Letar du efter en god och originell stock som är något utöver det vanliga? Då ska du välja den här från La Scène, som är en av redaktionens favoriter. I år gav sig Stéphanie Le Quellec och Pierre Chirac iväg för att träffa Roland Feuillas, grundare av Maîtres de mon Moulin, ett ekosystem baserat på 100 % naturligt bröd i Cucugnan. Upptäckten var så rik att den inspirerade till årets julkreationer. En julkubbe som hämtar sin inspiration från levande bröd, det är något att glädjas åt;
Épi d'hiver är namnet på denna atypiska logg, en hyllning till det gamla vetet. Den består av en krispig karamelliserad smuldeg gjord på Roland Feuillas-mjöl, ett mjukt brödkex, en krämig rågsurdeg och en rostad brödmousse. Stocken täcks sedan med en mycket fin glasyr som ger den en härligt gyllene färg.
"När jag upptäckte Khorasan-vetet och dess utsökta smak var jag bara tvungen att göra en kaka med det. Detta uråldriga vete är mycket smakrikt och tillför mycket naturlig sötma till stocken", säger Pierre Chirac.
För att hålla denna skapelse intakt har Stéphanie Le Quellec och Pierre Chirac designat en fantastisk låda i poppelträ som inspirerats av Roland Feuillas brödkällare: stockkällaren! Stocken kostar 95 euro för 6-8 personer och kan beställas på restaurang La Scènes webbplats från och med den 1 oktober. Den kan sedan hämtas mellan den 15 och 26 december 2021.
Förutom den utsökta Yule-loggen erbjuder La Scène också en fin julkollektion för att förhöja ditt bord: brioche tryffelkorv, fyllda mördegsbröd och Khorosan-bröd finns alla på festmenyn. Och glöm inte den underbara galette des rois, gjord på Roland Feuillas-mjöl, som kan avnjutas i januari. Galetten kostar 45 € för 6 personer.
God jul på er alla!
Datum och tidtabeller
Av 1 oktober 2021 På 30 november 2021
Plats
Scenen
32 Avenue Matignon
75008 Paris 8
Priser
Petit pain : €6
6 Petits sablés : €18
Galette des rois : €45
Saucisson brioché : €60
Bûche signature : €95
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.la-scene.paris
