Poznáte reštauráciu Narro a jej vynikajúce menu od Chikuda Kazuma ? Alebo ste možno prepadli kúzlu reštaurácie Baillotte a jej šťavnatých jedál, ktoré pripravil šéfkuchár Satoshi Amitsu? Ak poznáte tieto dve gurmánske adresy v hlavnom meste, máte šťastie, pretože Calice sa usadil v Latinskej štvrti!
Calice je názov tejto novej adresy od majiteľov reštaurácií Narro a Baillotte v 5. a 6. obvode. Pre Calice, ktorý bol otvorený 18. januára 2024, sa tím pod vedením Juliena Alaina rozhodol zostať v srdci hlavného mesta a zriadil si obchod na rue de Bazeilles č. 5 (5. obvod), len 10 minút chôdze od Narro.
Čo teda môžete očakávať, keď vstúpite do dverí Calice? Na tejto novej a v poradí tretej parížskej adrese vsadili majitelia na koncept spájajúci dve rôzne atmosféry. V čase obeda reštaurácia ponúka prvotriednu kuchyňu v gastronomickom duchu reštaurácií Narro a Baillotte. Večer je tu iná atmosféra s vinotékou a malými taniermi na zdieľanie. To všetko vo vznešenom priestore s rozlohou 120 m², sklenenou strechou a talianskym žulovým pultom.
Rovnako ako jeho starší bratia, aj Calice ponúka možnosť objaviť a ochutnať prírodné, organické a biodynamické vína, ktoré vyberá someliér Thomas Legrand. V súčasnosti je v ponuke približne sto vín. Ako nás však ubezpečil priateľský čašník Théo, tento výber sa má v priebehu mesiacov rozšíriť o ďalšie grands crus.
Čo sa týka kulinárskej stránky, Calice šteklí naše chuťové poháriky lahodnými kulinárskymi návrhmi, ktoré vymyslel šéfkuchár reštaurácie Narro, Chikuda Kazuma, teraz spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Calice. A na toto nové dobrodružstvo nie je šéfkuchár japonského pôvodu sám, pretože ho podporuje mladý šéfkuchár Louis Fedide, ktorý sa práve vrátil z Londýna.
Počas obeda sme mali možnosť spoznať a ochutnať Chikudove a Louisove jedlá, pričom bonusom bol úchvatný výhľad do otvorenej kuchyne, kde mladý dynamický tím usilovne pracuje. Na obedňajšom menu? Tri predjedlá, tri hlavné jedlá a tri dezerty. Začíname lahodným gravlaxom z údeného žltého chvosta, ktorý je zaliaty vývarom zo saké, niekoľkými cibuľkami koji, citrusovými plodmi a zimnými reďkovkami. Je to skvelý spôsob, ako začať objavovať Kazumovu kreativitu. Oproti je tatarák z hovädzieho mäsa s fermentovanými jablkami, sifónom Mont d'Or a chrumkavou strúhankou.
Kulinársky zážitok Calice pokračuje šťavnatým tanierom cestovín agnolotti štedro poliatych údenou ricottou, sprevádzaných petržlenovou vňaťou, hubovou emulziou, čiernym cesnakom a arašidmi, a jemným filé z kačacieho mäsa, sublimovaným neuveriteľnou omáčkou z pomarančového gastrique, sprevádzaného salsifikou, topinamburmi a spáleným krvavým pomarančom. Okrem toho, že tieto taniere zvádzajú naše chuťové poháriky od prvého sústa, sú aj dokonale prezentované.
Dezerty v reštaurácii Calice navrhol Louis, znalec cukrárskych výrobkov. Vrelo vám odporúčame vyskúšať jeden z troch dezertov v ponuke. Pre milovníkov kakaa si vyberte neuveriteľnú a ohromne gurmánsku horúcu čokoládovú penu s kokosovou zmrzlinou a kokosovými hoblinami, opečeným kakaom a kvapkou olivového oleja. To je na smrť!
Ak dávate prednosť ovociu, nechajte sa zlákať vacherínom z červeného ovocia s mascarpone krémom z liči, malinovým sorbetom a ružovou emulziou. Ponuka sa pravidelne mení v závislosti od sezóny a rozmarov šéfkuchára. Je to dobrá príležitosť pravidelne sa vracať do Calice a ochutnať nové kulinárske ponuky!
Večer tu vládne iná atmosféra - tapas vo francúzskom štýle, ktoré opäť vytvoril Chikuda Kazuma. Rovnako ako pri obede sa kladie dôraz na ultra-sourced produkty z francúzskeho terroir (mäso z mäsiarstva Huguenin, morské plody z Ostrenn, šunka z Le Noir de Bigorre atď), pričom sa prikláňa k japonskej kuchyni, aby nás vzal na cestu.
V ponuke je napríklad teľací tatarák au couteau s dokonalým bio vajíčkom, karfiolom, uhorkami a koriandrom, šťavnatý tanier islandského morského ježka (ktorého sme mohli ochutnať) so zázvorovo-mrkvovým krémom, brioškový tule s nori a bergamotovou emulziou, Kabocha gnocchi grilované s Binchotanom alebo domáci ramen s hľuzovkovým dashi, karamelizovaným bravčovým bôčikom, chrumkavou zeleninou a yuzu korením, nezabudlo sa ani na mušle glazované jablčným karamelom, doplnené krémom z topinambur s vanilkou.
Skrátka, toto je kulinárska adresa, ktorú treba objaviť čo najskôr, než ju ovládne množstvo gurmánov!
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Kalich
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Ceny
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Oficiálna stránka
www.calicerestaurant.fr
