Obnoviť povesť legendárnej štvrte Mouffetard v 5. parížskom obvode: to je cieľ, ktorý si stanovili Stéphane Offner a Tony Alvarez Parage pri otvorení reštaurácie OTTO. Na dosiahnutie tohto cieľa sa títo dvaja priatelia z detstva spojili so slávnym šéfkuchárom Éricom Trochonom. Ak ste gurmán, určite ho poznáte. Éric Trochon, šéfkuchár ocenený michelinskými hviezdičkami v reštauráciách Le Solstice a Meilleur Ouvrier de France, prijal výzvu a premenil duo na trio. Je to radostný tím, ktorý nám ponúka novú adresu, ktorá je gurmánska aj ľudská. Na miesto Casa Pepe prišla táto partia s priateľským, uvoľneným miestom, kde nič nie je príliš náročné.
Aby OTTO zvádzal pohľady gurmánov, odhaľuje otvorenú a centrálnu kuchyňu. Pult čerpá inšpiráciu z tradície Izakaya a umožňuje zákazníkom nahliadnuť na šéfkuchára pri príprave jedál.
A tu prichádzajú na rad taniere. Šéfkuchár Éric Trochon, skutočný milovník Japonska, dáva v OTTO voľný priebeh svojim túžbam a ponúka kuchyňu založenú na inštinkte a momentálnom stave, pričom menu sa neustále vyvíja podľa ročných období a nových prírastkov.
Vďaka koncepcii malých tanierov na spoločné stolovanie sa OTTO môže pochváliť nespútanou, tlmenou atmosférou, umeleckým vedením od Ich&Kar a pozornou obsluhou, ktorej tlieskame oboma rukami.
V ten večer si šéfkuchár predstavoval pečenú tekvicu s medom, huby shiitake s grilovaným sezamovým olejom, žiletkové mušle s cesnakovým maslom a prasací kebab s harissou, rukolou a fromage frais.
Čo sa nás týka, veľmi sme si obľúbili farebný karfiolový polotovar jemne položený na lahodnom karfiolovom kréme. Jemné a mimoriadne svieže jedlo si nás získalo od prvého sústa.
Rovnaký chuťový zážitok sme mali aj z vynikajúcej makrely pripravenej na drevenom uhlí binchotan. Toto japonské drevené uhlie umožňuje dokonalú kontrolu procesu varenia. Aby sme vyzdvihli to najlepšie, šéfkuchár ju doplnil citrónovým korením. Ďalšie jedlo pripravené na drevenom uhlí binchotan v ponuke? Vynikajúci hovädzí onglet s omáčkou chimichurri.
Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria grilované chobotnice, ktoré sa rozplývajú v ústach, a chrumkavé zelerové a lieskovoorieškové placky, obe dokonale ochutené.
A nesmieme zabudnúť ani na fish no chips, fish & chips v novom prevedení bez hranolčekov, ale s pozoruhodnou oblohou, ktorá je jemná a chrumkavá. Všetko sa podáva s výbušnou omáčkou z čierneho karí.
Každý večer šéfkuchár Éric Trochon vymyslí aj jedno alebo dve špeciálne jedlá. V tento večer sa podáva zajac à la royale so šťouchaným zelerom a kráľovskou omáčkou. Chutné, dokonale vyvážené jedlo, ktoré určite zanechá trvalý dojem!
Čo je na tomto koncepte najlepšie? Možnosť kedykoľvek si objednať nové jedlá. Žiadna hierarchia medzi teplým, studeným, predjedlom alebo hlavným chodom... Stačí sa len riadiť svojimi túžbami a pýtať sa.
Potom je tu syr z Kravína , ktorý tiež stojí za odbočenie: bavorský paprikový tomme, ktorý si môžete vychutnávať kúsok po kúsku.
K týmto chutným jedlám sa OTTO môže pochváliť skvelým výberom vín, ktorý obsahuje takmer 120 referencií. Tieto starostlivo vybrané kýly - vins d'auteurs, vins nature alebo biodynamické vína - robia česť nášmu terroir a sublimujú pripravované jedlá. Nezabudli sme ani na koktaily pre milovníkov chytrých nápojov, z ktorých niektoré sa dokonale hodia k dezertom.
Čo sa týka dezertov, opäť tu máme dve lahodné jedlá. Na jednej strane prepadneme úžasnému čokoládovému koláču s fazuľkami tonka a fleur de sel a na druhej strane prepadneme štedrému ryžovému pudingu poliatemu karamelom. Hladký, hodvábny a veľmi príjemný!
S takýmito prednosťami je isté, že OTTO sa veľmi rýchlo stane sídlom mnohých gurmánov a neprehliadnuteľnou adresou v 5. arrondissemente.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Dátumy a rozvrh
Od 24. november 2022
Miesto
OTTO od Erica Trochona
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Ceny
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficiálna stránka
www.otto-paris.com
