Morda ste njegove dogodivščine spremljali na družabnih omrežjih. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, je dokumentiral vse faze odprtja svoje restavracije Mazmez v Parizu - veselje in napredek, pa tudi težave in neuspehe.
Dve leti je mladenič svojim 150.000 sledilcem na družbenih omrežjih TikTok in Instagram opisoval pot, ki jo je prehodil, da bi uresničil svojo željo poodprtju lastne restavracije v prestolnici in kot Libanonec razkril recepte iz svojega otroštva.
Mazmez' je libanonski izraz za "vzemite si čas za uživanje ". Mazmez črpa navdih iz družinske kuhinje, z nekaj idejami, pridobljenimi na potovanjih po štirih koncih sveta, in je v koraku s časom ter se z vso silo spogleduje z današnjimi vprašanji.
Vse surovine so skrbno nabavljene, meso je francosko, halal in kmečko iz mesnice Bonne Bidoche, sadje in zelenjava sta v sezoni (pozimi ni jajčevcev, je napovedal Hugo, in nasprotno, posebna sorta zimskega paradižnika (!) načrtuje pred sezono), mandlji so ekološki in francoski, ki jih njegovi starši pridelujejo v regiji Gard, libanonski izdelki, kot so oljčno olje, zaatar, sumak in pomarančni cvetovi, pa so uvoženi neposredno od tam.
Restavracijo je opremila agencija Obier z namenom ponovne uporabe in zmanjšanja ogljičnega odtisa pohištva in opreme: cementne ploščice in trifore, značilne zalibanonsko arhitekturo, starinske stenske svetilke in lestenci, očarljive stvaritvesodobnih libanonskih umetnikov in seveda odprta kuhinja s pogledom na jedilnico in ulico, iz katere se širijo sladke vonjave, ki vzbujajo apetit že ob vstopu v lokal.
Mazmezova hrana je (goljufivo) preprosta in (res) cenovno ugodna, saj mezzés stane od 9 do 15 EUR - restavracija priporoča 2 do 3 mezzése na osebo za popoln obrok. Meni za kosilo, ki stane 20 EUR, vam omogoča, da po nižji ceni poskusite dve slani jedi, zlasti ker sta obilno postreženi z brezalkoholno pijačo, kavo ali čajem.
Med drugimi impresivnimi pijačami so ledeni čaj iz sumaka (5 EUR), libanonska limonada (5 EUR) in koktajli z levantinskimi okusi, kot je Libanonski mavrični (9 EUR) z arakom, melaso iz granatnega jabolka, sirupom iz orgeata, limono in meto, ki ga morate poskusiti.
Na jedilniku je tudi veliko receptov, ki jih morate poskusiti. Ker se v Mazmezu jedi razlikujejo od klasičnih libanonskih restavracij v prestolnici - da, libanonska gastronomija ni le tabbule, falafel in kofta. In novih odkritij ne manjka!
Med jedmi nam je bilo všečjajce Awarma (13 EUR), fuzijska jed Hugovih dveh babic (italijanska na eni strani, libanonska na drugi), jajčna enolončnica s kremo iz lisičk in jagnječjim konfitom s 7 začimbami, jed, ki je hkrati regresivna in popotniška.
Druge dobrote so labné (10 EUR), okrašen s kandirano rdečo peso, na plamenu pečenimi koščki krvavih pomaranč in čilijevim oljem; libanonski ocvrti piščanec (14 EUR) iz piščančjih filejev iz proste reje, mariniranih v začimbah tawouk in nato ocvrtih, postrežen z omako toum, pikantno zeleno solato in ocvirki; ali vegetarijanski pastrami (9 EUR), karpačo pikantne dimljene zelene s čilijevim gelom in sumakovo omako.
Medtem ko se obrok začne z obredom, ki temelji na zaatarju in oljčnem olju, se konča z enako eksotično sladko noto: zažgan mouhalabieh (9 EUR), osmaliyeh s hruško in kardamomom (9 EUR)... Prepričani smo, da nam boste lahko o vsem tem pripovedovali, vendar nam ni ostalo prostora!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.mazmez.fr
