V svoji prvi restavraciji Pouliche, ki se je odprla leta 2019, kuharica Amandine Chaignot vsako sredo v 10. okrožju za 30 EUR (62 EUR zvečer z dodatnim sirom) ponuja 100-odstotno vegetarijanski meni. To je odličen način, da uživate zelenjavo v celoti in stopite iz območja udobja, če niste ljubitelj rastlinske hrane.
Kuharska mojstrica vsak teden na novo oblikuje svoj jedilnik glede na to, kaj dobi od svojih pridelovalcev, uporablja sveže sezonske pridelke in vas vabi, da uživate v obroku skoraj na slepo, saj na jedilniku ni izbire, temveč le dve zvezdici. V času našega obiska so bile to topinambur in cvetača.
Ko odkrijemo koktajl bar, prečkamo hodnik in pridemo v svetlo, prijazno sobo s polodprto kuhinjo, okrašeno z dodatki, ki spominjajo na hlev, kar je v skladu z imenom restavracije! Z"mise en selle", trojico predjedi za delitev, glavno jedjo po izbiri in duetom sladic se odpravimo na popolno odkrivanje, kaj vse je mogoče narediti z zelenjavo, tako z vidika okusa kot teksture.
Začnemo s toplim veloutéjem iz zelene, smetane, oljčnega olja in Timutovega popra, neverjetno očarljivo predjedjo, ki je lahka in blagodejna, pravo razodetje, po želji v paru z odličnim lokalnim kruhom. K temu so priloženi trije barviti in živahni krožniki za uživanje v dvoje, ki poudarjajo rdečo peso, korenje in artičoke. Ob kozarcu belega vina je to odličen način za spoznavanje teh živil v vseh njihovih različicah.
Tudi če vam katera od teh vrst zelenjave ni všeč, je to priložnost, da odložite svoje predsodke ali navade, saj je to verjetno samo zato, ker je niste okusili pravilno pripravljene! Vijolični krožnik vključuje pire in nato naribano rdečo peso ter sorto choggia, ki je nežno posuta z belimi cvetovi metuljčkov in fromage frais, kar zagotavlja nežno kremasto in kislo kombinacijo.
Oranžne barve je očitno korenje, s podobno teksturo, ki združuje hrustljavost in kremastost, pri čemer ne smemo pozabiti na sadni pridih, ki ga zagotavlja nekaj citrusov. Tretji krožnik skriva popolno jajce v sredini pireja iz artičok, ki ga spremljajo hrenovke v olju, olive kalamata in tapenada, kar je bogata in polnega okusa jed, odlična predvsem za ljubitelje oliv.
Nato preidemo k bistvu jedi, in sicer k zelju. To živilo, ki ga lahko pripravimo na različne načine, je obloženo s pirejem, romanescom ali surovim zeljem, skupaj z nežno slanim kokosom in miso emulzijo, kar je lahka in slastna jed. Na strani topinamburja združujemo hrustljavost pastinakovega čipsa, ki je naravnost slasten in ga ne zavidamo tistemu, ki ga običajno jemo, s kontrastom veliko mehkejšega pečenega topinamburja, ki ga spremljata zelenjavna gorčica in topinamburjev pire, kar je tako lep kot dober recept.
Za zaključek obroka, ki je zaradi rastlinske sestave velikodušen, a hkrati zračen, so v sladici jabolka, ki vsebujejo surove koščke, pečeno jabolko, parno čantilli iz črnega čaja in hrustljav karamelni čips, vse zelo sveže in skoraj zeliščno, odlično za nežen zaključek obroka, skupaj s torto iz lešnikov in oljčnega olja, ki je preprosto božanska, topljiva in slastno razvajujoča.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Sreda :
odprti
Mesto
Kobila
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Cene
€30
Uradno spletno mesto
www.poulicheparis.com
