Súťaž o Najlepšie cukrárske výrobky v Yvelines 2026 práve vyhlásila víťaza, a tento rok boli na programe dve sladkosti z vitrín: vanilkový flan a millefeuille. Organizuje ju Federácia pekárenského a cukrárenského remesla v Yvelines, a zoskupila 42 remeselníkov z regiónu (78).
Najlepší flan v Yvelinách znovu víta Thomas Bernet z pekárne-cukrárne pri kostole v Perray-en-Yvelines, neďaleko Rambouillet. Najlepší millefeuille v Yvelinách je dielom Donatiena Dassonvilla z L'Atelier des 2 frères v Saint-Germain-en-Laye. Dve adresy na opačných koncoch departementu, čo dáva dobrý dôvod vyraziť na popoludňajšiu jazdu za chuťovkami.
Každý rok sa federácia rozhoduje pre inú tému. Po citrónovej torte a potom jablkovej torte a Paris-Brest prichádza na rad táto známa dvojica z vitrín pekární, ktorá si však vyžaduje skutočnú presnosť.
Vo veku 30 rokov prevzal v februári 2023 pekáreň naproti radnici v Perray-en-Yvelines. Jeho súťažný flan vychádza zo receptúry z predajne, s o niečo väčšou vanilkou. Všetko sa odohráva v detailoch, podobne ako u krajčíra, ktorý má ten istý strih, no znova prešíva každý šev.
Jeho tajomstvo spočíva v trojitom pečení: najprv pečenie nasucho, potom druhé na dosiahnutie farby a na záver ešte s pudingovou zmesou. Tým sa vyhne mäkkej, premoknutej hmote, ktorá kazí tak veľa pudingov. Celkovo treba rátať s približne dvoma hodinami pečenia v rúre, so striedaním chladu medzi jednotlivými etapami.
Mlieko tiež ustúpi kréme, čím dosiahne bohatšiu textúru. Všetky suroviny sú francúzske, vrátane krému a masla z Normandie a múky od Moulins Fouché v Essonne. Cukrárovi, ktorý priznáva, že bol veľmi prekvapený výhrou, patrí tiež 5. miesto v kategórii millefeuille.
Pokiaľ ide o millefeuille, prvé miesto patrí Donatienovi Dassonvillovi zo L'Atelier des 2 frères v Saint-Germain-en-Laye. Otvorená v roku 2023, táto pekáreň-patisséria sa predstavuje ako prevádzka s bio zameraním, len pár krokov od zámku.
Na rozdiel od flanu, ktorého rámec bol dosť prísny, millefeuille otváral priestor pre reinterpretáciu. Súťažiaci mohli experimentovať s arómami aj vzhľadom, ak si zachovali jadro zákusku: chrumkavé listové vrstvy a dobre vyvárený krém.
Saint-Germain-en-Laye dosiahol aj pekný dvojitý úspech, keď Julien Duhamel, ďalší kvet mesta, získal druhé miesto. Niekoľko cukrárov sa tiež preslávilo v oboch kategóriách, napríklad Sébastien Le Bouedec v Croissy-sur-Seine alebo Hitomi Yamashita vo Versailles.
Pre Tomáša Berneta, ktorý sa každoročne zúčastňuje od roku 2023, je najprv dôležité prehodnotiť svoje recepty a techniky. Jeden koláč, aj keď sa podarí, z jeho pohľadu nikdy nie je dokonalý. Súťaž sa tak stáva chvíľou zamyslenia a výmeny skúseností medzi profesionálmi.
Ešte aj v obchode sa to prejavuje. Od svojho víťazstva sa pekáreň pri kostole premenila zo zhruba dvadsiat kúskov flanu denne na viac než šesťdesiat. Flan je navyše v roku 2026 stredom pozornosti na každom kroku, s prvým ročníkom Národnej súťaže o najlepší flan, organizovanej v apríli v Paríži Národnou konfederáciou pekárskeho a cukrárskeho priemyslu vo Francúzsku.
Ocenený karamelový puding si vychutnáte každý víkend v pekárni a cukrárni pri Kostole, na ul. Chartres 2 v Perray-en-Yvelines. Cena za porciu je 4 €, alebo si môžete zobrať celý puding približne s hmotnosťou jedného kila, určený pre 4–6 osôb. Cez týždeň je k dispozícii aj klasický puding za 3 € za porciu. Predajňa je v pondelok zatvorená a železničnú stanicu Perray sa dá dosiahnuť zo stanice Montparnasse cez ligne N du Transilien.
Pre millefeuille zamierte do L'Atelier des 2 frères, na adrese 3 rue de Poissy, priamo v centre Saint-Germain-en-Laye. Mesto je z Paríža ľahko dostupné po linke RER A, ktorá tu končí. Po ochutnaní môžete pokračovať v prechádzke ku zámku a k Národnému archeologickému múzeu, a potom si vychutnajte výhľad na údolie Seiny zo Grande Terrasse.
Toto hodnotenie oslovuje priaznivcov overených klasík, ktorí dávajú prednosť precízne zvládnutej receptúre pred okázalou novinkou. Flan z Perray a millefeuille zo Saint-Germain sú dve pekné objavy, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo s priateľmi, počas popoludňajšieho občerstvenia alebo pri celodennom výlete v Yvelines.
Malý tip: flan zo súťaže je k dispozícii iba cez víkend a vyžaduje dlhú prípravu. Radšej prísť skôr, aby ste sa vyhli prázdnej vitríne, alebo si objednať vopred. Rovnaká pravidlo platí aj pre millefeuille, ktorý býva po víťazstvách veľmi žiadaný: skontrolujte si pred návštevou profil obchodu na Instagrame, aby ste sa vyhli sklamaniu.
Aby sme pokračovali v putovaní ocenených remeselníkov, prinášame vám prehľad o najlepšej tradičnej bagete z Yvelines 2026, ktorú získal Franck Harcault, tiež usadený vo Saint-Germain-en-Laye. Z tohto výberu si môžete zostaviť kompletnú gurmánsku trasu po meste.
Aby sme porovnali s cukrárňami hlavného mesta, prinášame náš výber tých najlepších flanov a millefeuilles z Paríža.
Táto stránka môže obsahovať prvky podporené AI, viac informácií tu.
Miesta
Pekáreň a cukráreň pri kostole - Bernetov rodinný podnik
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Plánovač trás
Ateliér dvoch bratov, pekáreň - cukráreň
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Plánovač trás
