Är du ute efter ett miljöombyte? Du behöver inte resa de 9 700 km till Tokyo för att känna dig som i den uppgående solens land. Sedan våren 2016 har rue Mazarine i Odéon-distriktet levt i takt med den japanska gastronomin tack vare Kodawari Ramen.
På Rue Mazarine nr 29 hittar du ett otroligt stånd. Öppna ögon och öron och låt dig ryckas med av denna fantastiska upplevelse som Kodawari Ramen erbjuder.
Bakom detta veritabla ramentempel står Jean-Baptiste Meusnier. Denne mycket sympatiske entreprenör, som tidigare varit stridspilot och pilot på ett flygbolag, har en otyglad passion för Japan och i synnerhet för dess mat, särskilt Ramen. Han har levande minnen av sin allra första tugga i Japan.
Efter att ha rest över 12 000 km i den uppgående solens land för att upptäcka de mest populära japanska rätterna, träffat många japanska kockar och gått flera kurser på arbetsplatsen skapade Jean-Baptiste Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen är en unik sensorisk resa i Japan som börjar med att vi ser en återskapad Yokocho.
På plats ger allt oss känslan av att vara i Japan, med de oundvikliga prylarna men också de lysande lyktorna, de synliga kablarna och till och med detta falska manhål modellerat i Shibuya-distriktet i Tokyo. Våra öron överraskas också av ett soundtrack med Tokyo street ambience, inspelat av Jean-Baptiste Meusnier under hans många resor till Japan.
På övervåningen är atmosfären annorlunda, med en japansk Zen-lounge med tekoppar, en gammal TV-apparat som räddats från Japan och japanska tofflor ... Än en gång är resan fullbordad.
När ni har installerat er börjar den andra delen av den här upplevelsen. Våra smaklökar kommer att förföras av de olika rätter som erbjuds, alla hemlagade.
Till att börja med erbjuder Kodawari Ramen en rad små rätter från 2,50 € till 6 €. Vad finns på menyn?Edamame, sojabönor i sina baljor, samt den viktiga wakame, doftande sjögrässallad och Tori Soboro Don (ris, marinerad hackad kyckling och sjögräs).
Vad kommer härnäst? Den berömda ramen, med buljong gjord på frigående kyckling och nudlar gjorda på plats av vetemjöl som odlats på restaurangens egna åkrar. "Ramen-nudlarna kräver en mycket speciell typ av vetemjöl. Så vi bestämde oss för att odla vårt eget vete så att vi kunde erbjuda våra kunder nudlar precis som i Japan ", berättar Jean-Baptiste.
Och kvaliteten stannar inte där, eftersom Kodawari Ramen också använder frigående kyckling och grillat fläsk från den baskiska gården Abotiaför sina ramen ... noggrant utvalda produkter som gör hela skillnaden.
Det finns fyra ramen på menyn, med en säsongsanpassad ramen som alternerar mellan dem.
Ett gott råd: välj den omistliga och originella Kurogoma Ninniku Ramen med svart sesamsås, marinerad röd fläskstek, mizuna, bambu- och sojaskott samt lök. Med sin möra fläskstek, goda nudlar och smakrika svarta sesamsås har denna ramen blivit en av husets specialiteter. Och det bästa av allt? Lägg till Tamago-tillägget för 2 €, ett stort löskokt ägg från frigående höns som sjuds i en buljong med sojasås. En riktig godbit!
Andra tillbehör är Chashu för 2,50 euro (en skiva marinerat grillat fläskkött från den baskiska gården Abotia) eller Kaedama-nudeltillägget för 2,50 euro.
Alternativt kan du prova Shio Ramen, gjord på en smakrik buljong, marinerad grillad kyckling, rostade tomater i olivolja, mizuna, bambuskott och lök.
För den som är sugen på något sött finns husets kreation: en utsökt vispad vit sesamkräm, smaksatt med Sancho-peppar, toppad med knapriga mandlar och speculos med saltat smör.
Och till allt detta erbjuder Kodawari Ramen japansk lemonad smaksatt med jordgubbar och serverad i en färgglad flaska med en kula att leka med, samt öl (Kirin) och en utmärkt lätt, fruktig sake som kommer att sublimera dina rätter.
Ett bevis på framgången är den långa kön vid ingången till restaurangen. Dessutom tar restaurangen inte emot bokningar, så här är ett tips: kom tidigt för att få en plats, eller vänta!
Nyligen öppnade Kodawari Ramen till och med en popup-butik i... New York, inbjuden av specialisten Ramen Lab.
Vad händer härnäst? Från och med september kommer japanska kockar regelbundet att bjudas in för att laga nya ramenrecept för parisiska kunder. Ännu en anledning att förlänga denna fördjupning i Japan, till glädje för våra smaklökar.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Datum och tidtabeller
Från 22 juni 2020
Plats
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Rekommenderad ålder
För alla
