La Poissonnerie Viot, predajňa rýb bez ľadu so stolom s čerstvými rybami

Predajňa rýb bez ľadu? Ale ako je to možné? Poissonnerie Viot vyčnieva z davu na , pretože na regáloch nie je ľad a nie je tam cítiť ryby. Tento inovatívny koncept je založený na technológii chladiacich vitrín špeciálne navrhnutých na optimálne uchovávanie rýb bez toho, aby sa zmenila ich chuť alebo štruktúra. Táto odvážna voľba odráža hlboký záväzok voči životnému prostrediu a nový prístup k uchovávaniu rýb.

Arthur a Marie-Victoire Viot, duo stojace za touto iniciatívou, využili svoju vášeň a prehodnotili povolanie predavača rýb. Cieľom ich prístupu je spojiť zdravý rozum, estetiku a udržateľnosť a odkloniť sa od tradičných metód v prospech zodpovednejšej ochrany. Základná otázka, ktorá ich viedla: "Ako môže ryba, ktorá pod vodou vyzerá tak dobre, stratiť toľko zo svojho lesku, keď sa ocitne na pulte?", bola hnacou silou ich snahy o inováciu.

Arthur, pôvodne právnik a vášnivý potápač, sa dal na rybárstvo po tom, ako sa zamyslel nad stratou lesku rýb po ich ulovení. Spolu s Marie-Victoire, inžinierkou, ktorá sa dala na varenie, a Quentinom Garom, inžinierom v oblasti rybolovu, tvoria tím odhodlaný urobiť revolúciu v tomto odvetví. Ich kritika tradičného používania ľadu, ktoré sa považuje za škodlivé pre kvalitu rýb aj pracovné podmienky obchodníkov s rybami, ich viedla k vývoju inovatívnych, patentovaných chladiacich vitrín, ktoré udržiavajú ryby v suchu.

Táto technika suchej konzervácie, ktorá je ekologická a ekonomická, výrazne znižuje spotrebu vody a straty výrobkov a zároveň ponúka lepší zážitok pre zamestnancov aj zákazníkov. Poissonnerie Viot je vzorom udržateľnosti a zodpovednosti, pretože predlžuje čerstvosť rýb 2 až 3-krát dlhšie ako tradičné metódy.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Ich pestrý sortiment, od morského vlka až po Saint-Pierre, nezabúdajúc na mäkkýše a kôrovce, je starostlivo vyberaný od zodpovedných obchodníkov s rybami. Každá ryba sa precízne pripravuje a suší, čo zaručuje výnimočnú kvalitu a čerstvosť bez plytvania. Ich prístup zahŕňa okamžité vypitvanie rýb a presné riadenie vlhkosti a teploty, čím sa eliminuje potreba skladovania na ľade. Toto odvážne rozhodnutie viedlo k výraznému zníženiu množenia baktérií a k bezkonkurenčnej čerstvosti.

Okrem toho, že Poissonnerie Viot je novátorská konzervácia rýb, je aj miestom ochutnávok, kde si môžete vychutnať kulinárske výtvory Marie-Victoire, ako je gravlax z červeného tuniaka alebo rybia polievka, ako aj sashimi pripravené priamo v prevádzke. Odporúčame, je to jednoducho božské. Nefalšované, niekedy len s malým množstvom, si môžete vychutnať skutočnú chuť nefalšovaných rýb. A ak si chcete k jedlu dopriať aj niečo iné ako ryby, na trhu nájdete pokladnicu lahôdok. So svojím prívetivým stolom pod arkádami trhoviska ponúka predajňa rýb jedinečný degustačný zážitok.

Skrátka, ak ste fanúšikom dobrých čerstvých rýb, ak chcete objaviť tento proces, ktorý zaručuje najvyššiu kvalitu, alebo ak chcete pri prechádzaní trhom konzumovať ryby, zapíšte si túto adresu.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.