Teplé farby, veľké lavice, lustre, impozantné zrkadlá, biele obrusy na stoloch, patinované steny, fresky„Belle Epoque“, čašníci v elegantných uniformách, dobová dlažba z dlaždíc a mozaík... Niet pochýb, že sme v parížskej brasserii z minulosti. Au Petit Marguery de la Rive Gauche je skutočnou inštitúciou v oblasti tradičnej francúzskej kuchyne.
Táto reštaurácia bola založená v roku 1900 a odvtedy prešla mnohými rokmi a epochami, pričom si zachovala tradičné špeciality vo svojom jedálnom lístku – väčšina z nich pochádza z pôvodných receptov rodiny Cousin.
Reštaurácia s titulom„Maître Restaurant“ ponúka regionálnu kuchyňu s „domácimi“ jedlami, ktoré sa menia podľa sezóny a ponuky na trhu.
Hoci francúzske špeciality sú samozrejme na čestnom mieste, šéfkuchár Au Petit Marguery Rive Gauche, Stéphane Mangin, si však dovolí pár originálnych nápadov, ako napríklad morská kapusta alebo cassoulet z rýb.
Ale skôr ako sa dostaneme k hlavnému chodu, je tu miesto pre predjedlá. Na výber je niekoľko možností, s nie menej ako siedmimi predjedlami v à la carte ponuke a štyrmi predjedlami v menu za 29 € (predjedlo + hlavný chod + dezert).
Ja sa nechám unášať týmto menu a začínam degustáciu lahodnou krémovou polievkou z parížskych šampiňónov a hríbov Trompettes de la mort, ideálnou, keď sa blíži chladné počasie, zatiaľ čo môj spoločník uprednostňuje terinu z francúzskeho diviaka s gaštanmi, ktorú si mimochodom objednávali aj naši susedia pri stole toho večera.
Húbová polievka
Z hlavných jedál stojí za zmienku prekvapivý a lahodný Pavé de cabillaud (kurací rezeň) na lôžku z fazule z Vendée pripravenej ako cassoulet so slaninou a klobásou. Táto nezvyčajná kombinácia rýb a údenín je skutočným potešením pre naše chuťové poháriky!
Kus tresky na spôsob cassoulet
Na druhej strane sa rozhodneme prefrancúzske diviačie plece dusené v pikantnom červenom víne, doplnené mousseline zo zeleru a gaštanov.
Pečené diviačie plece na pikantnom červenom víne
A nakoniec, čo sa týka dezertov, nemohli sme vynechať špecialitu podniku: impozantný soufflé s likérom Grand Marnier, ktorý nám čašník flamboval priamo pred očami.
Soufflé s likérom Grand Marnier
Skúšame aj labužnícky dezert s tekutým karamelom so slaným maslom a kompotom z hrušiek s limetkou. Klasika svojho druhu, ktorá vždy poteší naše chuťové poháriky!
Lávový koláč s karamelom a maslom
Ak sa vám výber z tohto menu zdá príliš obmedzený, objednajte si priamo z jedálneho lístka a nechajte sa napríklad zlákať na restované žabie stehienka s petržlenovou omáčkou,mušle svätého Jakuba z Port-En-Bessin alebo pečené škótske tetrovy na kanapkách.
Jedálny lístok brasserie Au Petit Marguery, ktorý sa každý deň mení, svedčí o impozantnej práci šéfkuchára a jeho tímu, ktorí s láskou varia z kvalitných sezónnych surovín v najčistejšej tradícii.
Obed alebo večera v reštaurácii Petit Marguery je zárukou, že odídete s plným žalúdkom a potešenými chuťovými pohárikmi!
Praktické informácie:
Au Petit Marguery - Rive gauche
9 bd de port Royal, 75013 Paríž
Tel.: 01 43 31 58 59
Menu (predjedlo + hlavné jedlo + dezert) za 29 €
