Auberge Pyrénées Cévennes je ena od tistih restavracij, ki se ne spreminjajo s časom, tistih pariških naslovov, za katere se zdi, da stojijo na mestu, kjer se ljudje radi usedejo in uživajo v tradicionalni francoski kuhinji ali "babičini kuhinji" v prijaznem in sproščenem vzdušju.
V tem bistroju ne bo pomote, le dobra hrana in dobro vino. In če vprašate kuharja, vam bo Pierre Négrevergne, ki organizira tudi posebne oglede vinogradov, z veseljem povedal vse o svoji ljubezni do te pijače s 1001 stranjo.
Auberge Pyrénées Cévennes je razdeljen na dva ali celo tri dele. Iz prvega, kjer se vzdolž desne strani razprostira velik medeninast bar, se premaknete v drugo prijetno sobo, ki je razdeljena na dva dela z delom, idealnim za večje skupine.
Z ličnimi namiznimi prti, visečimi svetilkami v obliki kolesa, lesenimi tramovi in talnimi ploščicami iz terakote ter klobasami, ki visijo s stropa,hotel Auberge Pyrénées Cévennes nedvomno ohranja svojo staromodno podobo. Če iščete pristen naslov, kjer se boste lahko nasmejali in dobro najedli, ste prišli na pravo mesto.
Ta bistro, ki ga je leta 2019 prevzel Pierre Négrevergne, ni izgubil svojega čara. Po 14 letih v restavraciji Terrasse Mirabeau, kjer je ponujal gurmanske jedi, je kuhar želel prevzeti stari bistro in ponuditi bolj družabno in radodarno kuhinjo. Ob prihodu je dekor nekoliko osvežil, ne da bi spremenil identiteto, in ohranil del jedilnika, pri čemer je ohranil hišne priljubljene jedi. Ohranil je na primer znameniti cassoulet, čeprav je odstranil nekaj maščobe, da bi bil lažje prebavljiv. Še vedno pa ostaja ena najbolj gurmanskih restavracij v prestolnici.
Vprašanje je, kaj bo za večerjo? Seveda tradicionalne jedi. Če iščete jajca z majonezo (8 EUR), burgundske polže ali dobro pašteto croûte, je to pravi kraj. Ob našem obisku smo uživali v paštetah z raco in foie gras (19 €), ki so leta 2015 na svetovnem prvenstvu zasedle 4. mesto.
Pri glavnih jedeh smo se držali tradicije z Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard in turbot au beurre blanc s pirejem. Ob našem obisku smo si privoščili Lièvre à la Royale s svežimi testeninami in Purée-saucisses, fino gurmansko odkritje z okusnimi sokovi.
Kot si lahko predstavljate, v hotelu Auberge Pyrénées Cévennes nismo prišli oblikovat svojega zimskega telesa, ampak dobro jesti, zato smo se na koncu dobro odrezali z dobro sladico (po siru za najbolj mastne med nami, saj je na izbiro veliko). Tarte Tatin, Baba au Rhum in Millefeuille à la Vanille so to, kar iščemo. Toplo priporočamo tudi Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Resnično lahek in dobro sestavljen, zato ga lahko v hipu požremo.
Nasmejan natakar, okusno izvedena kuhinja v avtentičnem okolju, to nam je preprosto všeč. Zapomniti si morate le eno stvar: rezervirajte, saj je to priljubljen naslov za poznavalce in stalne goste. Restavracija je odprta vsak dan razen nedelje.
Cene
Entrées des oeufs au foie gras : €9 - €23
Desserts : €12
Plats de l'omelette au Ris de veau : €17 - €49
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Rezervacije
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
