Reštaurácia Jòia Bun, ktorá preslávila gurmánske hamburgery, v nedeľu 15. októbra zatvorila svoje brány! Náš marsovský šéfkuchár ocenený dvojnásobnou michelinskou hviezdou to oznámil na instagramovom účte reštaurácie:
"Ďakujeme, že ste nás sledovali od otvorenia Joia Bun, bolo to úžasné ľudské dobrodružstvo. Ďakujeme za vaše úsmevy, podporu a povzbudenie. Bolo nám s vami veľmi dobre. Dnes sme sa rozhodli preorientovať na iné dôležité projekty, ale čoskoro sa s vami opäť uvidíme na rue de la Michodière pri rovnako vzrušujúcich dobrodružstvách. Budeme vás informovať o tom, kedy očakávame opätovné otvorenie.
Niektorí to považujú za príliš drahé, pre šéfkuchára za preorientovanie, v každom prípade sa dozvedáme, že burgerové dobrodružstvo sa končí, ale že ho čoskoro nahradí iný koncept, takže zostaňte naladení na novinky, ktoré prídu!
Naša správa o otvorení:
Hélène Darroze otvorila novú reštauráciu , ktorá vzdáva hold tejto slávnej špecialite. Jòia Bun je názov tejto bistronomickej reštaurácie na ulici Michodière 16 v 9. obvode.
Ak ste fanúšikom gurmánskych hamburgerov, Jòia Bun si určite nenechajte ujsť. Trojhviezdičkový šéfkuchár práve otvoril v 9. parížskom obvode nový podnik, ktorý oslavuje burger amerického typu, ale s baskicko-landským nádychom.
Pozri tento príspevok na Instagrame
Cieľom šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou je ponúknuť prístupnejšiu kuchyňu, ktorá je otvorená pre každého, a to tak, že navrhne viac pouličných jedál. V reakcii na zatváranie reštaurácií počas zdravotnej krízy v rokoch 2020 a 2021 šéfkuchárka Hélène Darroze a jej tím uviedli na trh líniu prémiových hamburgerov s názvom"Joia Burger", ktoré sú k dispozícii na donášku alebo rozvoz. Hoci táto činnosť bola po opätovnom otvorení reštaurácií prerušená, tím si užíval prispôsobenie tejto ponuky pouličného jedla svojim hodnotám a vízii gastronómie.
Podobne ako Julien Sebbag a jeho sendviče Micho, ktoré majú teraz reštauráciu, aj Hélène Darroze uvádza na trh svoju reštauráciu Jòia Bun. A našla ideálne miesto, kde môže vyjadriť túto novú stránku Joia a uspokojiť naliehavý dopyt tých, ktorí si nostalgicky spomínajú na svoje hamburgery.
Nové miesto s príjemným usporiadaním dáva každému možnosť znovu objaviť atmosféru amerických jedální, živú a autentickú, otvorenú živým, obývaným miestnostiam, ktorými sú kuchyňa a bar, a zároveň spolužitie s veľmi francúzskou atmosférou, elegantnou a hrejivou.
Hélène Darroze a jej tím sú nekompromisní, pokiaľ ide o pôvod a chuť surovín, aby zaručili kvalitu svojich hamburgerov. Kuchárska vízia šéfkuchárky je založená na rovnakých zásadách ako jej vízia gastronómie: kvalita základných produktov, rešpektovanie ročných období a krátkych distribučných kanálov, autentickosť chuti, veľkorysosť ponuky, to všetko s prihliadnutím na Hélènein baskicko-landský pôvod.
Hélène Darroze sa usiluje o to, aby 95 % produktov používaných v kuchyni bolo francúzskych, najmä kľúčových surovín na prípravu hamburgerov, ako sú rôzne druhy mäsa - vrátane hovädzieho mäsa wagyu -, ryby alebo mäkkýše, syry, ovocie a zelenina. Produkty sa vyberajú podľa sezóny, čo znamená, že mimo obdobia od júna do októbra sa v burgeroch nebudú nachádzať čerstvé paradajky.
Aby sa získali tie najlepšie suroviny, budú sa produkty objednávať u historických výrobcov Hélène Darroze, ako napríklad Huguenin v Paríži pre mäso, Beñat pre syr v Saint-Jean de Luz, Dupérier pre kačacie foie gras a Kaviari pre mäkkýše. Všetky jedlá sú "domáce", pripravené podľa vlastných receptov inšpirovaných regiónom Basque-Lais. Omáčky kečup, barbecue a majonéza sa vyrábajú podľa jedinečného receptu a chlieb sa vyrába a pečie v centrálnej cukrárni skupiny na ulici 4 rue d'Assas, rovnako ako pečivo.
Všetky hamburgery sa pripravujú na objednávku a šaláty sa zostavujú a ochucujú à la minute, či už sa objednajú na mieste, alebo ako donáška. A napokon, balenie bude ekologicky zodpovedné, aby sa minimalizoval vplyv na životné prostredie.
Čo je teda v ponuke?
Vrelo odporúčame krokety na spôsob Mac and Cheese, ktoré oslovia aj tých, ktorí majú regresívnu chuť. Smažené kurča sa zasa podarilo rozpustiť v ústach, byť chrumkavé a predovšetkým plné chuti s rôznymi omáčkami, ktoré sú k dispozícii.
Čo sa týka hamburgerov, vegetariáni si zamilujú Amatxi Burger, ktorý sa pripravuje zo steaku z malej špaldy, údeného baskického ovčieho syra, šampiňónov a červenej cibule.
My zasa milujeme Jòia Burger s domácim kečupom, hovädzím mäsom Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas a chrumkavým šalátom.
Ak chcete niečo trochu iné, vyskúšajte Oilasoa Burger so žltými kuracími prsiami Landes marinovanými v ponzu a zázvore, bielou kapustou a omáčkou Tonkatsu. Alebo burger Txanguro v štýle krabieho koláča, ktorý šikovne kombinuje stredomorského modrého kraba, reďkovky a bylinky, staromódnu horčicu a olivové a limetkové korenie.
Obľúbili sme si aj ultragurmánsky šalát s homárom a chrumkavé zemiaky Jòia . Nakoniec nás zlákali maritozzos s citrusovou marmeládovou nátierkou a dekadentné pohánkové a lieskovoorieškové sušienky.
Burgery stoja od 14,5 do 25 eur. Všetky ceny a jedálny lístok nájdete tu. Reštaurácia je otvorená každý deň počas celého roka, v pracovných dňoch od 11.30 do 15.00 a od 18.00 do 23.00 (v blízkej budúcnosti bude otvorená nepretržite), cez víkendy bez prestávky. Táto reštaurácia s kapacitou 48 miest ponúka slávnostnú hudobnú atmosféru s cielenými playlistami. Jesť môžete sami, pri pulte alebo s rodinou na veľkých stoloch. Rovnako ako počas výluky budú tieto hamburgery a ďalšie pochúťky k dispozícii na donášku a rozvoz prostredníctvom služby Ubereats.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Ceny
Le burger : €14.5 - €25
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.joiabunhelenedarroze.com
Viac informácií
Otvorené v pracovných dňoch od 13.30 do 15.00 a od 18.00 do 23.00, v sobotu a nedeľu celý deň.
