľkou, bielou omáčkou a pikantnou kečupovou verziou paradajkovej omáčky ochutenou Pul Biber a sumachovou cibuľkou.
Posledný krok, výber ražňa, a všetko je pripravené. Obe sú jasne viditeľné za pultom a obe sú domáce. Šťavnaté, chrumkavé a v ústach sa rozplývajúce mäso sa pečie minimálne 45 minút a potom sa krája elektrickým nožom, aby bolo veľmi jemné. A o to v Basis ide: kvalitné halal mäso, marinované a dokonale ochutené, zvonka grilované a zvnútra rozplývajúce sa.
Jedným z nich je ražník vyrobený výhradne z vykostených francúzskych kuracích stehien z Carré d'As. Mäso sa na 24 až 48 hodín namočí do marinády z dakatínu (arašidovej pasty), achiote (farebného, mierne štipľavého mexického korenia), francúzskych a čínskych chilli papričiek a mlieka ribot a pred tepelnou úpravou sa zjemní.
Na druhom ražni sa pripravuje zmes troch druhov mäsa, jahňacieho, teľacieho a morčacieho z Európy. Tentoraz sa marináda dochucuje horčicou, pikantným tureckým korením, ako je Pul Biber, tymián a oregano, a koncentrátom tureckej papriky. Tá je inšpirovaná anatólskymi kuchárskymi postupmi, je opečená na panvici, posypaná krépiou a následne uvarená na vulkanickom kameni , ktorý jej dodá mierne dymovú chuť. Obidva druhy, rovnako ako marinády, ktorými sa zľahka nasiakne mäkký chlieb alebo turecká galeta, sú na nezaplatenie.
Bola by škoda vynechať aj návykové mozzarellové tyčinky (6 €) , Half-Half (4 €), zmes ľadového čaju a domácej limonády v štýle klasického amerického Arnolda Palmera, a sušienky Greenkie (3,50 €) s pistáciovým, pekanovým alebo arašidovým maslom.
Je to druh kvalitného kebabu, ktorý si zamilujete a ktorý nikde inde nenájdete, a budete tam chcieť ísť so zatvorenými očami!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Ceny
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Oficiálna stránka
www.basis.paris
