Alléno & Rivoire 2025 Veľkonočné čokolády a vajíčka: imaginárne vajíčka z rovníkového pralesa

Alleno & Rivoire, inovatívna čokoládovňa, ktorá vyniká zdravšou čokoládou z výťažku zbrezovej kôry , nám tento rok ponúka krásnu kolekciu na Veľkú noc. Na programe je celý rad veľkonočných vajíčok, od ananásových až po skalické a vajíčka na mäkko.

Yannick Alléno a Aurélien Rivoire vo svojej parížskej čokoládovni vytvorili inovatívnu víziu čokolády inšpirovanú vysokou kuchyňou. Trojhviezdičkový šéfkuchár Yannick Alléno skúma umenie precíznej transformácie ingrediencií, zatiaľ čo Aurélien Rivoire, bývalý šéfkuchár v Pavillon Ledoyen, vyniká v umení textúr a korenín. Ich práca je založená na hľadaní dokonalej rovnováhy medzi intenzitou chuti a rešpektom k produktom, pričom ponúkajú čokoládu, ktorá je rovnako odvážna ako ekologicky zodpovedná.

Každý výtvor v tejto kolekcii je gastronomickým dielom, ktoré skúma kakao a jeho terroir a prebúdza našu predstavivosť. Šéfkuchári sa pri hľadaní tej správnej chuti snažia o dokonalú rovnováhu medzi chuťami a textúrami."Ako šéfkuchári pracujeme predovšetkým na rovnováhe chutí, korenín a textúr, aby sme ponúkli tú najlepšiu možnú čokoládu," hovorí Yannick Alléno.

K významným inováciám patrí používanie škrupín kakaových bôbov na novú definíciu praliné a uvedenie kolekcie Terroirs de France, ktorá spája čokoládu a francúzske vína alebo liehoviny a oslavuje spojenie medzi čokoládou a terroirom. Tento rok slúži rovníkový prales ako očarujúca kulisa, ktorá vzdáva hold krajinám, kde kakao vzniklo, a výrobcom s nádychom detstva, kde vládne fantázia.

Hviezdne výtvory Veľkej noci 2025:

• Ananásové vajíčko: škrupina z rastlinnej mliečnej čokolády s ananásovým konfitom a kryštalizovaným ananásom, ktorý pripomína tropické ovocie.
  
  
• Skalné vajce: vymodelované v tmavej alebo mliečnej čokoláde ukrýva chrumkavú pufovanú ryžu s extraktom z brezovej kôry.
  
  
• La Fève: škrupina zo 66 % horkej karibskej čokolády posypaná kakaovými zrniečkami, v ktorej sa ukrývajú lieskovoorieškové pralinky a mandľové mignardy obalené v horkej čokoláde.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: je vyrobená z mliečnej čokolády, obsahuje pralinky, chrumkavé oriešky a kakaové mignardises, kombinuje chrumkavosť a mäkkosť s nízkym glykemickým indexom vďaka extraktu z brezovej kôry.
  
  
• Palmové vajíčko: ploché a zdobené žilkami inšpirovanými palmovými listami, obsahuje rozplývajúcu sa, vzdušnú pralinková náplň kontrastujúcu s čokoládovou škrupinou.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie ponuky tohto týždňa v Paríži a okolí, od 19. do 25. januára 2026

Šéfkuchári tiež nanovo objavujú kandizované ovocie a vytvárajú moderný "confit de fruit": ovocie sa zbiera, keď je úplne zrelé, pomaly sa kandizuje v extrakte z brezovej kôry bez rafinovaného cukru a potom sa suší, aby sa dosiahla ideálna štruktúra. "Od Nostradamovho pojednania o džemoch z roku 1555 nikto nepretváral ovocné konzervy. S Aurélienom sme vytvorili modernú verziu, kde sa ovocie premieňa podľa presného času a hydrometrie, ktorá sa vyvíja podľa každého vybraného ovocia. Je to veľmi precízna práca," vysvetľuje Yannick Alléno.

Šéfkuchári sa zaviazali k prístupu, ktorý rešpektuje životné prostredie a našu pohodu, a preto vo svojich výrobkoch používajú extrakt z brezovej kôry s nízkym glykemickým indexom (7 v porovnaní so 70 v prípade rafinovaného cukru), čím znižujú vplyv na hladinu cukru v krvi a zároveň zachovávajú bohatosť chutí. Využíva sa každá časť kakaových bôbov: zo škrupiny sa vyrába pralinka, sliz sa používa na výrobu Tablette Meringue Végétale a výťažky z kakaových škrupín obohacujú ganache.

V Paríži sú tri miesta, kde môžete tieto špeciality objaviť:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paríž: otvorené od utorka do soboty od 10.00 do 19.30 hod.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paríž: otvorené od pondelka do soboty od 10.00 do 20.00 a v nedeľu od 11.00 do 18.00.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paríž: otvorené od pondelka do soboty od 9.30 do 21.30 a v nedeľu od 11.00 do 20.00.

Ponorte sa do očarujúceho sveta "Imaginárnych vajec z rovníkového pralesa" a nechajte sa zviesť týmito jedinečnými výtvormi, ktoré oslavujú čokoládu vo všetkých jej podobách.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.