Trente-Trois, diskretna restavracija z Michelinovo zvezdico, skrita v hotelu Maison Villeroy

Če želite odkriti skrivnost zaupne restavracije Trente-Trois, morate vstopiti v prav tako diskreten hotel Maison Villeroy, le streljaj od Elizejskih poljan. Tako kot ta žepna palača z le enajstimi sobami in stanovanji v slogu zasebne hiše tudi restavracija pri kosilu in večerji postreže le z nekaj pokrovčki, in sicer v intimni, z lesom obloženi jedilnici butičnega hotela.

Restavracija Trente-Trois, ki jo vodi chef Sébastien Sanjou, je januarja 2021 prejelaMichelinovo zvezdico. Vendar je meni za kosilo zasnovan tako, da je cenovno dostopen, in sicer meni predjed/glava jed ali glavna jed/dezert stane 60 EUR, meni predjed/glava jed/dezert pa 75 EUR. Pri kosilu in večerji se lahko gostje odločijo tudi za daljše menije s 4 hodi (110 EUR) in 6 hodi (140 EUR).

Kuharski mojster Jonathan Rubat za štedilniki ustvarja klasično francosko kuhinjo, ki je dobro izpeljana in sledi ritmu letnih časov. Trio amuse-bouches v obliki tort se začne: grahov tartlet z ajdovimi kosmiči; tart iz puhastega riža, jajce mimoza, čebula in olive; korenčkov tart, lešnikovi kosmiči in parmezan.

Potem so tu zeleni šparglji iz Provanse, za katere bi si želeli, da bi bili bolj radodarni, s kislico, ovčjim mlekom in kandiranim rumenjakom; rakovica iz Roscoffa, izluščena na posteljici iz metinega graha in prelita z nežnim rakovim želejem; beli šparglji (iz Ventouxa) z jodiziranim béarnaiseom in školjkami; injagenjček iz Pirenejev za mesni pridih, ki ga spremljajo divji česen, fižol fava in pommes grenaille.

• Preberite tudi
• Restavracije z zvezdicami v Parizu, naši najboljši naslovi
• Gastronomske restavracije z Michelinovo zvezdico na terasi v Parizu, naši najboljši naslovi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 6. do 12. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti

Nedvomno so šparglji in sveži grah v pravi sezoni, prav tako rabarbara in jagode, ki se izrazijo v sladici z burrato in hibiskusom, v drugi pa s kombinacijo, ki dela čudeže - papriko, burrato in baziliko.

Pred sladkimi stvarmi (ki so ravno prav sladke) se odpravimo na izlet h kmečkim sirom Martine Dubois, vključno s sirom Trappe Échourgnac s čudovitim okusom po oreščkih.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.