Nomikaï, inšpiratívne jedlá na zdieľanie a neobvyklé prírodné vína

Od svojho otvorenia ponúka Nomikaï zvedavým gurmánom množstvo spoločných jedál a množstvo prírodných vín, ktoré sú starostlivo vyberané v štýle japonskej izakaye.

Dnes vás zavedieme do 12. obvodu na skutočnú prehliadku chutí v reštaurácii Nomikaï. Na čele tohto diskrétneho podniku stojí šéfkuchárka Bérangère Boucherová, ktorá opustila vydavateľský svet, aby sa naplno vrhla do svojej skutočnej vášne - varenia.

Nomikaï čerpá inšpiráciu z japonských izakaya, podnikov, ktoré ponúkajú dobré nápoje a malé taniere na spoločné posedenie s priateľmi. Tento vzorec sa v Nomikaï náležite uplatňuje.

Vínna karta určite zaujme: vína sú tu prirodzené a dosť nezvyčajné. Odporúčame vám napríklad vyskúšať pomarančové vína, biele vína vinifikované so šupkou, čo im dodáva nezvyčajnú chuť, podľa nás blízku chuti sliviek.

Nomikaï ponúka aj malý výber koktailov, ktoré sa pripravujú zjaponských liehovín (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) a originálnych ingrediencií (organická láva z dreveného uhlia, sirup yuzu, kumquat).

Nenechajte sa však zmiasť, že jedlá podávané v reštaurácii Nomikaï sú inšpirované výlučne ázijskými špecialitami. Niektoré z nich sú, ale Bérangère Boucher môže rovnako dobre ponúknuť aj revíziu kuskusu alebo teľacie blanquette vo svojom vlastnom štýle.

Isté však je, že všetky sa pripravujú zo starostlivo vybraných a získaných produktov: napríklad bio zelenina pochádza z družstva v regióne Ile-de-France, mäso je čistokrvné atď.

Jedálny lístok sa mení podľa sezónnosti produktov, ale predovšetkým podľa inšpirácie šéfkuchára. Počas našej návštevy sme mali možnosť získať dobrú predstavu o vynaliezavosti a kreativite tohto mladého šéfkuchára, keď sme ochutnali šesť spoločných tanierov.

Začali sme syrom feta s mozgom z kanútky (8 EUR), sviežim a okoreneným trochou estragónu; lososom gravlax s hoblinami z červenej repy (10 EUR) a carpacciom z morského vlka (13 EUR), podávaným s kockou vodky a citrónom na rozbitie; tri svieže a chutné jedlá, ktoré sú nevyhnutnosťou na prežitie týchto horúcich dní.

V našej kulinárskej ceste pokračujeme mäsovým pokrmom, hovädzím tataki (10 €), s hovädzím mäsom Black Angus, ktoré sa rozplýva v ústach a má takmer dymovú chuť; a dvomi horúcimi jedlami: najprv jemnými raviolkami z teľacieho mäsa ťahaného ako trhané bravčové mäso, citrón a rasca (10 €), pikantným, citrónovým pokrmom.

Potom naše obľúbené jedlo, coquillettes so smotanou z čierneho cesnaku, doplnené tenkými plátkami ceciny (10 €), lahodná pochúťka, v ktorej sú coquillettes smotanou prakticky nalakované; zázrak.

Hostina sa končí trojicou syrov - comté, crottin, tome - sprevádzaných pohárom saké (10 €), čo je veľmi vydarená kombinácia; a dezertom v ponuke, krémovým chlebíkom s yuzu, citrónom a cukrom z palmových kvetov (9 €), ktorý má ten správny nádych sviežosti.

Vďaka krásnej terase, ktorá je pripravená privítať vás počas celého leta 2019, nemáte žiadnu výhovorku, aby ste nešli ochutnať malé kulinárske zázraky Bérangère Boucher do Nomikaï!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.