Janine: odlična restavracija francoske kuhinje v Batignollesu v Parizu

Francoska bistro kuhinja, prefinjen in drzen meni ter bogate, izjemno gurmanske jedi... Od decembra 2022 lahko prebivalci pariškega okrožja Batignolles svoje brbončice razvajajo z Janine, prvo restavracijo, ki jo je zasnoval Thibault Sizun, v kuhinji pa je nadarjeni kuhar Soda Thiam.

Medtem ko se je v zadnjih letih v Parizu razširilo število restavracij z ulično hrano, se je zmanjšalo število restavracij, ki se odpirajo v okviru francoske bistro kuhinje. Vendar pa se nekateri navdušenci in ljubitelji francoskega terroira in staromodnih jedi lotevajo tega izziva. To še posebej velja za Thibaulta Sizuna. Ta nekdanji vodja restavracij v podjetjih IDA in Brigade du Tigre je decembra 2022 odprl restavracijo Janine. In prav v živahnem družinskem okrožju Batignolles se je mladi podjetnik odločil postaviti svojo prvo restavracijo v Parizu.

Za ta prvi naslov se je Thibault Sizun spomnil časov, ki jih je preživel z družino v Bretanji, kjer so se kosila včasih zavlekla v neskončnost, a kjer je bil užitek dobre hrane in druženja vedno prisoten. Janine je torej Thibaultova babica. Janine je restavracija s koreninami v okusni francoski bistro kuhinji, na katero vse prepogosto pozabljamo.

Thibault je za spremstvo na tej pustolovščini poklical nadarjenega kuharskega mojstra Soda Thiama. Soda Thiam, ki ga je v Italiji opazil Simone Tondo, chef restavracije Racines, je postal drugi vodja restavracije Gare au Gorille v Parizu. Zdaj se Soda Thiam podaja na novo pustolovščino. Ta ljubitelj pridelkov in francoske kuhinje je za Janine pripravil meni, ki je hkrati prefinjen in drzen. V ospredju so pridelki, ki so čim bolj lokalni in ekološko pridelani.

Na jedilniku so 4 predjedi, 4 glavne jedi in 3 sladice, pri čemer je nekaj predlogov s kopnega in morja, kot je ta slastna predjed na osnovi pečene sepije in črnega pudinga, s praženim sukrinom, slanino Colonnata in omako iz rdečega vina. Gre za subtilno kombinacijo, ki je tako presenetljiva kot okusna in z le nekaj potegi vilice pokaže, kako drzen je lahko kuhar Soda Thiam.

Druga predjed, pripravljena iz prepeličjega konfita, paštete iz perutninskih jeter, kreme topinamburja in pečenega pora, je bila še en užitek za brbončice. Prav tako velik uspeh!

In če bi radi poskusili Janinino značilno predjed, se pustite zapeljati nepogrešljivemu zajčjemu stegnu à l'escabèche z na žaru pečenim špičastim zeljem, pehtranom in majonezo iz zelene paprike. Ta recept je Thibaultu še posebej pri srcu, čeprav je zajec v zadnjih letih postal redkost v restavracijah prestolnice. Če niste preveč mesojedci, brez panike, Janine ima še četrto predjed, ki vas bo zagotovo zadovoljila s tem veloutéjem iz korenja, krošenj, sardel in smetane mimolette.

Degustacija se nadaljuje s še eno priljubljeno jedjo "Comme une soupe VGE" . V babičini jušni skledi in pod okusno skorjico iz kosmičev se zaljubimo v to izjemno gurmansko juho iz krompirja, klapavic, sirek in choriza. Gre za klasiko svoje vrste, ki je idealna za zimski čas in se odlično poda k solati z zelišči in grenivko.

Nasproti je jagnječje stegno na žaru s krompirjevo kremo, glaziranim pastinakom in sočnim mesnim jusom s staromodno gorčico. Tudi v tem primeru smo pohvalili kuharja za popolno obvladovanje kuhanja in začinjanja.

Če vam je po teh izjemno radodarnih jedeh ostalo še nekaj prostora, vam lahko svetujemo, da se pustite zapeljati z eno od sladic na jedilniku à la carte. Tisti večer smo se odločili za gurmanski in zelo pomirjujoč arašidov biskvit s kremo iz bele čokolade, neverjeten in nepozaben kruhov slad oled iz pekarne Bacillus, ki je skoraj v neposredni bližini restavracije.

Pravimo vam, da obstaja velika verjetnost, da bo Janine postal vaš novi najljubši gurmanski naslov v okrožju Batignolles, tako zaradi svoje srčne kuhinje kot zaradi toplega in prijaznega vzdušja. Thibault in Soda sta torej poskrbela za vse. V restavraciji Janine se meni redno spreminja, da se boste vedno znova vračali po nove jedi, vsak teden pa so na voljo nove lokalne jedi. V času kosila sta na voljo dva menija (predjed + glavna jed + sladica dneva za 28 EUR ali predjed/ glavna jed ali glavna jed/sladica za 25 EUR). Zvečer je jedilniku dodan tudi predlog dneva za predjed in glavno jed.

Ljubitelji dobrega kegljanja ne bodo zapostavljeni, saj je izbor vin odličen in se vedno ujema s pripravljenimi jedmi. Skratka, všeč so nam prijazno vzdušje, dekoracija v slogu brasserie in predvsem sodobna, staromodna kuhinja, ki nas je prepričala že ob prvem grižljaju ... Prepričani smo, da se boste tudi vi zaljubili v Janine!