Po Christine a Les Fous de l'Ile otvorili Emilie a Boris Bazanovci koncom roka 2018 reštauráciu Le Colvert v centre Saint-Germain-des-Prés. Tento mladý pár, ktorý absolvoval školu hotelového manažmentu, pokračoval vo svojej kariére, ktorú Boris začal v Taliansku a Emilie v Londýne.
Manželia Becs Parisiens sa najprv rozhodli zachrániť rodinnú reštauráciu Le Christine, ktorú nakoniec v roku 2004 kúpili a ktorá nedávno prešla úžasnou gastronomickou zmenou. O štyri roky neskôr nasledovala kúpa bistra Les Fous de l'Ile, ktoré sa nachádza na ostrove Île Saint Louis, a potom reštaurácie Le Colvert, ktorá sa nachádza kúsok od Le Christine.
Po niekoľkomesačnej rekonštrukcii a krátkom pôsobení šéfkuchára Arnauda Baptista Colvert ustúpil Colvertu, ktorý bol zbavený definitívneho článku, predstavil bistro menu a privítal nového šéfkuchára Baptista Borderieho, ktorý je ideálny na to, aby reštauráciu definitívne posunul do vyšších poschodí bistronómie. Od šéfkuchára, ktorý pracoval vo viacerých reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami, vrátane L'Oiseau Blanc v Peninsula Paris a L'Orangerie v hoteli George V, to nie je žiadne prekvapenie.
Toto majstrovské bistro v susedstve , v ktorom si ctia skvelú francúzsku kuchyňu, môžete navštíviť počas obeda à la carte a s ponukou predjedál, hlavných chodov a dezertov (36 €) a počas večere à la carte a s ponukou 5 chodov (75 €), ktorá kladie dôraz na miestne produkty.
Pri našej návšteve sa podávala makrela (17 €), estragónová repa, čierny sezam, žerucha a chrenový krém a prvá zelená špargľa sezóny (17 €), ktorej chýbala chuť, ale šťastne (a chutne) ju sprevádzal súťažný sabayon zo žltého vína.
Potom sú tu najjemnejšie jedlá z morských plodov: krídlo z rají na spôsob meunière (36 €), zelerový konfit, bylinkové citrusové plody, pikantný crème montée; a morský vlk dusený s binchotanom (42 €), krémové smrži, cime di rapa s príchuťou zázvoru, madagaskarská omáčka z korenia. Dve veľmi dobré jedlá.
Omáčky sú neprehliadnuteľné a majú dokonca svoje vlastné malé kastróliky, ktoré im dávajú zaslúženú pozornosť zdedenú z palácovej minulosti šéfkuchára, ktorý dbá na to, aby sa kastróliky nechávali na stole, aby sa mohla omáčka do poslednej kvapky ochutiť. Samozrejme, vína, ktoré sa tu podávajú, sú naše vlastné, pochádzajúce od výrobcov a priateľov tohto páru.
Slávnosť sa končí profiteroles, ktoré sú na nezaplatenie (14 €), a to tak z hľadiska veľmi nezvyčajného cesta choux, ako aj zmrzliny s pravou vanilkou. Skutočné guilty pleasure.
Adresa, ktorá s každým ďalším šéfkuchárom očarí Saint-Germain-des-Prés.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Kačica divá
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Prístup
Metro: Odéon
Oficiálna stránka
colvert.paris
