Yabaï Sando: gurmanski koncept Walterja Ishizuke v Parizu

Če imate radi japonsko ulično hrano, še posebej sando, se odpravite v pariško okrožje Odéon in obiščite restavracijo Yabaï Sando. Ta izjemno gurmanski naslov, ki je delo kuharskega mojstra Walterja Ishizuke, bo zagotovo navdušil brbončice tudi najzahtevnejših brbončic.

Sando že več mesecev vdira na ulice prestolnice. Zaradi tega znamenitega japonskega sendviča, ki je tako vlažen kot prijeten, so Parižani na trnih in iščejo nekaj novega in izvirnega. Od 6. septembra 2022 je v Parizu odprt lokal, namenjen tej japonski specialiteti ulične prehrane.

Ta gurmanski koncept in pravo kavarno, imenovano Yabaï Sando, je zasnoval zelo simpatični in navdihnjeni Walter Ishizuka. Ta strokovnjak za francosko-japonsko fuzijsko kuhinjo, nekdanji kuhar v restavraciji Hoxton, je delal tudi s Paulom Bocusom in v restavraciji Ritz. Walter Ishizuka je za svoj lokal Yabaï Sando zasnoval sodoben in prijeten prostor, kamor lahko pridete in popolnoma sproščeno uživate v tej japonski specialiteti. Toda pozor, tukaj je sando na voljo v gurmanski različici, ki temelji na kakovostnih izdelkih in jo lahko uživate v lokalu ali pa jo seveda odnesete s seboj.

Dokaz je ta sando iz govedine Wagyu (iz Avstralije) s pikantno omako shichimi, kruhom iz oglja, zeleno solato in kislimi kumaricami. Poskusite tudi piščančji sando iz proste reje s črno sezamovo omako.

Ljubitelji rib se lahko odločijo za odličen lososov sando, ki je odlično pripravljen in prihaja z norveškega otoka Bölmo v Severnem morju. Kuharski mojster mu je dodal okusno koriandrovo omako in izjemno mehak bel kruh.

Za vegetarijance pa poskusite sando iz jajčevcev z miso majonezo. Kmalu bo kavarna poleg običajnega menija ponudila tudi poseben sando, ki se bo spreminjal vsak mesec.

Najboljši del? Shokupan, poseben kruh, ki se uporablja za pripravo teh sandov. Prihaja iz Julhèsa in je nekoliko svetlejši od običajnega kruha. Na meniju Yabaï Sando sta dva recepta: beli kruh in črni kruh z ogljem. Kruha se nato po pravilih te veščine opečeta z jajcem in panko, da dobimo jed, ki je hkrati mehka in hrustljava.

Podjetje Yabaï Sando za prilogo k tem pečenkam predlaga sladki krompirček z nori in shichimi, rdeče zelje ali solato Wakame.

Če ste sladkosnedi, je Walter Ishizuka pripravil tudi nekaj zelo okusnih receptov za sando, vključno s sandom iz čokolade z lešniki, ki je izdatno prelit s čokoladno pralinejsko omako in koščki lešnikov za hrustljavost, ter ledenim sandom Monochrome s sladoledom iz črnega sezama, kruhom iz oglja in medom.

Kar zadeva pijače, tudi tu ne manjka izbire, saj so na voljo hladne pijače, japonsko pivo in nekaj toplih pijač, vključno z neizogibnim Matcha Latte ali Flat White, kavo pa distribuira Maison Coutume.

Ste pripravljeni na potovanje na Japonsko z enim od okusnih sandov Walterja Ishizuke ?

Yabaï Sando: gurmanski koncept Walterja Ishizuke v Parizu

Dnevnik

_