S tým, ako vo Francúzsku rastie popularita trhu s predajom potravín priamo od výrobcu k spotrebiteľovi, sa o krátke distribučné kanály pomaly začínajú zaujímať aj reštaurácie. Medzi týchto zástancov vzťahu bez sprostredkovateľov s dodávateľmi patrí aj nový parížsky stôl Les Résistants, ktorý je od polovice januára 2017 zriadený na adrese 16-18 rue du Château d'Eau v 10. obvode.
Filozofia zakladateľov tohto hotspotu vo štvrti République je jednoduchá: všetky produkty, ktoré ponúkajú na jedálnom lístku, si zaobstarávajú sami. Trvalo im niekoľko mesiacov, kým našli farmárov, záhradníkov, syrárov a pekárov, s ktorými chceli spolupracovať. Riaditeľ Florent Piard, ktorého podporujú štyria jeho priatelia, Clément Desbans, vedúci jedálne, a Yannick Laurent, šéfkuchár, ktorý pracoval v reštauráciách Loiseau Rive Gauche a Les Orchidées , vybrali celkovo približne sto dodávateľov, ktorých si vybrali tak pre kvalitu ich produktov, ako aj pre ich udržateľný a zodpovedný prístup.
A zdá sa, že tento hazard s krátkym okruhom sa vypláca. Dokonca aj v upršaný utorok sú dve jedálne reštaurácie takmer plné. Jedálny lístok je malý, ale mení sa každý deň, aby sa zabezpečila optimálna čerstvosť. V tento konkrétny večer je v ponuke tresky s paštrnákom a červenou repou a zelerové rizoto (bez ryže) so syrom Salers a tenkými plátkami ventrèche.
Verdikt chuťových pohárikov: produkty sú najvyššej kvality a v receptoch sú rešpektované a zvýraznené chute každého z nich. Je to spôsob, ako prezentovať prácu týchto vášnivých výrobcov, ktorí obhajujú iný spôsob stravovania.
Ceny jedál sú naozaj prijateľné, a hoci porcie môžu aj tých najmastnejších jedákov trochu vyhladnúť, dezerty sú vhodným zakončením jedla, napríklad tarte tatin sprevádzaný streuselom a malými štvorčekmi čerstvých jabĺk.
Adresa, kde sa dokonale spája dobrá chuť, zdravie a poctivosť.
Praktické informácie:
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Otvorené od utorka do soboty, momentálne len večer.
Stránka Les Résistants na Facebooku
Dátumy a rozvrh
Od 8. marec 2017
Miesto
Odpor
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Ceny
E+P+D : €30 - €40
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Viac informácií
Otvorené večer od utorka do soboty.
