Chiberta, reštaurácia Guya Savoyho ocenená michelinskou hviezdou, čo by kameňom dohodil od Champs-Elysées a Víťazného oblúka

Le Chiberta je vynikajúca gurmánska reštaurácia Guya Savoyho, ktorá je vzdialená len pár krokov od Víťazného oblúka a bulváru Champs-Elysées. Tu si môžete vychutnať francúzsku kuchyňu, ktorú do dnešnej doby posunul talent šéfkuchára Irwina Duranda a jeho tímu. Čaká vás tu niečo úžasné.

Hľadáte gastronomický zážitok, ktorým je Paríž preslávený? Pozývame vás objaviť špičkovú kuchyňu, ktorá na vás čaká v Chiberte, značkovej reštaurácii Guy Savoy, ktorá poteší gurmánov len pár krokov odVíťazného oblúka a bulváru Champs-Élysées. Táto reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou je ukrytá v nenápadnej ulici a ponúka intímne, moderné prostredie a srdečné privítanie. Keď otvoríte dvere reštaurácie Le Chiberta, objavíte adresu, ktorá sa zrodila z vášne pre gastronómiu a lásky k zdieľaniu.

Je to domov Irwina Duranda, šéfkuchára reštaurácie. Je to skutočný kulinársky umelec, ktorého inšpirácie ho vedú k posúvaniu hraníc gurmánskych pôžitkov, pričom zostáva oddaný svojmu poslaniu. Výsledkom je, že väčšina francúzskych produktov v reštaurácii pochádza z krátkych dodávateľských reťazcov. Z kuchyne Chiberta Irwin otriasa kódexmi francúzskej gastronómie tým, že ju aktualizuje. Medzi týmto ekologicky zodpovedným prístupom a prekypujúcou fantáziou v kuchyni sa táto dobrá parížska adresa etabluje ako obľúbenámedzi gurmánmi hlavného mesta.

Na výber sú dve možnosti. Buď si môžete dopriať lákavé menu Chiberta, alebo dajte Irwinovi carte blanche a ponúknite mu degustačné menu s prekvapením. V každom prípade nebudete sklamaní! Celé menu reprezentuje šéfkuchárov vesmír a podáva jeho definíciu odvahy.

Ako predjedlo okamžite zaujmú mangoldové ravioly, z čoho máme radosť. Zelenina je tu prepracovaná vo všetkých svojich podobách: čerstvé pečivo s chlorofylom mangoldu obklopuje konzervovanú zeleninu vo svojom srdci. Ten je položený na švajčiarskom mangolde au gratin s voňavým parmezánovým mliekom, ktoré zvýrazňuje charakteristické tóny tohto talianskeho syra bez toho, aby bol príliš slaný alebo prekrýval ostatné chute. Stačilo to na povzbudenie našich chutí a vzbudilo to v nás nadšenie z toho, čo malo prísť.

Čo sa týka jedál, my sme si obľúbili pečený Saint-Pierre podávaný s tartaletkou z artičokov pripravených na grile a zľahka ugrilovaných pre pikantnú chuť. V ponuke je aj artičokové pyré so soľou Saint-Pierre, na ktoré sa rybie kosti grilujú a údia na grile, potom sa zmiešajú so soľou na dochutenie. Saint-Pierre sa doplní barigoule, korením na báze artičokov. Zelenina sa opäť používa na rôzne spôsoby, aby sa vytvoril kompletný kulinársky zážitok.

Ak patríte k mäsožravcom, určite vás zláka prasiatko na prasiatku, do ktorého je zapracovaných niekoľko častí. Na tomto tanieri nájdete kotletu, bôčik a šampiňóny plnené krémovou bravčovou omáčkou.

A nechoďte rovno na dezert bez toho, aby ste si pozreli syr! Nebudete sklamaní. Ak sme si v parížskych reštauráciách zvykli objavovať jemné referencie, v Chiberte sa tento zážitok posúva ešte ďalej, keď sa vracajú k tradičnému syrovému tanieru. Mali sme možnosť ochutnať krémovú, osviežujúcu zmrzlinu Sainte-Maure de Touraine s nádychom chrumkavosti z tuleja Sainte-Maure a tvrdého syra posypaného makom. Ideálne na teplé počasie!

A teraz prišiel čas na obľúbenú chvíľu sladkých chutí: dezert! A v Chiberte nie je pochýb o tom, že by ste svoje jedlo ukončili bez záverečnej bodky. Ak máte chuť na niečo trochu iné, nevynechajtekombináciu červenej repy a granátového jablka. Tento viacvrstvový pokrm obsahuje červenú repu konzervovanú vo vlastnej tresti, sladkú ako cukrík, doplnený o ľahko osladenú pana cottu z granátového jablka a čerstvé semienka, ktoré to všetko vyvážia. Irwin a jeho tím používajú šupky z granátových jabĺk na výrobu prášku, ktorým sa posypú dlaždice, na ktorých je zmrzlina z ovčieho mlieka pokrytá citrónovým gélom, ktorý dodáva príjemný nádych. Úžasný objav.

Pekné počasie nás inšpirovalo aj k vyskúšaniu jahodovo-jazmínovej. Ide o úžasný twist na pavlovu, ktorý vyfukuje zaužívané predstavy. Jahodovo-bazalkový sorbet spočíva na bezovej hmote, ktorá vo svojom srdci ukrýva krémový jazmín, ako aj jahody vo všetkých podobách: kompót, uhorky, želé... A aby sa cukor v bezovej hmote rozbil, Chiberta vymyslela geniálny trik: jahodovú esenciu podávanú vedľa, ktorá opláchne chuťové bunky!

Ako vidíte, Chiberta je viac ako len reštaurácia: je to skutočnýkulinársky zážitok. Vďaka oddanej kuchyni, prekypujúcej vášni pre gastronómiu a veľkému zmyslu pre zdieľanie nie je prekvapením, že sa táto skvelá adresa stala veľmi obľúbenou!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.