Au Pied de Cochon, gurmanska kuhinja v Les Halles podnevi in ponoči

Zdi se, da so nekateri kraji že od nekdaj del pariške pokrajine, in brasserie Au Pied de Cochon je eden izmed njih. V Les Halles, le streljaj odcerkve Saint-Eustache, se nahaja že od leta 1947 in je pravikraj za vse, ki iščejo tradicionalne in resnično poredne francoske jedi .

Podnevi ali ponoči lahko sedite na terasi in uživate v soncu in vrvežu soseske ali pa v zaprtih prostorih, kjer vas pričakujeprijazno vzdušje in balet pozornih natakarjev v čudovitem staromodnem okolju, za katerega se zdi, da se od odprtja restavracije ni spremenilo niti za milimeter.

Le Pied de Cochon je dejansko ena zadnjih restavracij v Parizu, ki je odprta 24 ur na dan; to je dober naslov za nočne sove, reveže in druge nočne sove, kamor je mogoče po filmu ali divji noči v nočnem klubu zaviti sredi noči in pojesti nekaj svinjine.

Kot ste morda uganili, je prašič tu kralj, ki je predstavljen v vseh svojih oblikah in na voljo od nog do ušes, pri čemer ne smemo pozabiti na rep. Vsaj enkrat v življenju morate poskusiti svinjsko kračo Pied de Cochon, postreženo na žaru (22,50 EUR) z domačim krompirčkom in omako Béarnaise ali polnjeno po périgourdinovsko ( 26,50 EUR), z gobjim frikassejem in pommes grenaille. Želeli si boste olupiti kožo in vsrkati vse do zadnje drobtinice.

Skušnjava svetega Antona, zavetnika svinjskih mesarjev (27 EUR), vam omogoča, da poskusite vse dele te čudovite živali, ki jo gurmani na splošno zanemarjajo, a je kljub temu tako poredna: opečen rep, uho, smrček in nogo, ki jih lahko uživate z orgiastičnim hrustanjem.

• Preberite tudi
• Francoske restavracije s terasami v Parizu, naši najboljši naslovi
• Francoske restavracije v Parizu, tradicionalne ali sodobne, naši najboljši naslovi
• L'Escargot Montorgueil, pariška ustanova, ki navdušuje tudi po 200 letih

Seveda imajo na jedilniku svoje mesto tudi bolj cenjeni deli: čudovita rebra, kuhana 14 ur (25,50 EUR), ki se kar topijo v ustih, in rib-eye steak iz Tarna (26,50 EUR), izbrano meso visoke kakovosti, ki ga spremljajo moreli iz Maison Montalet in pire krompir, ki je tako maslen kot pri Joëlu Robuchonu.

Klobase, pršut in drugi kosi mesa so na voljo tudi kot predjed v obliki bogato obloženih desk. Svinjski kroketi (11 EUR), ki jih lahko po želji potopite v rahlo staromodno gorčično omako, ki odtehta maščobo mesa, so popolnoma zasvojljivi.

Seveda je Pied de Cochon odprt za več kot le cochonnaille in ponuja tudi krožnike z morskimi sadeži, školjkami - vključno s školjkami-cochon v slogu Hortense, ki so nam res padle v oči - in zelo mesnatimi žabjimi kraki v peteršiljevi omaki (19,50 €), pa tudi tradicionalne bistro predjedi s čebulno juho au gratin (9,50 €) na čelu seznama. Neverjetna kost iz kostnega mozga (14 €), ki je prelita s polževim frikassejem v česnovi kremi in bi lahko pripadala dinozavru zaradi svoje impozantne, skoraj zastrašujoče velikosti, se je izkazala za izvrstno predjed.

Seveda se k tej kraljevski pojedini prileže kozarec rdečega ali belega vina; cenovno ugoden Pied de Cochon cuvée je primeren, na vinski karti pa so tudi številna naravna vina. Bolj pogumni si bodo privoščili tudi znameniti vacherin (11 EUR), vendar smo mi obupali pred sladkim delom, saj smo bili na robu kome, ker so bile jedi tako obilno postrežene . Restavracijo smo zapustili s težavo, vendar povsem zadovoljni s kosilom na tem legendarnem pariškem naslovu.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.