Po otvorení reštaurácie Narro v roku 2021 majitelia tejto reštaurácie pod vedením šéfkuchára Kazuma Chikuda zasadzujú nový úder. Pre svoju druhú parížsku reštauráciu sa rozhodli investovať v neprehliadnuteľnej štvrti Saint-Germain-des-Prés. Od polovice marca 2023 sa na ulici rue du Dragon v 6. parížskom obvode nachádza nová vynikajúca gurmánska adresa. Názov? Baillotte!
Za krásnym červeným priečelím tejto bistronomickej reštaurácie nájdete nádhernú obývaciu miestnosť postavenú okolo otvorenej kuchyne, ktorú završuje mezanín. V kuchyni nájdete talentovaného japonského kuchára Satoshiho Amitsu, ktorého technika je neomylná.
Šéfkuchár, ktorý pochádza z japonského Ibaraki, má neskrývanú vášeň pre francúzsku kuchyňu, ktorú objavil v krajine vychádzajúceho slnka počas práce v reštaurácii L'Alliance v Tokiu, ocenenej michelinskou hviezdou. Satoshi Amitsu prišiel do Francúzska v roku 2014. Rýchlo sa presadil a stal sa zástupcom šéfkuchára v reštauráciiAuberge des Templiers (jedna michelinská hviezda) a potom v reštaurácii Georges Blanc (tri michelinské hviezdy), kde pracoval do roku 2021. V tom istom roku sa rozhodol vydať na nové dobrodružstvo a pripojil sa k tímu reštaurácie Narro ako sous-chef v kuchyni šéfkuchára Kazuma Chikuda. O dva roky neskôr mu majitelia reštaurácie Narro ponúkli možnosť dať všetku svoju kreativitu do služieb ich druhej reštaurácie Baillotte tým, že zostaví jedálny lístok a stane sa jej šéfkuchárom.
Pre Satoshiho Amitsu to bol dar z nebies, ktorý sa tejto príležitosti chopil a nestrácal čas na zvádzanie chuťových pohárikov gurmánov. Do obeda bola reštaurácia Baillotte plne obsadená. A netrvalo dlho, kým sme pochopili, čo priťahuje francúzskych aj japonských zákazníkov.
Gurmánska, veľkorysá a odvážna kuchyňa šéfkuchára Satoshiho Amitsu stojí za návštevu. Jeho krédom je ponúkať jedlá s dokonalou prezentáciou a jemnou chuťou, založené na dobre získaných sezónnych produktoch a prezentujúce náš krásny, bohatý terroir. Mäso pochádza z Huguenin, hydina z Poularde, ryby z línií alebo voľne žijúce ryby z Pavillon de France, zelenina z Paysans Urbains a Marché d'Iéna a syry z Barthélémy. Šéfkuchár tiež vyrába neuveriteľné bylinkové oleje - jeho podpis - ktoré jemne a precízne podfarbujú každé jedlo.
Kulinársky zážitok sa začína šťavnatým tanierom marinovaného červeného tuniaka s plátkom paradajky so spáleným hovädzím srdcom, grapefruitovým korením, fromage frais a neuveriteľným malinovým vinaigrette. Mimoriadne svieži, veľkorysý predkrm s dokonale vyváženou kombináciou.
Oproti je predjedlo na báze póru a niekoľkých kúskov tresky jednoškvrnnej s citrónovým gélom a lieskovými orieškami. Celé jedlo je pokryté jemným závojom z koriandra a doplnené pórovou penou flâne. Aj v tomto prípade sú chute a koreniny výrazné a dokonale zvládnuté.
Ochutnávka pokračuje úlovkom dňa, v tomto prípade škorpiónom, ktorý je dômyselne pripravený s karfiolovou variáciou a obohatený lahodnou emulziou z homára s citrusovým a čiernym kari korením. Skutočná lahôdka, ktorú si vychutnáte až do posledného sústa.
Oproti nám si pochutnávame na perličke z Gers grilovanej na binchotane, slávnom japonskom grile, s niekoľkými drobnými druhmi zeleniny, mangoldom plneným hubami, vynikajúcim plným jus a rebarborovým korením.
Po takomto degustačnom zážitku neodoláte dezertom, ktoré pripravuje talentovaná cukrárka Asuka. Zatiaľ čo pravidelní návštevníci Narra tu nájdu neprehliadnuteľný koláčik "Dough", my sme sa rozhodli pre iné, rovnako lákavé dezerty. A svoju voľbu neľutujeme, bezhlavo sme prepadli nezvyčajnému výtvoru na bázehortenzie espuma v štýle Fontainebleau, s čučoriedkami, daktózom, korpusom z bielej čokolády a domácou kardamónovou zmrzlinou. Odvážny a originálny dezert je skutočnou lahôdkou, na ktorú tak skoro nezabudnete!
Ak ste závislí od kakaa, vyberte si"Feuille à feuille au chocolat". Tento výtvor, ktorý je zároveň silný aj jemný, nás naplní šťastím vďaka krémovej čokoláde, praženému kakau a neuveriteľnej zmrzline z olivového oleja Cédric Casanova.
K tomu všetkému sa Baillotte spolieha na zoznam prírodných vín (AOP Cahors z Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage z Domaine des Quatre Vents...) od nezávislých výrobcov, ktoré starostlivo vybral someliér Thomas Legrand.
Vďaka odvážnej a veľkorysej bistronomickej kuchyni, technickým zručnostiam a kreativite šéfkuchára Satoshiho Amitsu a srdečnému prijatiu urobila reštaurácia Baillotte taký dojem na chuťové bunky, že sa za niekoľko mesiacov stala neprehliadnuteľnou adresou vo štvrti Saint-Germain-des-Prés.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Ceny
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34
Oficiálna stránka
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram stránka
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervácia
www.restaurantbaillotte.fr
Viac informácií
Otvorené od utorka do piatka od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 23.00 Otvorené v sobotu od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 22.30 Otvorené v nedeľu od 12.00 do 15.30
