1918 - 2018 ! Minilo je že 100 let, odkar je brasserie Le Vaudeville odprla svoja vrata na ulici Vivienne 29 v 2. okrožju Pariza.
100 let zgodovine, srečevanj, deljenja in kuhanja, postreženega z enako ljubeznijo kot vedno.
V teh 100 letih je seveda prišlo do sprememb, kot je ta nedavni prevzem. Leta 2017 je pariške brunarice skupine Flo Group (La Coupole, Bofinger in Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, torej Le Vaudeville) prevzela neizogibna skupina Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina ...).
Značilnost tega lokala, ki se nahaja nasproti palače Brongniart, so krožniki z morskimi sadeži, ki jih pripravljaécailler zunaj brasserie na vogalu rue de la Bourse z dobro založene stojnice. Ponudba školjk in morskih sadežev je precej obsežna: langustine, sipine, raki, jastogi, pajkovci in širok izborostrig (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Brittany, Maison Gillardeau, Maison Cadoret itd.).
Tudi jedi so se razvile, vendar so klasične še vedno na dnevnem redu. Danes nas boste v restavraciji Le Vaudeville našli, ko vam bomo postregli z impozantnimi in okusnimi krožniki morskih sadežev ali uživali v eni od številnih izdatnih jedi, ki jih je navdihnila tradicionalna francoska kuhinja. In prav to smo imeli prijetno izkušnjo!
Udobno nameščena v tej impresivni sobi v slogu art deco, ki je prežeta z zgodovino, le nekaj metrov od zelo prijetne nove terase, sem odkrila jedilnik restavracije Le Vaudeville. Kot v mnogih zgodovinskih brasserijah so na jedilniku klasične francoske jedi, kot so hrustljava telečja glava z gorčično omako, veliki burgundski polži, Suprême de volaille, v ponvi ocvrta telečja jetra s peteršiljem, Choucroute du Vaudeville, sveža trska na žaru, cel jastog, pečen na polslanem maslu, in Sole Meunière ali à la plancha. Da, v brunarici Vaudeville se za vsakogar najde nekaj!
Kot predjed me mikajo rillettes z lososom in toastom, ki jih izboljša slastna limonina krema. Vse skupaj je predstavljeno na sodoben in igriv način, v pločevinki na leseni deski. Sveži in odlično začinjeni rillettes so odličen način za začetek obroka.
Lososovi rillettes
Moj spremljevalec se je odločil za okusne lignje, ocvrte v ponvi, z rezinami choriza in omako antiboise.
V ponvi ocvrti lignji in chorizo
Kaj sledi? Nadaljujemo z ribami, zlasti s sočnim filejem morskega lista, mehkim in odlično pripravljenim. Spremljata ga kremasta krema iz petelinov in kremasta špargljeva rižota. Ta več kot izdatna druga jed je bila zelo uspešna.
File morskega lista, krema iz petelinov in špargljeva rižota
Nasproti se odločimo za rožnate račje prsi in njihov jus, ki jih spremlja pommes dauphine. Tudi ta je odlično pripravljena in okusna!
Racje prsi
Za sladice so na voljo klasične jedi, kot so vanilijev crème brûlée, plavajoči otok, profiteroles z vročo čokolado Valrhona, crêpes Suzette... Upoštevajte, da se je brasserie Vaudeville povezal tudi s prestižno hišo Maison Angelina in ponuja dve vodilni sladici: Vanilla Millefeuille in nepogrešljivi Mont-blanc.
Moja končna izbira pa je presenetljivo okusen čokoladni mousse Valrhona soufflé. Ta sladica, postrežena topla z vanilijevim sladoledom na sredini, je bila lažja, kot sem si predstavljala, in je zaključila mojo degustacijo na zelo visoki ravni.
Valrhonin čokoladni mousse soufflé
Moja spremljevalka se je odločila za znamenito Baba au Rhum z vanilijevo stepeno smetano in seveda rumom, ki mu lahko doda, kolikor želi!
Baba au rhum s stepeno smetano
Ob vsem tem ima brasserie na voljo tudi nekaj odličnih vin: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan ...
Ljubitelje koktajlov bo chef barman navdušil z novimi domislicami. Od 18. do 20. ure pa se lahko odločite za paket "Srečneostrige ": tri ostrige Belondine n°3 in kozarec belega vina za samo 9 EUR!
Naša ocena: prijetno presenečenje za to gurmansko institucijo v Parizu, ki bo navdušila brbončice ljubiteljev morske hrane ter klasičnih in tradicionalnih francoskih jedi, vse to pa postreže nasmejana, prijazna in ustrežljiva ekipa.
Bonus: čudovita odprta terasa s pogledom na pariško borzo.
Praktične informacije:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Pariz
Odprto vsak dan od 7.30 do 1.00
Cene: predjed + glavna jed ali glavna jed + sladica po 22 EUR / predjed + glavna jed + sladica po 29 EUR
Zloraba alkohola je nevarna za vaše zdravje. Pijte zmerno.
Mesto
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.vaudevilleparis.com
Več informacij
Odprto vsak dan od 7.30 do 1.00.
