V Parizu je veliko italijanskih restavracij. Zelo veliko. Toliko jih je, da je težko vedeti, kam se odpraviti, da bi okusili recepte, ki dišijo po deželi La Dolce Vita. Za tiste, ki živijo na zahodu Pariza, natančneje v 16. okrožju, je že od leta 2022 na voljo en naslov, ki privablja gurmane. Samo poglejte številne stranke, ki so bile tisti večer prisotne. Ime? Piccolino.
Za svetlim, nevsiljivim dekorjem (nežne, svetle barve, surovi materiali in izpostavljen kamen) se skriva francosko-italijanski trio, ki ga sestavljajo Parižan Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, ki prihaja iz južne Italije in je lastnik restavracije Victor v 16. okrožju, ter Stéphane Actis, ki prihaja s severa in je lastnik vinogradov v Piemontu. Vsi trije so navdušeni nad italijansko kuhinjo in oljčnim oljem, zato so vsi trije prijatelji in sodelavci ustvarili restavracijo Piccolino, pri čemer je vsak prispeval svoj poseben pečat.
Da bi Nicolas, Franck in Stéphane razveselili brbončice svojih strank, so poklicali Luigija Iannoneja. Ta kuhar, ki se je rodil v Salernu, pozna italijansko kuhinjo do potankosti, saj je delal v hotelu Il Santavenere (Maratea) in nato v palači Gritti v Benetkah kot namestnik šefa Danieleja Turca.
Luigi, ki mu je pomagal Omar v kuhinji Piccolina v Parizu, je zdaj njegovo poslanstvo pomagati čim več ljudem, da odkrijejo najboljše iz Italije, in hkrati deliti svojo ljubezen do dobrih pridelkov. V ta namen ponuja meni, ki se spreminja glede na letne čase, z recepti, ki so nekoliko regresivni, a vedno velikodušni. Vendar ne pričakujte, da boste pri Piccolinu uživali v picah. Ne, tu so v ospredju testenine z recepti iz Apulije, Sicilije in Piemonta, pri katerih se uporabljajo izdelki malih italijanskih proizvajalcev, kot so Osvaldov pršut ali pšenični špageti Turanici.
Piccolino je našel svoj recept, da bi se odlikoval od konkurence: ponudil je vrsto oljčnih olj. Kot nam je tisti večer pojasnil Nicolas, je v Italiji približno šestdeset oljčnih olj, medtem ko jih je v Franciji na voljo le peščica. Zato se je Piccolino odločil, da bo to posebnost postavil v središče pozornosti in ponudil približno dvajset referenčnih olj. In kaj bi lahko bilo boljšega kot tipična domača focaccia iz mesta Bari v severni Apuliji za pokušino petih različnih in zelo okusnih oljčnih olj? Vendar bodite previdni, saj je treba za uspešno degustacijo upoštevati določena pravila. Začnite z najlažjim oljčnim oljem, v tem primeru Fruttato iz Muraglie, nato pa pot nadaljujte z Intenso iz Poggio Reale, ki ima nadzorovano moč. Sledijo nekoliko bolj grenko oljčno olje Amaro iz Masseria Salinola, Con Pomodore iz Trisole in nazadnje neverjetno dimljeno oljčno olje iz Guglielmija. Če se zaljubite v katero koli od teh oljčnih olj, vam ga v restavraciji Piccolino z veseljem kupijo.
Po tem gurmanskem in izvirnem obredu se lahko začne vse ostalo. Kaj je na jedilniku? Znameniti antipasti , vključno z avtentičnim receptom za Vitello Tonnato (rezine telečjega mesa s tunino majonezo in kaprami), ali tradicionalna sicilijanska Caponata, družinski recept, ki ga je kuhar podedoval od svoje prababice. Mi smo se odločili za hrustljavo polento s tartufi, obloženo z lisičkami in sublimirano s parmezanovo kremo. Nasprotno se odločimo za zelo vizualen in zelo gurmanski karpačo hobotnice v limoninem olju z mlado zelenjavo in citronom. Pikantna jed, ki je kot nalašč za začetek.
Naslednja jed so do popolnosti pripravljene testenine, v tem primeru paccheri al dente z langobardi, ki jih preliva pikantna sončna omaka. Pravi užitek!
Nasproti tradicionalni in velikodušni milanski telečji kotlet, ki ga spremljata fižol in bučkina solata. Še enkrat več, potovanje je bilo uspešno!
Za konec vas pozivamo, da si privoščite nepogrešljiv in blagodejen domači tiramisu, ki bo navdušil brbončice še tako zahtevnih brbončic.
Če želite nekaj bolj izvirnega, lahko izbirate tudi med panettonejem s francoskim toastom in karamelno omako ali slavnim Gianduiotto.
Piccolino ima za vse to odlično vinsko karto z vini iz Apulije in od drugod... Med njimi sta Roccamora iz Schola Sarmenti in Barbaresco iz Luigija Giordana. V ponudbi je tudi nekaj grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe ...). Piccolino ponuja šest rdečih in tri bela vina na kozarec.
Ste pripravljeni na potovanje v Apulijo, ne da bi zapustili Pariz?
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Cene
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Uradno spletno mesto
piccolinoparigi.fr
