Archibald : pariška ekološka pekarna, ki se ukvarja z naravnim kvašenim kruhom

Ko pomislimo na pariške pekarne, pogosto pomislimo na tradicionalno bageto. Vendar se je podjetje Archibald odločilo, da se bo razlikovalo od drugih, saj ponuja vrsto 100-odstotno ekoloških kruhov, izdelanih izključno iz naravnega kvašenega testa. Te sosedske pekarne, ki se nahajajo v več pariških okrožjih, odražajo preprosto filozofijo: vrnitev h koreninam.

Archibald stavi na dolgotrajno fermentacijo, postopek, s katerim nastane kruh s hrustljavo skorjo, neprimerljivimi okusi, velikodušnimi drobtinami, predvsem pa z boljšim shranjevanjem in prebavo. Vse to dosežemo s preprostimi sestavinami: ekološko moko brez dodatkov, vodo, soljo in naravnim kvasom (rižev, rženi in mali kvas iz pire). Cilj je dati telesu dobro gorivo," pojasnjuje Louis-Marie Dupuis. Bistveno je, da se razvajamo in obenem delamo dobro za svojo mikrobioto!

Koristi kruhaArchibald so številne:

• razviti okusi, ki omejujejo količino soli
• daljši rok trajanja
• lažja prebava
  

EkipaArchibald se vsako jutro od 6. ure zjutraj loti dela. Po nežnem gnetenju kosi testa fermentirajo od 6 do 8 ur, kar je veliko dlje kot v običajnih pekarnah. Tako dolga fermentacija omogoča, da se testo popolnoma razvije. Testo se nato ročno oblikuje, nato pa se da v pečico, kjer se peče od 50 do 90 minut. Ko se hlebci vzamejo iz pečice, se zgodi prava čarovnija!

Archibald se nenehno širi. Po odprtju pekarne v 5. okrožju se je pekarna razširila v 17., 15. in 16. okrožje. Pred kratkim je pekarna odprla svoja vrata v Levallois-Perret.

V ponudbi so naslednji kruhi

• Le Campagne: iz ekološke polnovredne pšenične moke, rženega kvasa, soli in vode.
• Méteil: mešanica 50/50 ekološke pšenične in ržene moke.
• L'Allemand: recept nemškega izvora, narejen iz polnozrnate moke in bogate mešanice štirih dodatnih žit.
• Le Balthazar: edinstven kruh iz starodavne moke s kmetije Chaillois. Nežna moka za nežno gnetenje.
• Naš najljubši je Le Parisien, zračen kruh, narejen iz kislega testa petit épeautre, ki razkriva odtenke lešnika.
• Najljubši je tudi kruh Le Petit Epeautre, ki je narejen iz moke iz pire in kvasa IGP, ki prav tako vsebuje malo glutena. Je gost, a dobro hidriran.
  

• Preberite tudi
• Dobre načrte za teden od 20. do 26. julija 2026 v Parizu in v Île-de-France

Pri Archibald's ne pričakujte celotne palete slaščic - to ni njihova niša. Odločili so se, da se bodo ukvarjali predvsem s kruhom, s preprostimi in okusnimi dobrotami. Za sladkosnede pekarna ponuja piškote, zelo mehke čokoladne brioške, torte, sladkorne pite in sezonske sadne pite.

PustolovščinoArchibald sta Eve Roizen in Louis-Marie Dupuis začela leta 2022. Zakonca, ki sta že imela v lasti dve tradicionalni pekarni v Parizu, sta prepričalaArchibaldov projekt in filozofija. Danes še naprej ohranjata to tradicijo dobrega, naravnega in drznega kruha.

Za vse, ki bi radi odkrili te izjemne kruhe, so na voljoArchibaldovi naslovi:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
• 12 rue Guersant, 75017 Pariz
• 2 rue Petel, 75015 Pariz
• 186 avenue de Versailles, 75016 Pariz
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Skratka, Archibald je veliko več kot le pekarna. Je vabilo k ponovnemu odkrivanju pristnega okusa kruha, pečenega s strastjo in strokovnim znanjem.