Gramme Paris, bistro, ki ga imamo radi, z dostopnim in domiselno zasnovanim kosilnim menijem

Nov izgled za novo poglavje v svetu kulinarike v okolici Gramme Paris (nekdaj Gramme 11). Po letih skupnega vodenja te lokacije sta Romain Tellier in Marine Gora odločila narediti svojo pot sta. Romainu je tako ostal svoboden pri preobrazbi lokala v sodobni bistro, resnično mestno kurilnico kot jo imajo radi ljubitelji dobrega okusa.

V času, ko so zaprtja restavracij hitrejša od odpiranja praznih miz, in v okolju, kjer je že skoraj potrebno vzeti posojo, da bi spoznal čare dobre hrane, Gramme Paris zavrača todomne in poudarja, da ponuja dostopno, domačo in sezonsko kuhinjo od predjedi do sladice.

Od zdaj naprej ne bo več majhnih delivnih krožnikov (hiter zaključek te mode!), temveč bomo imeli kratek jedilnik, ki je zasnovan okrog 3 uvodne jedi, 3 glavne jedi, sira in 2 sladic za kosilo; za večerjo pa bo na izbiro 5 uvodnih jedi, 3 glavne jedi, 2 delivni krožnika ter 2 sladici.

Tudi kosilo je na voljo v okviru dostopnih obrokovnih paketov (za 11. okrožje in glede na kvaliteto), za 22 € – izbira med predjermom in jedem ali jedem in sladicami – ter za 28 € – predjere, glavno jed in sladico. Se strinjate?

In prav imate, ideje na krožniku nikoli ne manjka. Za štedilnikom stoji kuhar Louis Fedide, mladi kuhar iz Nantaija, ki je kalil veščine v prestižnem Calice na 5. okrožju in je na lovu za novimi izzivi. "Zame mora biti vsaka jed jasna, skladna in dobro pripravljena. Rad obdelujem začimbe, dimljen okus in predvsem omake, ki oblikujejo okus brez da ga preveč preplavijo," razlaga zanesenjak.

Odkrito tudi dimi in fermentira vse na licu mesta, z obilico omak (čudovito delo s omakami in začimbami) ter izpopolnjuje svoje izdelke od začetka do konca, spoštujoč izhodiščno surovino. Tartar iz govedine je ravno pravšnja uvodna jed, obogaten s sojino omako, panko drobtinami in mehko kuhano jajčnoŕ, ki daje bogat okus; medtem ko se pečena štirna sproščeno predstavi, z odličnim kisom iz kivija in fermentiranim kivijem.

Seveda tudi jedi sledijo v zavidljivem slogu: najprej je na mizi čudovita porcijska testenina calamarata (nejavna sladica iz testenin, brez nobene oznake pojejmo- ribičijo), ki jo odlikuje velikodušje in utrejen občutek. Postrežena je z bogato smetanasto gorgonzola omako, špinačo, pinjolami s Piemonta, s pridihom citrusa in črnega česna za globino okusa; poleg tega pa bržkone tudi izjemen približek telečjemu fileju na žaru, rožnato in sočno, z karameliziranimi koreninami in popolno obdelanimi začimbami – pikantni kečap iz korenčka s papriko Espelette ter močno junakovo juho z borovnicami, ki ju je vredno spraviti do zadnje kapljice.

Pret nego, da se posvetimo sladici (običajno izvrstni montblanc torti), pa je priporočljivo najprej zagrizniti v obilno pest domačih rezin krompirčka v treh (!) stopnjah kuhanja, ki so lahko nadvse zasvojljive.

• Preberite tudi
• Francoske restavracije v Parizu, tradicionalne ali sodobne, naši najboljši naslovi
• Dostopne bistronomski restavracije v Parizu z kosilom za 30 € (predjed/glavna jed/sladica)
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Še ena velikodušna in prijazna lokacija, kjer je storitev topla in gostoljubna, odprta vsak dan v tednu in tudi ob vikendih, ko vas na mestu pričakajo tradicionalne jutranje zajtrki ob sončnem vzhodu, ter lepe kosi mesa za delitev na kosilu. 

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.