Även i år presenterar kockarna Michel och Sebastien Bras och konditorn Jean-Julien Freydt en galette des Rois för trettondagen 2024 på restaurangen Halle aux Grains i Bourse de Commerce. Och precis som deras julgran 2023 är denna galette en av våra favoriter !
Precis som bûchen innehåller denna galette des Rois 2024 hasselnötter och bovete som en hyllning till historien om Bourse de Commerce, den gamla majsbörsen i Paris. Man skulle kunna tro att de tre kockarna skulle ha valt hasselnötter från Piemonte, som är kända för sina många goda egenskaper, men de valde pauetet-hasselnöten från sydväst, som är rikare på olja.
Denna fantastiska galette des Rois består av en bädd av puffat bovete, hasselnötter och bovetepralin, allt inlindat i en delikat omvänd smördeg gjord av malet bovete (på plats!). Inuti finns frangipane av bovete och krossade och pudrade hasselnötter som ger denna skapelse den sista touchen, liksom en nypa muscovadosocker som ger precis rätt sötma.
För bönan anlitade La Halle aux Grains designern Lucile Viaud, som skapade en juvel av glasbönor som kan bäras som ett halsband eller armband när den väl har hittats! Galetten kostar 49 euro för 8 personer och kan ätas på plats från den 6 december eller tas med (bokning krävs från den 1 december) mellan den 27 december 2023 och den 14 januari 2024.
Plats
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
8 personnes : €49
Officiell webbplats
www.halleauxgrains.bras.fr
