Táto správa bola zverejnená v tlačovej správe a na účte Françoisa Perreta na Instagrame. Treba povedať, že sme neboli pripravení, keďže len pred niekoľkými dňami otvoril druhý butik Ritz, Le Comptoir, na strane Bon Marché.
François Perret, ktorý desať rokov viedol cukráreň v hoteli Ritz Paris, v lete 2025 odíde, ako spoločne oznámili hotel a šéfkuchár. Po príchode v roku 2015 dal cukrárni tohto legendárneho podniku skutočnú identitu, v ktorej sa spája tradícia, súčasná kreativita a zmyslová odvaha. Znamená to koniec dôležitej kapitoly v histórii hotela, keďže v priebehu rokov zanechal svoju stopu na obraze tohto veľkolepého hotela.
V priebehu desiatich rokov François Perret spôsobil revolúciu vo výrobe palácového pečiva a presadil svoj okamžite rozpoznateľný štýl. Podlhovasté mille-feuille, moderné madeleines a obnovené marbré sa stali charakteristickými znakmi domu. Otvorenie reštaurácie Ritz Paris Le Comptoir v roku 2021, ktorá bola navrhnutá ako výkladná skriňa haute pâtisserie pre širokú verejnosť, potvrdilo tento prístup a vyvrcholilo titulom najlepšej cukrárne na svete v roku 2024.
Generálny riaditeľ hotela Ritz Laurent Herschbach ocenil "bezkonkurenčný úspech" svojho pôsobenia a "plodnú spoluprácu", ktorá "zanechala nezmazateľnú stopu" v histórii hotela. "François Perret dokázal skĺbiť dokonalosť a kreativitu, obklopil sa úzkym tímom a vtlačil nášmu domu jedinečnú víziu."
V dlhom posolstve zverejnenom na Instagrame sa šéfkuchár podelil o svoju "nesmiernu hrdosť" a "hlbokú vďačnosť" a uviedol, že "vytvoril jedinečnú cukrársku identitu, ktorá má korene v dedičstve tohto miesta a rozhodne smeruje k modernosti". Skúsenosť opisuje ako ľudskú aj umeleckú a chváli tímy, s ktorými pracoval: "Pracovať po vašom boku na tomto výnimočnom mieste bola pre mňa česť a privilégium, na ktoré nikdy nezabudnem.
Dodal: "Každý zákusok, ktorý sme si predstavili, každá služba, ktorú sme vykonali, každá výzva, ktorú sme spolu prijali, mi zostane vrytá do pamäti. Práve vďaka týmto putám, ktoré sme si s vami vytvorili, je tento odchod taký dojímavý."
Momentálne nevieme, čo sa deje s cukrárňami. V tlačovej správe ani v príspevku šéfkuchára o tom nie je žiadna zmienka.
François Perret zatiaľ zostáva diskrétny, pokiaľ ide o ďalšie kroky v jeho kariére. "Odchádzam s presvedčením, že som napísal dôležitú stránku v sladkej histórii hotela Ritz Paris. Som pripravený napísať novú kapitolu," povedal a zachoval tak tajomstvo. Viacerí pozorovatelia vo svete gastronómie si už teraz predstavujú osobný projekt, napríklad dom na jeho meno, alebo medzinárodné dobrodružstvo. Jeho budúcnosť už teraz vzbudzuje vo svete haute pâtisserie veľkú zvedavosť.
Otázka zostáva nezodpovedaná. Zatiaľ nebolo predložené žiadne meno, ktoré by mohlo nahradiť muža, ktorý nanovo definoval luxusné cukrárstvo. Latka pre osobu, ktorá prevezme kormidlo tejto sladkej inštitúcie, je nastavená vysoko.
Jeho odchod znamená koniec jednej éry hotela Ritz, ale zároveň znamená, že verejnosť a odborníci v oblasti gastronómie majú veľké očakávania od ďalších krokov v kariére Françoisa Perreta. Zostaňte naladení!
