Šéfkuchári Michel a Sebastien Brasovci a šéfkuchár Jean-Julien Freydt už druhý rok odhaľujú v reštaurácii Halle aux Grains na parížskej Bourse de Commerce jarmočný guľáš. Aby som to skrátil, ide o jeden z našich najobľúbenejších kon coročných podujatí.
Aby sme náš zážitok opísali trochu podrobnejšie, dovoľte nám odhaliť toto Yuleovo poleno z roku 2023 s lieskovými orieškami a pohánkovými zrnami z Lot-et-Garonne v súlade s históriou tohto výnimočného miesta, ktoré bolo dlhý čas trhom s pšenicou. Samozrejme, traja šéfkuchári zaobstarali tie najlepšie možné produkty, vrátane lieskových orieškov z juhozápadu, lieskových orieškov Pauetet, ktoré sú známe svojím bohatým obsahom oleja a majú kvetinovejšiu a menej drevitú chuť ako ich bratranec z Piemontu.
Detaily špalíka sú nasledovné: pod jemným zamatom mliečnej čokolády v tvare lieskového orieška sa striedajú textúry: na chrumkanie pohánka napučaná ako popcorn, pohánková pralinka a chrumkavá omrvinka z lieskového prášku a pohánkovej múky v kombinácii s lieskovou pralinkou. Mäkkosť: neuveriteľne ľahká lieskovooriešková pena, rovnako ľahká piškóta a krémová náplň.
Výsledkom je neuveriteľne hutný polotovar, veľmi jemne osladený, s pohánkou, ktorá do celku vnáša skutočnú tichú silu, takmer s nádychom horkosti. Mierne povedané, zázrak. Halle aux Grains je k dispozícii na konzumáciu v reštaurácii alebo so sebou (rezervácia je potrebná od 1. decembra) od 11. do 31. decembra 2023. V roku 2023 stojí poleno 75 eur pre 8 osôb.
Miesto
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
8 personnes : €75
Oficiálna stránka
www.halleauxgrains.bras.fr
