Vi gav oss av för att upptäcka tea time hos Hôtel de Crillon, vid Concorde-torget i Paris 8:e arrondissement, i en version som väcker vår nyfikenhet och vårt luktsinne. Konditormästaren Matthieu Carlin har skapat en samling skapelser vars smaker hämtar inspiration från naturliga, blomster- och träiga element: lindblommor, neroli, citrusfrukter, tonkaböna. Resultatet är subtilt, aldrig påstridigt, och verkligen överraskande. Som kocken själv sammanfattar det: "Detta tea time firar mötet mellan smak och lukt: varje skapelse är tänkt som en försiktig komposition av texturer, dofter och känslor."
Allt började med ett kreativt samarbete mellan palatset och ett parfymhus, fött ur mötet mellan Matthieu Carlin och grundaren Sonia Godet i Saint-Paul-de-Vence. Medan hon skapade en unik parfym för platsen fick kocken idén att låta den inspirera hans sommar-te-tid, baserad på tonerna i skapelsen. Denna signaturparfym som ger en parisisk promenad ett melodiskt sting, där doftnoterna sedan blev råvara till tre nya bakverk. Till skillnad från vad man kunde tro äter man inte parfym: man njuter av goda smådelar där smakerna fritt lånar från parfymens ingredienser. Det är hela poängen med övningen.
Kocken berättar att det till slut inte var särskilt svårt att låta hans dofter gifta sig med bakverken. Därefter handlade allt om rätt dosering och hur smakerna möttes.
Den söta sekvensen består av tre tydligt skilda skapelser. Den första leker med citrons friskhet, citronens friskhet förstärkt av en diskret touch av lind: ett diamantformat småkex, en lätt lindmousse och ett syrligt citronshjärta i mitten. Det är ljust, lätt, nästan sommaraktigt. Vi gillade verkligen sättet lindens uttryck får spela i bakgrunden, som ett växtligt sus som förlänger frukten utan att någonsin täcka den.
Den andra bakelsen parar hallon med apelsinblomma på en mandelbiskuit med en len kräm och färska hallon. Apelsinblomman ger en subtil blomsterbakgrund utan att övermanna frukten, vilket den har en tendens att göra när doseringen blir för generös. Här möts de två smakerna med stor elegans.
Äntligen bör entusiaster av den franska, omfamnande doften av tonkabönan njuta av den tredje skapelsen, som presenteras i form av en ros: en mjuk kakaoblandning, en krämig mjölkchoklad och en fondant med tonkaböna. Det här är den mest njutbara av de tre, med sin varma, vaniljiga rundhet som fint kontrasterar mot friskheten hos de två första.
Upplevelsen handlar inte enbart om bakverk. De salta rätterna tar sin egen plats: en hummerrulle med citronzest och granatäpple, en spröd tartlett med gravlax och bergamott och en hemgjord focaccia med konfiterade sommargrönsaker och basilika pesto påminner om de varma dofterna vid Medelhavet. Man uppskattar att det salta också är lika genomarbetat som det söta, vilket inte alltid är fallet på palace-tee tider.
Upplevelsen rundas av med en fördessert bestående av småkakor (grön kardemumma-palmier), scones naturella, en madeleine med polenta och basilika samt en brioche med smördeg och aprikos-jasminkompott. Med andra ord går man därifrån mätt och belåten.
Palais des Thés har tagit fram ett urval som stämmer överens med menyns anda. Bland höjdpunkterna hittar man särskilt Thé des Étoiles, ett grönt te med nötiga toner av kastanj och tonkaböna som speglar en chokladbakelse, Blue of London, ett svart te med bergamott som passar ihop med gravlax, och Bai Mu Dan, ett vitt te med florala och träiga nyanser. Vi fastnade också för À Cœur de Joie, en koffeinfri infusion med smak av apelsin, citron och blommandel, perfekt för att förlänga hallonbakelsen i en lätthetens anda.
Detta exklusiva tea time erbjuds i den majestätiska Cour d'Honneur på Hôtel de Crillon, bara ett stenkast från Place de la Concorde och Tuileriernas trädgård. Det äger rum från torsdag till söndag, 8 maj–30 augusti 2026, i två sittningar. Priset är 88 € per person. Bokningen rekommenderas varmt, ja, den är nästan nödvändig för att garantera plats i denna enastående miljö. Du kan boka direkt online.
Detta te-tidsupplägg riktar sig lika mycket till entusiaster av vackra bakverk som till nyfikna som njuter av att se en kock leka med oväntade världar. Det är också en fin dejtidé för två, en eftermiddag som sticker ut från vardagens spår utan att lämna Paris.
För fler fina adresser av samma slag kan du kolla in vårt urval av de bästa tea-times i Paris och Île-de-France. Trevliga upptäckter och en trevlig tea time till er!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Crillon vinterträdgård
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Priser
Tea time, par personne : €88
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.rosewoodhotels.com
Reservationer
www.sevenrooms.com
