Restavracija Marcore

Marc Favier (v kuhinji) in njegova partnerica Aurélie Alary (v jedilnici) iz restavracije Bette sta se po bistronomski restavraciji Bouillon odločila odpreti "Maison de cuisine", imenovano Marcore, naulici des Panoramas (ulica za pešce).

Restavracija ima dve nadstropji, zato je bila zamisel o oblikovanju dveh ločenih prostorov, vsakega s svojim menijem, kmalu očitna. Tako bo v pritličju bistro, v nadstropju pa gurmanska restavracija.

"Zaradi dveh nadstropij je bil lokal očitna izbira, da ponudimo dva zelo različna prostora in s tem dve kuhinji," pojasnjuje Marc Favier.

Eleganten, pomirjujoč dekor

Prostor Marcore (kombinacija imen obeh lastnikov), ki ga je zasnovalo podjetje Champeau & Wilde, je topel in sodoben, eleganten in pomirjujoč, z mehko svetlobo, udobnimi žametnimi fotelji, okroglimi marmornatimi mizami in porcelanasto posodo Limoges.

Sezonska kuhinja

Mladi kuhar, ki je delal v kuhinjah priznanih kuharjev, kot so Pierre Augé (oče), Jean-François Piège, Frédéric Anton in Marc Favier, ponuja svoje značilne jedi in številne kreacije, ki jih navdihujejo sezonski pridelki.

Na dan našega naslednjega obiska smo bili deležni zabavnihkroketov iz brandade de morue/crème/câpres/estragon inpissaladière à la koka/olives noires/anchois.

• Preberite tudi
• Teden pred nami 29. april - 5. maj 2024 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France aprila 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Za glavno jed so nas zamikala okusna rebrca Ribs de Cochon. Do popolnosti mehka, s hrustljavo kožo in dobro odišavljeno domačo omako za žar je naravnost božanska. Na vas je, da izberete preliv, jaz sem se odločil za mešanico sotirane sveže špinače in čipsa (razumno, a ne preveč).

Moj spremljevalec je izbral kozice z galango, limonsko travo in koriandrom, prelite s čudovito gurmansko omako. Vse skupaj je spremljal izbor sezonske zelenjave, ki jo obožuje. Mešanica, kuhana ravno prav, s polnim sokom, prebudi brbončice.

Za sladico smo nori na čokoladni mousse. Slasten domač mousse s pralino in vanilijevim sladoledom.

Camarel-addicts bodo v skušnjavo spravili millefeuille d'arlette, vanilijeva krema in karamela iz slanega masla.

Z dodatnim bonusom tople dobrodošlice in resnično očarljive postrežbe je to naslov, ki ga je vredno obiskati.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.