Kodawari Ramen: Japonska vabi v središče pariškega okrožja Odéon

Če se želite popolnoma potopiti v Japonsko, se odpravite v restavracijo Kodawari Ramen v pariškem okrožju Odéon. Kaj je na jedilniku? Edinstveno vzdušje, vredno najboljših restavracij Yokocho v Tokiu, in okusen ramen, pripravljen kot v deželi vzhajajočega sonca. Všeč nam je!

Želite spremeniti okolje? Da bi se počutili kot v deželi vzhajajočega sonca, vam ni treba prepotovati 9700 km do Tokia. Od pomladi 2016 ulica Mazarine v okrožju Odéon živi v ritmu japonske gastronomije, saj tam deluje restavracija Kodawari Ramen.

Na št. 29 rue Mazarine boste našli neverjetno stojnico. Na široko odprite oči in ušesa ter se prepustite temu čudovitemu doživetju, ki ga ponuja Kodawari Ramen.

Za tem resničnim templjem ramena stoji Jean-Baptiste Meusnier. Ta simpatični podjetnik, nekdanji pilot bojnega letala in letalski pilot, je neomajno navdušen nad Japonsko, zlasti nad njeno kuhinjo, še posebej nad ramenom. Na svoj prvi grižljaj na Japonskem ima zelo žive spomine.

Po več kot 12.000 kilometrih potovanja po deželi vzhajajočega sonca, na katerem je spoznal najbolj priljubljene japonske jedi, se srečal s številnimi japonskimi kuharji in se udeležil več tečajev usposabljanja na delovnem mestu, je Jean-Baptiste ustvaril Kodawari Ramen.

Kodawari Ramen je edinstveno senzorično potovanje po Japonski, ki se začne z ogledom rekonstrukcije restavracije Yokocho.

Na kraju samem nam vse daje občutek, da smo na Japonskem, z neizogibnimi pripomočki, pa tudi svetlečimi svetilkami, vidnimi kabli in celo s tem lažnim jaškom, ki je izdelan po vzoru tokijskega okrožja Shibuya. Naša ušesa preseneti tudi zvočni posnetek tokijske ulice, ki ga je Jean-Baptiste Meusnier posnel med svojimi številnimi potovanji na Japonsko.

V zgornjem nadstropju je vzdušje drugačno, saj je tu zenovski japonski salon s skodelicami čaja, starim televizorjem, rešenim z Japonske, in japonskimi copati ... Potovanje je spet končano.

Ko se namestite, se začne drugi del tega doživetja. Naše brbončice bodo zapeljale različne jedi, ki so na voljo in so vse domače.

Za začetek Kodawari Ramen ponuja vrsto majhnih krožnikov, ki stanejo od 2,50 do 6 EUR. Kaj je na jedilniku?Edamame, sojina zrna v strokih, ter nepogrešljivi wakame, dišeča solata iz morskih alg in Tori Soboro Don (riž, mariniran mlet piščanec in morske alge).

Kaj sledi? Znameniti ramen z juho iz piščanca iz proste reje in rezanci, narejenimi na kraju samem iz pšenične moke, pridelane na lastnih poljih. "Za rezance ramen je potrebna zelo posebna vrsta pšenične moke. Zato smo se odločili, da bomo pridelali lastno pšenico, da bomo lahko našim strankam ponudili rezance kot na Japonskem," mi pove Jean-Baptiste.

Kakovost pa se pri tem ne konča, saj Kodawari Ramen za svoj ramen uporablja tudi piščance iz proste reje in pečeno svinjino z baskovske kmetije Abotia... skrbno izbrani izdelki, ki naredijo razliko.

Na jedilniku so štirje rameni, med katerimi se izmenjuje sezonski ramen.

Nasvet: izberite nepogrešljiv in izviren ramen Kurogoma Ninniku s črno sezamovo omako, marinirano pečeno svinjino z rdečo etiketo, mizuna, bambusovimi in sojinimi poganjki ter čebulo. Ta ramen z nežno pečeno svinjino, okusnimi rezanci in okusno črno sezamovo omako je postal hišna specialiteta. Najboljši del? Za 2 € dodajte dodatek Tamago, veliko mehko kuhano jajce iz proste reje, kuhano v juhi s sojino omako. Prava poslastica!

Drugi dodatki vključujejo Chashu za 2,50 € (rezina marinirane pečene svinjine z baskovske kmetije Abotia) ali dodatek za rezance Kaedama za 2,50 €.

Poskusite tudi Shio Ramen, pripravljen iz pikantne juhe, mariniranega pečenega piščanca, pečenega paradižnika v oljčnem olju, mizune, bambusovih poganjkov in čebule.

Za sladkosnede odkrivajte hišno kreacijo: slastno belo sezamovo stepeno smetano z okusom poperja Sancho, ki jo dopolnjujejo hrustljavi mandlji in speculos s slanim maslom.

Kodawari Ramen vam ob vsem tem ponuja japonske limonade z okusom jagode, postrežene v pisani steklenici z marmorjem za igranje, ter piva (Kirin) in odličen lahek sadni saké, ki bo sublimiral vaše jedi.

Dokaz uspešnosti restavracije je dolga vrsta pred vhodom v restavracijo. Še več, restavracija ne sprejema rezervacij, zato vam ponujamo nasvet: pridite prej, da dobite sedež, ali pa počakajte!

Pred kratkim je Kodawari Ramen odprl celo pop-up trgovino v... New Yorku, kamor ga je povabil specialist Ramen Lab.

Kaj sledi? Od septembra naprej bodo japonski kuharji redno vabljeni, da pripravijo nove recepte za ramen za pariške stranke. To je še en razlog več, da v veselje naših brbončic podaljšamo to potopitev v Japonsko.