Le tea time du Ritz Paris sa mení tvárou na začiatku sezóny 2026 a my sme sa na to vybrali s veľkou zvedavosťou. Od 1. septembra 2026 chef pâtissier Olivier Lainé predstavuje v Salon Proust, v 1er arrondissement, tea time à la française, podávaný v troch kolách, kde slané otvára program a až potom prichádzajú sladkosti. Boli sme tam, pohodlne usadení v tomto salón-bibliotéke na Place Vendôme, a toto je to, čo sme videli (a najmä ochutnali).
Nápad čerpá z histórie samotného domu. Už pri otvorení v roku 1898 palác založený Césarom Ritzom zriadil svoj five o'clock tea, stretnutie, ktoré sa vtedy nazývalo „magická hodina“ a pretrváva cez desiatky rokov. V posledných rokoch Salon Proust ponúkal sladký čajový občerstvenie zamerané na spomienky na detstvo, a o ktorom sme vám predstavili vianočnú verziu. Olivier Lainé sa dnes vracia k slaným tónom, inšpirujúc sa tentoraz francúzskym štýlom obeda.
Menovaný šéfkuchár cukrárov Ritz Paris k 1. januáru 2026, Olivier Lainé nahrádza Françoisa Perreta, ktorý stál za cukrárňou paláca od roku 2015. Šéfkuchár už dobre pozná prostredie, pretože počas siedmich rokov bol šéfkuchárom cukrárskej školy École Ritz Escoffier, školy varenia sídliacej v hoteli.
Predtým sa tento Bretoňan, ktorý pochádza z Bretónska, zdokonaľoval v Café Pouchkine a neskôr v Shangri-La Paris ako podšéfkuchár cukrárskeho oddelenia po boku Michaëla Bartocettiho. Jeho bretonské korene sa Navyše objavujú v jednej zo sladkostí tohto nového tea time.
Dekor zohráva veľkú rolu v celkovej atmosfére. Teplé drevené obklady, police s historickými knihami, pohodlné lavice a krb: Salon Proust vyzerá ako čitateľský kabinet zberateľa, ktorý by mal naozaj výborný vkus.
Názov salónu nie je náhodný. Podľa paláca Ritz bol Marcel Proust, verným hosťom od samotných začiatkov, zvykom si sadnúť pri krbe v kúte haly a pozorovať zákazníkov celé hodiny. Inšpiráciou pre postavy z Hľadania strateného času. Preto si s určitou nostalgiou sadáme, akoby sme na rade boli my, a listujeme kapitolu parížskej histórie.
Najprv slané. Tri sústa prídu na tanier, ktorý má tvar korunky so štyrmi lupienkami. Začíname slaným koláčikom s lososom, ktorý prebudí štipkou chrenu a kondimentom z yuzu, ktorý dodá sviežu kyslosť.
Nasleduje potom lobster roll niečo celkom iné. Chlieb je tu francúzsky toast, ktorý vďaka dlho pomaly dusenej homárovej bisque získava svoju jemnú, tavenú textúru.
Potom prichádza mäkká focaccia, podávaná s zeleninovou omáčkou zo sezónnej pečenej zeleniny. A tu je omáčka na stole. Gesto, ktoré je až príliš francúzske, je jasné a presne to sa nám páči. Je to odlišné od tých otravných prstových sendvičov a degustáciu to robí viac hravou, akoby rodinné posedenie, ktoré sa rozhodlo usadiť v paláci.
Druhý dej, prechod. Šéfkuchár nasunie sladko-slanú vsuvku, ktorá klame telom očí: burrata po novom na citrónovom sušienku, s brunoise z pošírovanej hrušky a tenkou balzamikovou zálievkou. Napadne nám citrónový koláč, kým neobjavíme jemnú mliečnú sladkosť burraty. Túto zmenu milujeme, prináša sviežosť, no v jemnosti a ľahkosti.
Tretí okamih, na sladké. baba z pohánky, doplnená o kiwí a čerstvé bylinky, vzdáva hold Bretónsku, rodnému Olivierovi Lainému. Pohánka, ktorú zvyčajne spájame s galetkami, tu preberá inú podobu s pôvabnou ľahkosťou.
Našou srdcovkou je slnečnicový kvet. Pod jeho vzhľadom sa skrýva ľahká pena z čaju Earl Grey a kardamónu, v srdci ktorej nájdete piškótové cesto a citrónovo-bergamotový krém. Bergamot zodpovedá Earl Grey, ktorý ho už obsahuje, a celé zostáva svieže až po poslednú lyžicu.
Na záver na vás čaká čokoládová charlotte, výrazná a vydatná. Poteší labužníkov pri stole. A ak vám chuť začne kolísať, nič sa nestane: dá sa zobrať so sebou a doma si ju vychutnať neskôr.
Palác vás mimochodom nepošle domov s prázdnymi rukami. Olivier Lainé vymyslel na odnesenie drobnú pochúťku: tmavá čokoládová škrupina, ktorá ukrýva pralínu zo chleba z country bread, ktorý bol pražený. Posledná sladkosť na doma, schovaná v taške ako záložka na koniec knihy.
Všetko je doplnené pohárom champagne brut alebo nealkoholickým perlivým nápojom a tiež horúcim nápojom.
Francúzsky čajový čas sa podáva každý deň od 13:00 do 17:00 v Salóne Proust v hoteli Ritz Paris na námestí Vendôme, v 1. obvode. Počítajte s cenou 125 eur na osobu, vrátane pohára brut šampaňského alebo nealkoholického šumivého nápoja a teplého nápoja. Rezervácia prebieha na oficiálnej stránke Ritz Paris, a radšej si ju zaistiť v predstihu.
Od 18:00 sa Salon Proust mení na miesto s inou náladou a pôsobí ako bar na šampanské. Po vyjdení na vás čaká Vendômeho stĺp na niekoľko digestívnych krokov a záhrada Tuileries je len pár minút pešo.
Máme radi slanú časť, ktorá vychádza zo zaužívaných ciest, a prechod k burrate na štýl citrónovej tartky, plný sviežosti. Dezerty sú gurmánske a vyvážené, s osobitným uznaním pre slnečnicové semienka.
Tento čajový čas je dosť veľkorysý na to, aby sa bez problémov dal zmeniť na obed. Je teda ponúkaný už od 13:00 a naozaj je to dobrý nápad, ktorý spojí jedlo s gurmánskou okamihom. Tlmené, knižničné prostredie salónu Proust urobí zvyšok – ideálne na príjemný moment zdieľania v úplnej diskrétnosti. A keďže je k dispozícii každý deň, cez víkendy sa netreba ponáhľať. Hoci sa určite oplatí urobiť si rezerváciu, lebo miesto sa rýchlo zapĺňa.
Táto tea time v Ritz Paris oslovuje labužníkov, ktorí radi striedajú slané a sladké, tých, ktorí považujú 100 % sladké občerstvenie za trochu repetitívne, a fanúšikov literatúry, ktorí sa chcú ponoriť do sveta Prousta. Hodí sa aj na príležitosť na oslavu, či už v páre, s kamarátmi alebo s mamičkou.
Malý tip: ak si rezervujete v popoludňajších hodinách, naplánujte si ľahký obed, prípadne žiadny obed. Rozpočet zostáva na úrovni paláca, majte ho na pamäti, aby išlo o dôkladne vybranú a vychutnanú návštevu, nie o improvizovanú pauzu.
Máte radi kombináciu slaného a sladkého? Zamierte do Café Antonia v Bristol Paris na 8. obvode, kde sme vyskúšali tea time s podpisom Maxence Barbot. Aby atmosféra zostala knižničná, Saint James Paris na 16. obvode cez víkend otvára svoj Bar-Bibliothèque pre tea time, ktoré vymyslela cukrárka Coline Doussin.
Aby naša gurmánska šnúra pokračovala, náš výber čajových chvíľok a popoludňajších sladkostí Paríža a Île-de-France zhromažďuje ďalšie adresy overené redakciou, od luxusných palácov po útulné čajovne. Ak však túžite po výnimočnom zážitku, pozor: Gatsby večery sú opäť k dispozícii v Ritz Paris.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Z 11. september 2026 Na 31. december 2029
Miesto
Proustov salón v hoteli Ritz v Paríži
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Plánovač trás
Ceny
Par personne avec Champagne : €125
Odporúčaný vek
Pre všetkých



























































