Talianske pouličné jedlá sú v Paríži v kurze, a to je dobre! Je príjemné objavovať aj iné špeciality ako pizzu a čerstvé cestoviny, nech sú akokoľvek chutné. Počuli ste už o panozzo alebo panozzi, keď ich je niekoľko? Predpokladá sa, že panozzo, ktoré pochádza z regiónu Kampánia, odkiaľ pochádza aj neapolská pizza, vymyslel začiatkom 80. rokov minulého storočia Giuseppe Mascolo, pizzaiolo, ktorý tento dlhý teplý sendvič vytvoril pre obedy svojich detí.
Pôvodne sa panozzo v tvare pizzového obalu obkladalo mozzarellou a údeninami, ale v parížskej reštaurácii Panozzi ho pripravujú podľa 13 receptov, z ktorých niektoré sú tradičné, iné kreatívne a ďalšie odvážne. Tento koncept je úspešný, ak sa dá povedať, že Panozzi sa postupne otvára v Marais, pri kanáli Saint-Martin, vo Vincennes a čoskoro aj v 8. obvode hlavného mesta na ulici Miromesnil.
Panozzo Panozzi má dĺžku 30 cm a vyrába sa z pomaly kvaseného domáceho cesta na pizzu, ktoré sa denne pripravuje z kvalitnej organickej múky. To je skutočný rozdiel oproti príbuznej pizze panino, ktorá sa vyrába z chleba ciabatta rozdrveného v sendvičovači. V tomto prípade je cesto panozzi rovnako krehké ako ľahké - a vôbec nie plnené!
Teraz, keď už poznáte históriu a pôvod tohto talianskeho sendviča z pouličnej kuchyne, je čas ho ochutnať! V reštaurácii Panozzi Marais si ich môžete dať vo vnútri malej reštaurácie, na vonkajšom stole, ak ešte nie je plný, alebo si ich môžete vziať so sebou. Pretože hoci nie je ľahké vychutnať si klasickú pizzu na chodníku, tvar panozzo je ideálny na to, aby ste ju zhltli pešo bez toho, aby ste sa ňou obtreli!
Reštaurácia sa zameriava na čerstvé produkty, ktoré sa priamo dovážajú z druhej strany Álp. Recepty sú ako na dlani, napríklad panozzo Siciliano (14,50 €) s rozplývajúcou sa mozzarellou a baklažánom, coppa, pecorino a domácou pistáciovou majonézou, a panozzo porcellino (14,50 €) s burratou, porchettou (to vynikajúce prasiatko s bylinkami, ktoré je typicky talianske), rukolou, granou a bazalkovým pestom.
Môžete si vybrať aj jednoduchšie, klasickejšie recepty (12,50 €) alebo ešte vynaliezavejšie kreácie (16,50 €) s hľuzovkovým krémom, bresaolou, údeným lososom alebo salsiccia piccante. Isté je, že keď ich ochutnáte, všetky chute sú v každom sendviči ľahko rozpoznateľné, čo je dôkazom kvality vybraných surovín.
Ďalšie položky v jedálnom lístku, ktoré si nemôžete nechať ujsť, sú veľké a mimoriadne chutné arancini (5 €) (tradičné s ragú!); sladké panozzo s domácim sicílskym pistáciovým krémom (7 €), o ktorého prednostiach sme sa dozvedeli, ale ktoré sme pre nedostatok miesta v žalúdku nemohli ochutnať; a vynikajúca sicílska limonáda so zeleným mandarínkovým pomarančom (4,50 €).
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
