Yabaï Sando: gurmanski koncept Walterja Ishizuke v Parizu

Če imate radi japonsko ulično hrano, še posebej sando, se odpravite v pariško okrožje Odéon in obiščite restavracijo Yabaï Sando. Ta izjemno gurmanski naslov, ki je delo kuharskega mojstra Walterja Ishizuke, bo zagotovo navdušil brbončice tudi najzahtevnejših brbončic.

Sando že več mesecev vdira na ulice prestolnice. Zaradi tega znamenitega japonskega sendviča, ki je tako vlažen kot prijeten, so Parižani na trnih in iščejo nekaj novega in izvirnega. Od 6. septembra 2022 je v Parizu odprt lokal, namenjen tej japonski specialiteti ulične prehrane.

Ta gurmanski koncept in pravo kavarno z imenom Yabaï Sando je zasnoval zelo simpatični in navdihnjeni Walter Ishizuka. Ta strokovnjak za francosko-japonsko fuzijsko kuhinjo, nekdanji kuhar v Hoxtonu, je delal tudi s Paulom Bocusom in v hotelu Ritz. Walter Ishizuka je za svoj lokal Yabaï Sando zasnoval sodoben in prijeten prostor, kamor lahko pridete in popolnoma sproščeno uživate v tej japonski specialiteti. Toda pozor, tukaj je sando na voljo v gurmanski različici, pripravljeni iz kakovostnih izdelkov, ki jo lahko uživate v lokalu ali pa jo seveda odnesete s seboj.

Dokaz za to je uživanje te govedine Wagyu sando (iz Avstralije) s pikantno omako shichimi, kruhom z ogljem, zeleno solato in kislimi kumaricami. Lahko se odločite tudi za sando s piščancem iz proste reje s črno sezamovo omako.

Za ljubitelje rib izberite odličen lososov sando, ki je odlično pripravljen in prihaja z norveškega otoka Bölmo v Severnem morju. Kuharski mojster mu je dodal okusno koriandrovo omako in izjemno mehak bel kruh.

Za vegetarijance pa poskusite jajčevce miso sando z miso majonezo. Kmalu bo kavarna poleg običajnega menija ponudila tudi poseben sando, ki se bo spreminjal vsak mesec.

Najboljši del? Shokupan, poseben kruh, ki se uporablja za pripravo teh sandosov. Prihaja iz Julhèsa in je nekoliko svetlejši od običajnega kruha. Na meniju Yabaï Sando sta dva recepta: beli kruh in črni kruh z ogljem. Kruha se nato opečeta v skladu s pravili te umetnosti, z jajcem in panko, da dobimo jed, ki je hkrati vlažna in hrustljava.

Podjetje Yabaï Sando za prilogo k tem pečenkam predlaga sladki krompirček z nori in shichimi, rdeče zelje ali solato Wakame.

Za sladokusce je Walter Ishizuka pripravil tudi nekaj zelo okusnih receptov za sando, med drugim čokoladni lešnikovi sando, izdatno prelit s čokoladno pralinejsko omako in koščki lešnika za hrustljavost, ter ledeni sando Monochrome s sladoledom iz črnega sezama, kruhom iz oglja in medom.

Pri pijačah ne manjka izbire, saj so na voljo hladne pijače, japonsko pivo in številne tople pijače, vključno z nepogrešljivim Matcha Latte ali Flat White, kavo pa distribuira Maison Coutume.

Ste pripravljeni odpotovati na Japonsko in uživati v enem od teh okusnih sandosov Walterja Ishizuke ?

Yabaï Sando: gurmanski koncept Walterja Ishizuke v Parizu

Dnevnik

_