Reštaurácia Jòia Bun, ktorá preslávila gurmánske hamburgery, v nedeľu 15. októbra zatvorila svoje brány! Náš marsovský šéfkuchár ocenený dvojnásobnou michelinskou hviezdou to oznámil na instagramovom účte reštaurácie:
"Ďakujeme, že ste nás sledovali od otvorenia Joia Bun, bolo to úžasné ľudské dobrodružstvo. Ďakujeme za vaše úsmevy, podporu a povzbudenie. Bolo nám s vami veľmi dobre. Dnes sme sa rozhodli preorientovať na iné dôležité projekty, ale čoskoro sa s vami opäť uvidíme na rue de la Michodière pri rovnako vzrušujúcich dobrodružstvách. Budeme vás informovať o tom, kedy očakávame opätovné otvorenie.
Niektorí to považujú za príliš drahé, pre šéfkuchára za preorientovanie, v každom prípade sa dozvedáme, že burgerové dobrodružstvo sa končí, ale že ho čoskoro nahradí iný koncept, takže zostaňte naladení na novinky, ktoré prídu!
Naša správa o otvorení:
Hélène Darroze otvorila novú reštauráciu , ktorá vzdáva hold tejto slávnej špecialite. Jòia Bun je názov tejto bistronomickej reštaurácie na ulici Michodière 16 v 9. obvode.
Ak ste fanúšikom gurmánskych hamburgerov, Jòia Bun si určite nenechajte ujsť. Trojhviezdičkový šéfkuchár práve otvoril v 9. parížskom obvode nový podnik, ktorý oslavuje burger amerického typu, ale s baskicko-landským nádychom.
Pozri tento príspevok na Instagrame
Cieľom šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou je ponúknuť prístupnejšiu kuchyňu, ktorá je otvorená pre každého, a to tak, že navrhne viac pouličných jedál. V reakcii na zatváranie reštaurácií počas zdravotnej krízy v rokoch 2020 a 2021 šéfkuchárka Hélène Darroze a jej tím uviedli na trh líniu prémiových hamburgerov s názvom"Joia Burger", ktoré sú k dispozícii na donášku alebo rozvoz. Hoci táto činnosť bola po opätovnom otvorení reštaurácií prerušená, tím si užíval prispôsobenie tejto ponuky pouličného jedla svojim hodnotám a vízii gastronómie.
Podobne ako Julien Sebbag a jeho sendviče Micho, ktoré majú teraz reštauráciu, aj Hélène Darroze uvádza na trh svoju reštauráciu Jòia Bun. A našla ideálne miesto, kde môže vyjadriť túto novú stránku Joia a uspokojiť naliehavý dopyt tých, ktorí si nostalgicky spomínajú na svoje hamburgery.
Nové miesto s príjemným usporiadaním dáva každému možnosť znovu objaviť atmosféru amerických jedální, živú a autentickú, otvorenú živým, obývaným miestnostiam, ktorými sú kuchyňa a bar, a zároveň spolužitie s veľmi francúzskou atmosférou, elegantnou a hrejivou.
Hélène Darroze a jej tím sú nekompromisní, pokiaľ ide o pôvod a chuť surovín, aby zaručili kvalitu svojich hamburgerov. Kuchárska vízia šéfkuchárky je založená na rovnakých zásadách ako jej vízia gastronómie: kvalita základných produktov, rešpektovanie ročných období a krátkych distribučných kanálov, autentickosť chuti, veľkorysosť ponuky, to všetko s prihliadnutím na Hélènein baskicko-landský pôvod.
Hélène Darroze sa usiluje o to, aby 95 % produktov používaných v kuchyni bolo francúzskych, najmä kľúčových surovín na prípravu hamburgerov, ako sú rôzne druhy mäsa - vrátane hovädzieho mäsa wagyu -, ryby alebo mäkkýše, syry, ovocie a zelenina. Produkty sa vyberajú podľa sezóny, čo znamená, že mimo obdobia od júna do októbra sa v burgeroch nebudú nachádzať čerstvé paradajky.
Aby sa získali tie najlepšie suroviny, budú sa produkty objednávať u historických výrobcov Hélène Darroze, ako napríklad Huguenin v Paríži pre mäso, Beñat pre syr v Saint-Jean de Luz, Dupérier pre kačacie foie gras a Kaviari pre mäkkýše. Všetky jedlá sú "domáce", pripravené podľa vlastných receptov inšpirovaných regiónom Basque-Lais. Omáčky kečup, barbecue a majonéza sa vyrábajú podľa jedinečného receptu a chlieb sa vyrába a pečie v centrálnej cukrárni skupiny na ulici 4 rue d'Assas, rovnako ako pečivo.
Všetky hamburgery sa pripravujú na objednávku a šaláty sa zostavujú a ochucujú à la minute, či už sa objednajú na mieste, alebo ako donáška. A napokon, balenie bude ekologicky zodpovedné, aby sa minimalizoval vplyv na životné prostredie.
Čo je teda v ponuke?
Vrelo odporúčame krokety na spôsob Mac and Cheese, ktoré oslovia aj tých, ktorí majú regresívnu chuť. Smažené kurča sa zasa podarilo rozpustiť v ústach, byť chrumkavé a predovšetkým plné chuti s rôznymi omáčkami, ktoré sú k dispozícii.
Čo sa týka hamburgerov, vegetariáni si zamilujú Amatxi Burger, ktorý sa pripravuje zo steaku z malej špaldy, údeného baskického ovčieho syra, šampiňónov a červenej cibule.
My zasa milujeme Jòia Burger s domácim kečupom, hovädzím mäsom Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas a chrumkavým šalátom.
Ak chcete niečo trochu iné, vyskúšajte Oilasoa Burger so žltými kuracími prsiami Landes marinovanými v ponzu a zázvore, bielou kapustou a omáčkou Tonkatsu. Alebo burger Txanguro v štýle krabieho koláča, ktorý šikovne kombinuje stredomorského modrého kraba, reďkovky a bylinky, staromódnu horčicu a olivové a limetkové korenie.
Obľúbili sme si aj ultragurmánsky šalát s homárom a chrumkavé zemiaky Jòia . Nakoniec nás zlákali maritozzos s citrusovou marmeládovou nátierkou a dekadentné pohánkové a lieskovoorieškové sušienky.
Burgery stoja od 14,5 do 25 eur. Všetky ceny a jedálny lístok nájdete tu. Reštaurácia je otvorená každý deň počas celého roka, v pracovných dňoch od 11.30 do 15.00 a od 18.00 do 23.00 (v blízkej budúcnosti bude otvorená nepretržite), cez víkendy bez prestávky. Táto reštaurácia s kapacitou 48 miest ponúka slávnostnú hudobnú atmosféru s cielenými playlistami. Jesť môžete sami, pri pulte alebo s rodinou na veľkých stoloch. Rovnako ako počas výluky budú tieto hamburgery a ďalšie pochúťky k dispozícii na donášku a rozvoz prostredníctvom služby Ubereats.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Ceny
Le burger : €14.5 - €25
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.joiabunhelenedarroze.com
Viac informácií
Otvorené v pracovných dňoch od 13.30 do 15.00 a od 18.00 do 23.00, v sobotu a nedeľu celý deň.
