Martin Simolka prebudi Rivages, bistronomsko restavracijo v hotelu Scribe Paris Opéra

V hotelu Sofitel Le Scribe Paris Opéra sta gostovala dva talenta bistronomske in mešalniške scene: Martin Simolka, ki je prebudil naše brbončice v hotelu Molitor, in Roberto Catalano. Ta dva mojstra svoje umetnosti sta odločena, da nas bosta presenetila v tem vzvišenem prostoru v okrožju Opéra.

Če še niste bili v tej vrhunski restavraciji, naj vas spomnimo, da je hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra, zgrajen leta 1861, potreboval dve leti dela, da je razkril svoj novi obraz v zgornjih nadstropjih in 201 sobi ter v pritličju v novi restavraciji Rivages.

Zato se brez oklevanja odpravite v restavracijo Rivages (seveda odprto za vse), da odkrijete njeno veliko stekleno streho, ki se v glavni jedilnici koplje v naravni svetlobi, ter presenetljivo drevo z rožnatimi listi, zaprto kot vrtnica v filmu Lepotica in zver pod krošnjo.

Hotel Rivages, ki je središče hotela, je priljubljeno zbirališče na desnem bregu in v okrožju Opéra, kjer so se srečevala velika imena literature, glasbe, plesa in filma. Bar, ki je bil prenovljen v skladu z duhom kluba, ki ga je vedno spodbujal, ima osrednje mesto in v mirnem in elegantnem vzdušju sprejema stranke in domačine ob vsakem času dneva.

Ob polkrožnem pultu ali v fotelju pod stekleno streho lahko uživate ne le v odličnih klasikah, temveč tudi v okusnem à la carte meniju, ki ga je sestavil Roberto Catalano, in si tako privoščite trenutek pobega. Z alkoholom ali brez, pustite se očarati mojstrovim ustvarjalnim koktajlom. Za nas je ustvaril mokktail na osnovi začinjenega paradižnikovega soka, ki je prava poslastica. Ob koncu dneva in ob večerih vas čaka lep meni tapasov, ki si jih lahko delite (na fotografiji goveji tatarček Papadoum / gorčični kaviar) in se zabavate s prijatelji.

Roberto Catalano, ki prihaja iz Apulije v Italiji, je svojo kariero začel kot barman v Grand Hotelu de Quisisana na otoku Capri. Po uspešnih izkušnjah v baru Gong v hotelu Shangri-La v Londonu in Blue Baru v Sydneyju se je vrnil v Pariz, kjer je delal v znamenitem hotelu Lutetia in nato v hotelu Prince of Wales. Roberto ima za seboj 14 let izkušenj, zdaj pa se je pridružil Le Scribe, da bi predstavil svoje briljantne mešalnice.

Za mizo boste odkrili sodobno, ustvarjalno kuhinjo Martina Simolke. Zdrav in uravnotežen jedilnik temelji na naravnih izdelkih, žitaricah, oljih, začimbah in semenih, ki dodajajo neverjetno izvirnost. Meni Rivages je odličen prikaz zavezanosti Martina Simolke k sodobni, ustvarjalni kuhinji, v kateri so v ospredju sezonski izdelki. Kuharski mojster zagovarja tudi odgovoren in ekološko spoštljiv pristop, pri čemer poskuša kar najbolje izkoristiti vsako sestavino in se izogniti izgubam.

Jedilnik se spreminja glede na sezono. Ob našem obisku smo odkrili izbor okusnih in presenetljivih jedi, ki poudarjajo bogastvo lokalnih pridelkov. Še posebej so nas navdušili beli šparglji iz regije Landes, ki so bili pripravljeni do popolnosti in postreženi z vinaigrettom iz dimljenega foja, kandiranimi kumkvati in majonezo iz pora, kar je bila prefinjena in sveža predjed. Všeč nam je bil tudi rumeni rep ikejime (japonska tehnika, ki vključuje hitro nevtralizacijo živčnega sistema živali, ko se ta izvije iz vode, in odvajanje krvi) z debelejšim mesom, ki se je odlično ujemal z osvežilnim sokom melisa Mojito iz limete, trsnega sladkorja in mete.

• Preberite tudi
• Teden pred nami 29. april - 5. maj 2024 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

<

Ljubiteljem rib je zelo všeč roza postrv Baigorri, sublimirana s samfirovo gremolato in zažganim avokadom, medtem ko bodo ljubitelji morskih sadežev navdušeni nad normandijskimi pokrovačami, pravkar prigriznjene z omako iz pokrovačjega barda, ki jih spremljata brokolettis in riž Camargue. Pravilno pripravljene in oživljene s pravimi omakami so nam všeč.

Za ljubitelje mesa bo gotovo navdušil file perlične kokoši s kmetije iz regije Gatinais, postrežen s tahino in korenčkom. Lakiran telečji kruh, začinjen z malabarskim poprom in zlato repo, dokazuje iznajdljivost chefa Martina Simolke.

Sladice so odlične, saj je čokoladni kolač sobacha božanski in slasten. Mango in pehtran, ki se na prvi pogled sliši precej preprosto, je v resnici na krožniku vzvišena sladica s številnimi surovimi in kuhanimi okusi, ki ponujajo eksotičen in osvežujoč pridih, s katerim se ta obrok zaključi v velikem slogu.

Jedilnik restavracije je nekoliko zmanjšan, da bi bil cenovno ugodnejši. Vsekakor pa pozdravljamo odlično delo, polno okusov in svežine, od kozarcev do krožnika.

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.