V polnem vzponu so Bistrots Pas Parisiens na pragu odprtja novega lokala v Meudonu, poleti 2026. Hakim Gaouaoui, ustanovitelj skupine, pripoveduje o poti svojih restavracij in razkriva skrivnosti svojega uspeha. Vse se je začelo leta 2014 z eno prvo restavracijo. Resnično tveganje – odprtje dobrega, priljubljenega in kakovostnega bistroja, zunaj pretirane pariške okolice. «V letu 2012 vidim Norbert Tarayre na televiziji v Top Chef. Ta človek je priljubljen, živi v Hauts-de-Seine, ima posebno osebnost. Pove mu: "Ti boš naredil jedilnik za restavracijo". » Ta naslovnica, to je Saperlipopette, prvi otrok Bistrots Pas Parisiens, skupine, ki jo je ustanovil Hakim Gaouaoui.
« Ko odpiramo Saperlipopette v Puteaux, zame je to ogromen vložek. Sprašujem se, ali nisem storil napake s tem, ko sem porabil toliko denarja, kar od nič. Res me straši, da ne bo uspelo. Gradimo na Norbertovi podobi; novice krožijo po družbenih omrežjih. In ko končno odpremo vrata restavracije, je prostor povsem razprodan! Takšne čustvene izkušnje tistega dne so nekaj, česar nisem nikoli več doživel. To me je pripeljalo do zavedanja, da bi jih lahko naredili še več», se spominja Hakim Gaouaoui.
Več kot deset let pozneje so Bistrots Pas Parisiens resnično prerasli svoje začetke. Več kot deset lokacij v Hauts-de-Seine in v Yvelines ter nov restoran, ki naj bi vrata odprl sredi julija 2026 v Meudonu... Podjetnik nam razkrije svojo zgodbo in zgodbo Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres: Bistrots Pas Parisiens so se naselili v različnih občinah v manjšem predmestju Pariza. Običajno zelo priljubljene destinacije zaradi svoje močne identitete. Najprej ena skupna duša: tradicionalna in kakovostna kuhinja, jedilnik, ki se spreminja s sezono, zasnovan s priznanimi kuhari. Nato faktor "wow": dekor, nenavadno vzdušje, ki vsakemu kraju daje posebno identiteto.
Naprej proti Splash , ki prinaša poletni utrip z nogami v vodi, ali pa Tata Yoyo za družinski obrok, kot nekoč. Če želite zabavo, se odpravite k Podium. Če pa vam bolj ustreza stil z elegante razgledom na Pariz, izberite Là-Haut...
Vsak detajl je bil zasnovan, da pritegne čim širšo publiko. «Pomislil sem: Kaj si želi Francoz, ki malo pozna kuhinjo in si ne more privoščiti, da bi šel v gastro? Kakšna je njegova alternativa?», razlaga Hakim Gaouaoui. V Hauts-de-Seine podjetnik cilja na prebivalce, mlade prve kupce nepremičnin, ki želijo iti ven in se zabavati, ne da bi se vračali v Pariz. Prav tako na delavce na jugu regije, za katere je kosilo v restavraciji redkejši užitek, ali na tiste, ki imajo zadržke, a želijo dobro pojesti, ne da bi se pretirano zredili.
«Kar je precej neverjetno, je to, da se svetovi, ki bi se sicer ne srečali, vendarle srečajo. Ljudje hodijo ven in pri nas najdejo druženje, ker je okolje kakovostno in nagovori vsakogar. » Dodaja: «Želim, da gostje Bistrojev lahko svojim pariškim prijateljem povejo: "Pridite, ker tudi mi imamo nekaj prijetnih naslovov, ki jih bomo z vami delili." »
Za to vedno bolj priljubljeno blagovno znamko stoji človek Hakim Gaouaoui, ki je svojo kariero v gostinstvu začel kot dostavljalec pic. «Moja prva služba, pri 17, 18 letih, je bilo dostavljanje pic za Chicago Pizza Pie Factory. Vozil sem na mopedu, to so bila 90-ta. Bilo je kul priti z ameriško pico in jo dostaviti kar neposredno v stanovanja!», pravi podjetnik.
Po obdobju v gostinstvu v Auvergne se Hakim Gaouaoui in njegova družina vrneta v Pariz ter se podata v restavracijsko pustolovščino. Mona, druga hči podjetnika, se spominja: «Videli smo, kako sta starša zelo veliko delala. Delo je bilo res ogromno, a nismo čutili, da bi jima bilo težko, saj nikoli nista dajala vtisa, da se koga bori.»
V njegovem timu Hakim Gaouaoui zdaj šteje svoje otroke: Tara, Mona in Oscar. Danes Mona dela v kontroli upravljanja stroškov, vendar se je začela, kot njen brat in sestra, pri strežbi. «Že od 14. leta poleti delamo v restavracijah, opravljali smo vse službe. Z veliko prijatelji iz gimnazije sem zelo veliko delal, spomnim se, da smo delali kot nori, ampak smo se tako zelo smejali!»
Pred več kot desetletjem je Hakim Gaouaoui svojo skupino zgradil okoli človeškega pristopa in povezav. « Uspeh Bistrojev temelji na osebju. Ko vidim, kako prihajajo novi sodelavci, v njih najdem sebe, ker ni poklica, ki ga ne bi opravil sam. Zato vem, kako je občasno utrujen, in hkrati kako se dati vse, ko smo projektno izjemno motivirani. Znam pomen dobrega ali slabega vodje. Na začetku sem bil slab vodja. Naučil sem se ustvarjati vez z zaposlenimi, da bi želeli vključiti v moje projekte in da bi bili uspehi skupni. »
Tako filozofija deljenja je tudi v središču izkušnje strank pri tem podjetniku. «V restavraciji mora kuhinja biti seveda dobra. A to, kar večino ljudi išče, je čustvena dimenzija. Ko pridejo na kosilo ali večerjo, je to le izgovor; želijo se zbrati in skupaj preživeti poseben trenutek.»
Več kot deset let po odprtju prvega bistroja Hakim Gaouaoui nadaljuje svojo pot. Podjetnik se pripravlja na razkritje popolnoma novega lokala, nova restavracija, ki jo bomo lahko odkrivali v Meudonu julija 2026.
Bistroti Pas Parizanci se selijo v Hangar Y, velik kulturni prostor, skrit v kotičku gozdnega območja Meudon. Ta nekdanji hangar za zračne balone in širok parka okoli stavbe se pripravlja, da postane nova priljubljena adresa Bistrots Pas Parisiens.
Skupina znova odpira restavracijo in guinguetto ter ju preobraža v trajen prostor za življenje in gostinstvo. Hakim Gaouaoui upa izkoristiti naravno okolje Hangarja in ustvariti zelo zaželjen gastronomски kotiček, ki ga bodo sproti dopolnjevale velike prireditve. S pokrito restavracijo, guinguetto na prostem, park in njegov bazen ter celo Nef Hangarja si podjetnik zamišlja ambiciozen program dogodkov.
Gala večeri in DJ nastopi, drsališče in božično vasico, kino na prostem, družinski prostor... «Lahko tu ustvarimo prave dogodke, to je kraj z ogromnim potencialom. Lokacija je v središču narave, ljudje radi zahajajo na sprehode okoli vode, to je pravi poseben utrip za tiste, ki živijo v mestnih stanovanjih,» pravi Hakim Gaouaoui. «Vlagali bomo zelo veliko, da bo prostor lep. Ljudje iz Hauts-de-Seine in iz Pariza se morajo temu kraju približati kot destinaciji, kjer se lahko srečujemo, jedemo ves dan, v prazničnem vzdušju.»
Ta projekt je za zdaj nekoliko skrivnosten: Bistroji še niso razkrili imena šefa kuhinje, ki bo vodil restavracijo, ali kakšen meni bodo obiskovalci deležni. A skupina že določa datum 14. julij 2026: ob otvoritvi načrtuje nov bistro veliko slavje in prijeten prostor za spremljanje polfinalnih tekem in finala svetovnega prvenstva v nogometu.
Pustolovščina se nadaljuje...
Bistroti Pas Parisiens se selijo v Hangar Y in razkrivajo svojo novo lokacijo.
Les Bistrots Pas Parisiens prihajajo v Meudon in postavljajo svoje kuhinje v Hangar Y. Nova adresa v srcu narave, ki obljublja zabavno vzdušje. Odprtje je predvideno julija, ob polfinalih svetovnega prvenstva v nogometu. [Preberi več]
Bistroti Pas Parisiens se selijo v Hangar Y in razkrivajo svojo novo lokacijo.
