Perdue, lahodná brioška na slané alebo sladké jedlá

Čo keby sme vám povedali, že brioška perdue sa dá pripraviť aj s kuracím mäsom alebo pastrami? Reštaurácia Perdue, ktorá sa nachádza vedľa Passage du Caire v 2. obvode, prijala túto výzvu a vytvorila celý rad slaných a sladkých receptov.

Pri východe z Passage du Caire narazíte na Perdue a jeho zlaté briošky vo výklade. Koncept? Sladké a slané prevedenie briošiek perdue originálnym a chutným spôsobom. V útulnej jedálni v životnej veľkosti, s otvorenou kuchyňou a malou terasou vpredu si chcete len sadnúť a počkať, kým vám prinesú menu. Privítajú nás dvaja partneri: Tom, ktorý prišiel s nápadom na reštauráciu, a Julien, ktorý má na starosti sporáky.

V reštauráciiPerdue, ktorá sa nachádza na ulici Rue du Caire 44 v 2. parížskom obvode, ponúkajú na začiatok slané briošky perdu s prílohou alebo bez nej a na záver sladké briošky perdu. K dispozícii sú dva rôzne formáty: "petit format", ktorý je už dosť výdatný, s plátkom briošky a náplňou navrchu, a formát "grande faim" vo forme sendviča (+ 3 EUR na vybranú briošku) s plátkom briošky navrchu.

K dispozícii je aj obedová varianta so slanou brioškou + prílohou alebo sladkou polobrioškou + nápojom, všetko od 8,5 € (cena variantu sa mení podľa vybranej slanej briošky).

Tom a Julien ponúkajú v menu šesť slaných receptov, vrátane briošky "Chicken run" s chrumkavým kuracím mäsom, horčicovým krémom a karamelizovanou cibuľkou (10 EUR za jedno jedlo, 12 EUR za balíček), "Farniente " s domácou burratou a paradajkovým konfitom (9 EUR za jedno jedlo, 11 EUR za balíček) a "Vegge" s domácimi tagliatelle z baklažánu a cukety podávanými s domácim paradajkovým konfitom (9 EUR za jedno jedlo, 11 EUR za balíček).

Slaná brioška je ľahká a dokonale sa hodí k chutiam z menu. K brioške si môžete pridať prílohy, napríklad hranolky zo sladkých zemiakov, ktoré sa rozplývajú v ústach a sú dokonale ochutené.

Keď ste ochutnali slané briošky, je čas objaviť sladkú verziu, ktorú Francúzi poznajú oveľa lepšie. Tom a Julien sa rozhodli zaradiť do jedálneho lístka variant "Tradi" (5 € za cukor, 6 € za nátierku), do ktorého si môžete pridať pistácie, lieskové oriešky, mandle... V ponuke je aj "Canapple" (8 €) s jablkami a škoricou.

Okrem klasických receptov sú tu aj zložitejšie, ktoré sami vytvorili: "L'Alpine" (12 €) s lahodnou chuťou génépi v dokonalom pomere a "Popow" (10 €) napustený portským. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek chuť, sladká brioška, ktorá je veľmi mäkká, bude ideálnou gurmánskou prestávkou.

Zvláštnosťou reštaurácie Julien a Tom je, že ich briošky sa vyrábajú v pekárni hneď oproti, pričom recept na slanú aj sladkú verziu vytvorili oni sami. Po dobrom obede alebo občerstvení neváhajte navštíviť vinotéku Vignes en ville a spoznať jej koncept, keďže Tom je zároveň jej majiteľom.

Briošky Chez Perdue nájdete na adrese 44 rue du Caire v 2. parížskom obvode a môžete ich zjesť na mieste alebo si ich odniesť so sebou .

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.