Cavalieri, sončna restavracija Bruna Verjusa

Le nekaj mesecev po osvojitvi druge Michelinove zvezdice za svojo restavracijo Table v 12. okrožju je kuhar Bruno Verjus skupaj z lastnikom Marcelom Benhamoujem predstavil nov bistronomski projekt: odprtje restavracije Cavalieri v zelo elegantnem 16. pariškem okrožju.

Bruno Verjus je za štedilnike postavil človeka, ki mu zaupa, izvršnega kuharja Cristiana Stradaiolija in njegovega brata slaščičarja Kevina Stradaiolija. Gre torej za družinsko zadevo s poudarkom na sredozemski kuhinji z bistronomskim poudarkom.

Cavalierijev meni je kot potovanje po Sredozemlju, saj ponuja s soncem obsijane jedi odŠpanije do Italije in južne Francije. Toda največ navdiha, ki se spreminja glede na letne čase, dobi kuhar z Michelinovo zvezdico prav v Grčiji.

Priznati moramo, da smo se bali, da bi se kuhar, ki bi se preprosto podpisal na jedilnik, lahko le podpisal na jedilnik. Toda ta občutek je bil ob degustaciji hitro pozabljen in odpravljen, saj chef Verjus ponuja zares pestro potovanje z najboljšimi in najboljšimi izdelki, ki jih je odkril, v središču krožnika, podkrepljenimi s tehniko chefa Cristiana Stradaiolija.

• Preberite tudi
• Začetek študijskega leta 2023 v Parizu pričakujejo nove restavracije
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Degustacija se začne z odkrivanjem surovih proizvodov, ki se nato uporabijo v jedeh: sardele iz Santone, ki so 18 mesecev zorele v soli (12 EUR), goveja cecina iz Capricha (22 EUR), zelo debele olive Kalamata (9 EUR), na pol kuhane sardine, ki so komaj dimljene (18 EUR), tarama iz hiše, lepa in dobra v vsej preprostosti. Koktajl Cavalieri (gin, beli martini, St-Germain, limeta, ananasov sok; 17 EUR) je poživljajoča spremljava.

Kosilo se nadaljuje z najboljšim mesom in ribami: trebušček rdeče tune, pečen na žaru kot paprični zrezek (34 EUR), jagnjetino, povito v divjih zeliščih in oljkah, pečeno s potrpežljivostjo (36 EUR), perličko, pečeno s česnom in svežim rožmarinom (29 EUR), rebro galicijske krave (58 EUR) ... Na koncu smo se odločili za telečji tatarec, ki je bil nežno začinjen, in nežno ribo na žaru, ki so jo spremljali kokosov fižol in sončna zelenjava, prelita z odlično omako vierge.

Škoda za nas, da ni ostalo prostora za ustvarjalne sladice sla ščičarja Kevina Stradaiolija, od katerih so bile nekatere precej eksperimentalne in smo jih resnično želeli poskusiti. Vsekakor pa bomo nekega dne poskusili ta tiramisu s kaprami Linosa (18 EUR) in ta čokoladni mousse s sladko čilijevo kremo in kandiranimi olivami (14 EUR)!