Le Brouard, cenovno ugodna bistronomska restavracija Simona Flaouterja v Val-de-Marne

V Val-de-Marne, natančneje v Saint-Maur-des-Fossés, bomo odkrili nedavno odprto restavracijo"Le Brouard". Simon Flaouter, nekdanji glavni kuhar v restavraciji Les Mérovingiens in varovanec Jackyja Ribaulta, se je podal na podjetniško pustolovščino z vabljivo obljubo: ponuditi bistronomsko izkušnjo po dostopnih cenah. V restavraciji Le Brouard si želi, da bi čim bolje izkoristil surove lokalne pridelke na ekološko odgovoren način in pri tem tesno sodeloval s pridelovalci iz regije.

Simon Flaouter je v svoji karieri pridobil veliko izkušenj. Po študiju hotelirstva v Saint-Quentin-en-Yvelines je delal v nekdanji gurmanski restavraciji L'Angélique v Versaillesu, La Table de Cybèle v Boulogne-Billancourtu, nato v La Ferme des Voisins v Yvelinesu in tri leta delal kot domači kuhar. Da bi pozneje odprl svojo restavracijo, se je prijavil k Jackyju Ribaultu, kjer je izpopolnil svoj pristop k kuhanju in svojo vizijo gastronomije.

Tam se je naučil restavratorskega poklica in zlasti vodenja brigade. Na podlagi izkušenj, pridobljenih v restavracijah L'Ours in Les Mérovingiens, je odprl restavracijo Le Brouard z namenom demokratizacije dostopa do kakovostne kuhinje. Vodnik Gault et Millau mu je nedavno podelil priznanje " Jeunes Talents", kar je dragocena podpora za to novo poglavje v njegovi karieri, saj je prepoznal njegov talent in potencial.

Ob prihodu boste stavbo Brouard našli v mirnem stanovanjskem predelu, daleč od vrveža velikih mest. Za naselitev v Val-de-Marne se je odločil sam. Za selitev iz Vincennesa se je odločil iz spoštovanja do Jackyja in naklonjenosti tej stavbi v precej premožnem mestu, nam pove. Kot hiša, ki nas sprejme, ima lokal približno štirideset sedežev s teraso, ki bo odprta ob lepem vremenu. Lesene mize, bele stene, dekoracija še ni povsem dokončana, vendar bodo rastline in dekorativni elementi prostoru dodali toplino.

Jedilnikrestavracije Le Brouard je kratek, a oster in se bo spreminjal z letnimi časi: predjedi bodo stale od 10 do 15 EUR, glavne jedi od 20 do 30 EUR, sladice pa okoli 10 EUR. Posebej privlačen meni v času kosila stane 25 EUR. Simon Flaouter stavi na meni, ki se spreminja vsak dan, odvisno od tega, kaj najde, in od sezonskih pridelkov, ki so na voljo pri lokalnih vrtnarjih. Rad pove, da o meniju ne odloča kuhar, temveč dnevni izdelki, ki so na voljo. To je način dela, ki je hkrati spodbuden, saj nikoli ne veš, kaj boš delal jutri, ob tem pa je za nas zagotovilo sezonski meni z dobrimi dnevnimi pridelki.

Jedilnik:

Med prvimi predstavljenimi izdelki je odlična pašteta en croûte z domačimi ocvirki, za katero upa, da bo postala njegova značilna jed. Z njegovim prašičem iz Ile-de-France, hranjenim z lanenim semenom in fino marinirano zelenjavo, je navdušujoča. Na voljo je tudi vegetarijanski tartlet s presenetljivimi okusi imitacije foie gras in kaviarja, pripravljen s semeni chia in morskimi algami Nori. Indijski oreščki, gobe in kandirano jajce ležijo na posteljici iz hrustljavega testa filo, ki je hkrati presenetljivo in veličastno.

• Preberite tudi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 6. do 12. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Ko Simona vprašate, kako si predstavlja svoje recepte, je prvi odgovor, ki vam pride na misel:"Barve". Preden si zamisli preostalo jed, najprej pomisli na barvne kombinacije. In res, jedi Le Brouard je tako dobro jesti kot lepo videti. Ko gre za navdih, kuhar črpa od vsepovsod, ne da bi poskušal delati enako kot vsi drugi. Suprême de volaille se odlično ujema z domačimi njoki, saj je njegov pomožni kuhar, ki je več let preživel pri Sormaniju v Parizu, očitno prepojen z italijanskimi vplivi. Všeč nam je bilsvinjski file v slogu tonkatsu, tako topljiv kot hrustljav, ki so ga okrepili močna omaka za žar, pikantna naribana cvetača in zelni fond ob strani. Krožniki so velikodušni in dobro založeni in čaka nas prava poslastica.

Obrok zaključimo s presenetljivo velikodušno limonino tortico, ki v sebi skriva koriandrov sladoled. Všeč nam je rižev puding, ki je ravno prav kuhan, z ravno pravšnjo količino sladkorja, da ostane prostor za karamelo.

Le Brouard je torej del kuhinje, ki posveča veliko pozornosti izvoru svojih izdelkov in želi kakovostna kulinarična doživetja ponuditi širšemu občinstvu. Simon Flaouter si prizadeva razvijati proizvode iz regije Ile-de-France, zlasti iz Seine-et-Marne, da bi ljudem pomagal ponovno odkriti kulinarično bogastvo svoje regije.

Zato si zabeležite naslov - nam je bilo všeč kosilo v restavraciji Le Brouard, kjer lahko uživate v svežih in dobro pripravljenih izdelkih, ne da bi pri tem nujno izpraznili denarnico.