Under dagen erbjuder Limbar på bottenvåningen av Cheval Blanc Paris en rad olika matalternativ baserade på Maxime Frédérics bager imeny, men så snart Tea Time är över förändras atmosfären radikalt och du bjuds in att upptäcka läckra cocktails skapade av Florian Thireau, chefsbartendern som är närvarande nästan varje kväll.
Dämpad belysning och latinamerikansk musik lyser upp kvällen och framhäver de skimrande färgerna och trävirket av limba, ett exotiskt träslag som härstammar från Väst- och Centralafrika.
När Florian presenterade konceptet för denna nya plats att bo på började han med att berätta om sina erfarenheter i olika länder och i synnerhet om denanglosaxiska atmosfär som han ville ge Limbar. Han vill ta"cocktailkvällar som i London" till Paris.
För Florian är Limbar en geekbar eller en plats förexperiment. Han förklarar att han vill"presentera morgondagens cocktails" och jämför sitt jobb med en kock med Michelinstjärna: för honom är hans roll att ta med kunden på en"upptäcktsresa". Bartendern ser sin roll som en rådgivare som hjälper kunderna att välja den upptäckt som kommer att ge dem mest nöje.
Hans signaturcocktail är till exempel vad han kallar"konceptualiseringen av en roséchampagne", en gnistrande blandning av 13 ingredienser med en bas av honung, apelsinblomma och vanilj. Det tog nästan 70 timmars arbete att komma fram till det önskade resultatet: en originell, fräsch och lätt cocktail som är utformad för att ta bort mystiken från Champagne. Den alkoholhaltiga versionen av detta elixir, gjord på en färsk ginbas, , serveras i en champagneflöjt.
Kocken förklarar stolt att alla alkoholhaltiga cocktails på Limbar också finns i en alkoholfri"spegelversion", som garanterar samma smak, men i en Virgin-version. För honom är det lika viktigt att göra dessa alkoholfria cocktails som att göra deras sprit-tvillingar.
För att komplettera drinkarna erbjuder Limbar också en tapasmeny som är speciellt framtagen för att ackompanjera och förstärka drinkarna. Men som Florian gärna påminner oss om är Limbar vid mörkrets inbrott framför allt"en plats som verkligen är tillägnad cocktails"!
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
