Louis Vins, bistronomická reštaurácia v Latinskej štvrti, sa minulý rok rozlúčila, aby uvoľnila miesto novému gastronomickému projektu Lava, ktorý vedie Wilfried Romain. Hoci tento šéfkuchár z Metz pracoval v reštauráciách Sur Mesure a Baudelaire, širokej verejnosti je známy najmä vďaka účasti v 13. sezóne súťaže Top Chef.
Tridsaťročný šéfkuchár, ktorého sprevádza hlavný someliér Rémi Badjoint, s ktorým sa zoznámil v reštaurácii Baudelaire, ponúka bistronomickú kuchyňu s cestovateľskými vplyvmi. Treba povedať, že tento vysoký, bezstarostný chlapík nemá problém nájsť inšpiráciu v spomienkach, ktoré zdedil zo svojich zážitkov z Ázie, Latinskej Ameriky a štyroch kútov sveta.
Zatiaľ čo výzdoba je veľmi triezva, v odtieňoch tmavosivej a čiernej, kuchyňa je diabolsky koketná, ba až excentrická - s veľkou dávkou dobrého vkusu. Reštaurácia bude čoskoro ponúkať obedové menu za 35 eur predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 39 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert.
Zatiaľ si môžete vybrať päťchodové menu (75 €), ktoré sa mení podľa chuti šéfkuchára, alebo menu à la carte, ktoré ponúka taniere rôznych veľkostí a konzistencií, počnúc týmto ceviche z čiernej polievky (19 €) s krémom z čiernej sezamovej ryže a merkenom (19 €) - údeným chilli korením z kuchyne Mapuche, domorodej komunity žijúcej v Čile a Argentíne; a tento úžasný tatarák z teľacieho mäsa (18 €), ochutený omáčkou chimichurri, voatsiperiferovým korením a syrom pecorino. Páni, to je ale nárez.
Zvyšok jedla je rovnako dobrý: (28 €), brokolica, ktorá nie je taká jednoduchá, ako vyzerá, s množstvom rôznych textúr a záhadnou omáčkou 5C1M (16 €), a nezabúdame ani na nášho favorita, filet z hovädzieho mäsa axuria, ktorý prekypuje vôňou grilovaného hovädzieho mäsa, prvú zelenú špargľu tejto sezóny a veľkorysý, krémový, údený mousseline s telom a chuťou (30 €). Rebarborový dezert (14 €) s mezcalom a želé z papričiek chipotle sa výborne hodí na teplé aj studené jedlo.
Jedlá sú, samozrejme, vylepšené párovaním vín Rémiho Badjointa, bývalého majiteľa michelinskej reštaurácie Nomicos, ktorý tvrdo pracoval na vytvorení zoznamu 250 kvalitných vín, od malých, dôverne známych po významné, povinné odrody. Tie majú dokonca svoju chvíľu, keďže LAVA sa od 16.00 do 19.00 hod. mení na formát vínneho baru .
Chvíľa na prípitok pri pulte alebo na terase, ktorá bude čoskoro nainštalovaná, pri syroch od majstrov v zrení a údeninách od výrobcov z juhozápadu. Zabudnite na Louis Vins, je tu LAVA.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
www.lava-paris.com
Viac informácií
Večera od utorka do soboty: 19.00 - 22.30 hod. Obed piatok a sobota: 12.30 - 14.00 hod. Vinotéka a občerstvenie od utorka do soboty: 16.00 - 19.00 hod.
