Christine sa vydáva na gastronomickú cestu - a má obrovský úspech

Hotel Le Christine, ktorý je stále pod krídlami spoločnosti Les Becs Parisiens, sa vďaka šéfkuchárovi Rodolpheovi Despagneovi mení na oslnivý gastronomický podnik.

Reštaurácia Le Christine sa nachádza na rovnomennej ulici v Saint-Germain-des-Prés a svoje brány otvorila v roku 1997. V predvečer 30. narodenín sa majitelia Boris a Émilie Bazanovci, známi ako Les Becs Parisiens, rozhodli prijať nového šéfkuchára, ktorý by reštauráciu posunul gastronomickým smerom... a aký úspech!

Týmto mužom nie je nikto iný ako Rodolphe Despagne, mladý šéfkuchár, ktorý prešiel reštauráciami ocenenými michelinskými hviezdičkami (Garance, Le Grand Véfour), kde sa naučil skvelé francúzske techniky, parížskou reštauráciou Copenhagen, kde objavil vášeň pre techniky predkov, ako je fermentácia a údenie, a potom ChoCho, kde sa stal pravou rukou Thomasa Chisholma a zdokonalil svoju kreativitu.

Reštaurácia Le Christine, ktorá je klasifikovaná ako Maître Restaurateur, čo je štátny titul, ktorý oceňuje kvalitu produktov a zaručuje, že sú výlučne domáce, sa zaviazala pripravovať svoje jedlá z francúzskych a sezónnych produktov a Rodolphe Despagne má v úmysle pokračovať v tomto smere a dokonca posúvať hranice.

Šéfkuchár si počas väzenia obľúbil chlieb a učil sa o kvasení, kysnutí a pečení všeobecne. Výsledkom je skutočný dôraz na bryndzu a chlieb, ktoré sa ako červená niť tiahnu celým jedlom, pričom ako predjedlo sa vždy podáva špeciálny chlieb a šupinatá bryndza - a aká je to bryndza!

V jedálni sa Rodolphe Despagne pri obsluhe obklopil zohratým, priateľským tímom pod záštitou manažéra reštaurácie Thibauta Angera (bývalý Bristol, bývalý Lazare) aErwana Mevela, someliéra podniku, ktorý dohliada na menu s 500 starostlivo vybranými referenciami z malých a veľkých podnikov, ktoré sa riadia udržateľnou filozofiou rešpektujúcou ľudí a životné prostredie.

Na obed je reštaurácia Le Christine k dispozícii à la carte s obedovým menu za 39 € alebo 45 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert a kompletné menu). V čase obeda a večera, ak chcete ísť do väčších detailov a spoznať osobnosť šéfkuchára, si môžete vybrať 5-chodové (75 €) a 7-chodové (95 €) degustačné menu s možnosťou výberu celozeleninového menu apárovania jedla a vína za 45 € (4 poháre) a 75 € (6 prémiových pohárov).

Ak chcete pochopiť bohatstvo a kreativitu kuchyne Rodolpha Despagneho, odporúčame vám vyskúšať jedno z týchto dvoch degustačných menu. Každé z jeho jedál oplýva osobitosťou, no zároveň je mimoriadne delikátne, s osobitným dôrazom na varenie, správne šťavy a kombinácie - niektoré z nich nečakané.

Najmä preto, že šéfkuchár s rovnakým potešením pripravuje ušľachtilé produkty (úžasné langoše, jemné ružové holuby a ich lakované stehno), ako aj menej zjavné produkty, ako sú mušle (predjedlo s nimi je jednoducho fascinujúce), kapusta a salsify.

Ide o zmenu smeru v gastronómii, ktorá bola dokonale zvládnutá a ktorá naznačuje, že reštaurácia sa bude uberať hviezdičkovou cestou. Nám sa to jednoducho páčilo. Zvyšok na fotografiách!

* * *

Topinambours soufflés, neaktívna kvasnicová majonéza
Pommes dauphine camembert, Calvados

Pena z kuracej pečene, kimchi a šalviový listový tartalet

Brioška pečená v lieskovo-orieškovom masle, zelerová remuláda, bottarga a kapské egreše (22 €)

Údené galícijské mušle, samfír s lieskovoorieškovým maslom, kandizovaná citrónová kôra, plátky lieskových orieškov z Piemontu (28 €)
Brioška z lístkového cesta

Snacked langoše, kumquat, pufované pohánkové semienka, karfiolové pyré, bisque (38 €)

Filety z holuba meskera, údený úhor, kandizovaná hruška, vyprážaný a pečený salsify
Žĺtkové korenie, lakované holubie stehno, omáčka poulette (44 €)