Hľadáte gastronomický zážitok, ktorým je Paríž preslávený? Pozývame vás objaviť špičkovú kuchyňu, ktorá na vás čaká v Chiberte, značkovej reštaurácii Guy Savoy, ktorá poteší gurmánov len pár krokov odVíťazného oblúka a bulváru Champs-Élysées. Táto reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou je ukrytá v nenápadnej ulici a ponúka intímne, moderné prostredie a srdečné privítanie. Keď otvoríte dvere reštaurácie Le Chiberta, objavíte adresu, ktorá sa zrodila z vášne pre gastronómiu a lásky k zdieľaniu.
Šéfkuchár je skutočný kulinársky umelec a jeho inšpirácie ho podnecujú k tomu, aby posúval hranice gurmánskeho pôžitku a zároveň zostal verný svojmu poslaniu. Vďaka tomu získava čo najviac svojich produktov z krátkych distribučných kanálov. Z kuchyne Chiberta šéfkuchár otriasa kódexmi francúzskej gastronómie tým, že ju aktualizuje. Medzi týmto ekologicky zodpovedným prístupom a prekypujúcou fantáziou v kuchyni sa táto dobrá parížska adresa etabluje ako obľúbenámedzi gurmánmi hlavného mesta.
Sú tu dve možnosti. Buď si môžete dopriať lákavé menu Chiberta, alebo dať Irwinovi voľnú ruku a ponúknuť mu degustačné menu s prekvapením. V každom prípade nebudete sklamaní! Celé menu reprezentuje šéfkuchárov vesmír a podáva jeho definíciu odvahy.
Ako predjedlo nám hneď padli do oka mangoldové ravioly, z ktorých sme nadšení. Zelenina je tu spracovaná vo všetkých svojich podobách: čerstvé pečivo s chlorofylom mangoldu obklopuje konzervovanú zeleninu v jej srdci. Ten je položený na švajčiarskom mangolde au gratin s voňavým parmezánovým mliekom, ktoré zvýrazňuje charakteristické tóny tohto talianskeho syra bez toho, aby bol príliš slaný alebo prekrýval ostatné chute. Stačí to na to, aby sme si napravili chuť a netrpezlivo čakali, čo bude nasledovať.
Čo sa týka jedál, my sme si obľúbili pečené Saint-Pierre podávané s tartaletkou z artičokov pripravených na grile a ľahko ugrilovaných pre pikantnú chuť. V ponuke je aj artičokové pyré so soľou Saint-Pierre, na ktoré sa rybie kosti grilujú a údia na grile, potom sa zmiešajú so soľou na dochutenie. Saint-Pierre sa doplní barigoule, korením na báze artičokov. Zelenina sa opäť používa na rôzne spôsoby, aby sa vytvoril kompletný kulinársky zážitok.
Ak ste mäsožravec, môžete ochutnať prasiatko, ktoré sa pripravuje z viacerých častí. Toto jedlo obsahuje kotletu, bôčik a huby plnené krémovou bravčovou omáčkou.
A nechoďte rovno na dezert bez toho, aby ste si pozreli syr! Nebudete sklamaní. Ak sme si na parížskych adresách zvykli objavovať dobré referencie, Chiberta posúva tento zážitok ešte ďalej a vracia sa k tradičnému syrovému tanieru. Mali sme možnosť ochutnať krémovú, osviežujúcu zmrzlinu Sainte-Maure de Touraine s chrumkavým nádychom, ktorý zabezpečuje tule Sainte-Maure a tvrdý syr posypaný makom. Ideálne na slnečné dni!
A teraz prichádza najobľúbenejšia chvíľa sladkých chutí: dezert! A v Chiberte nie je možné ukončiť jedlo bez záverečnej bodky. Ak máte chuť na niečo iné, nenechajte si ujsťkombináciu červenej repy a granátového jablka. Tento viacvrstvový pokrm obsahuje červenú repu konzervovanú vo vlastnom lekvári, sladkú ako cukrík, doplnený o jemne osladenú pana cottu z granátového jablka a čerstvé semienka, ktoré to všetko vyvážia. Irwin a jeho tím používajú šupky z granátových jabĺk na výrobu prášku, ktorým sa posypú dlaždice, na ktorých je zmrzlina z ovčieho mlieka pokrytá citrónovým gélom, ktorý dodáva príjemný nádych. Úžasný objav.
Pekné počasie nás inšpirovalo aj k vyskúšaniu jahodovo-jazmínového. Je to úžasná zmena pavlovy, ktorá sa vymyká zaužívaným zvyklostiam. Jahodovo-bazalkový sorbet je zasadený do pusinkového korpusu, ktorý vo svojom srdci ukrýva krémový jazmín, ako aj jahody vo všetkých podobách: kompót, uhorky, želé... A aby sa cukor v pusinkách rozbil, Chiberta vymyslela geniálny trik: jahodovú esenciu podávanú vedľa, ktorá opláchne chuťové bunky!
Máte to mať: Le Chiberta je viac ako len reštaurácia, je to skutočnýkulinársky zážitok. Vďaka oddanej kuchyni, prekypujúcej vášni pre gastronómiu a veľkému zmyslu pre zdieľanie nie je prekvapením, že sa táto skvelá adresa stala veľmi obľúbenou!
Oficiálna stránka
www.lechiberta.com
