Kodawari Ramen: två ord för att beskriva en av de mest populära japanska restaurangerna i Paris. Restaurangen öppnades våren 2016 av Jean-Baptiste Meusnier, en före detta stridspilot, och skapar fortfarande imponerande köer på rue Mazarine i 6:e arrondissementet.
Turister och stamgäster - inklusive oss - är helt galna i stället. För förutom att erbjuda utsökt ramen (inklusive den otroliga Kurogoma Ninniku R amen med svart sesam) till överkomliga priser, bjuder Kodawari Ramen dig på en helt unik sensorisk resa. Faktum är att restaurangen tilldelades Palme d'Or 2017 av Leaders Club France.
På plats ger allt oss känslan av att vara i Japan, med de oundvikliga prylarna men också de lysande lyktorna, de synliga kablarna och till och med detta falska manhål modellerat i Shibuya-distriktet i Tokyo. Våra öron överraskas också av ett soundtrack med Tokyo street ambience som Jean-Baptiste Meusnier spelat in under sina många resor till Japan.
År 2019 slår Jean-Baptiste Meusnier ett nytt slag genom att öppna en ny och ännu mer överraskande andra Kodawari Ramen-adress i Paris!
Kodawari Tsukiji öppnar officiellt sina dörrar på rue de Richelieu, i 2:a arrondissementet, lördagen den 25 maj 2019 kl. 18.30.
Vi hade turen att få slå upp dörrarna till denna nya restaurang exklusivt under två lanseringsdagar för några lyckliga kunder.
Jag kan lika gärna berätta direkt att Kodawari Ramen Tsukiji har en ny, ännu galnare upplevelse i beredskap för dig, men den är precis lika gourmet som alltid.
När dörren öppnas möts vi av en servitör i förkläde och vita gummistövlar. Vi förstår snabbt varför... Vi kastas genast in i en otrolig fiskmarknad.
Illusionen är perfekt, med intrycket av fukt och pölar på golvet, de falska fiskarna, skaldjuren och kräftdjuren i lådor och andra polystyrenlådor, påsarna som hänger från taket och de många inskriptionerna på japanska ... I bakgrunden spelas också ett soundtrack med ljudet av en marknad och fiskmåsar... Sist men inte minst känner man snart den goda doften från det öppna köket.
Kort sagt, den magnifika (film)kulissen är satt: vi befinner oss på den berömda Tsukiji-marknaden, världens största fiskmarknad, som tyvärr stängde sina dörrar den 6 oktober 2018 efter 83 års existens. Kodawari Ts ukiji hyllar denna Tokyio-marknad på , till vår stora förtjusning.
När du har beundrat inredningen och fotograferat den från alla vinklar kan du slå dig ner vid disken eller vid ett av de stora träborden, som du kan dela med andra kunder för en mer gemytlig atmosfär. Sedan kan du upptäcka den unika ramen-menyn, med fisk förstås!
Men låt dig frestas av en av de olika förrätterna och välj"Gyôza Kodawari", som består av två saftiga öppna ravioli med en gyôzafyllning av havsruda och en kryddig misosås.
Bland de övriga förrätterna erbjuder Kodawari Tsukijiedamame, hemlagad wakame (sjögrässallad med sesam) ochsardine shelter (grillade marinerade sardiner med spruckna ben).
Sedan kommer vi till ramen-menyn med inte mindre än 7 olika skålar (från 12 € till 15 €) inklusive"Sardine BOMB!!!" (tjock buljong med sardiner från Bretagne, 12-timmars bräserat baskiskt gårdsfläsk från Peio, grillad vårlök, niboshi), men också en kall havsbramsramen och"Lobster Mazmen" (ramen utan buljong med en fyllig hummerjuice, quenelle av hummer, 12 timmar bräserat baskiskt gårdsfläsk från Peio's) eller en havsörtsramen och"Chintan de St Jacques" (klar kammusselbuljong med smulade och krispiga kammusslor).
För vår del väljer vi den utmärkta"Chintan de Dorade Sauvage" (klar buljong på havsruda från Normandie, grillad havsruda, kycklingchashu och Hokkigai) och"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 timmar tjock buljong, grillad havsruda, chashu på baskiskt gårdsfläsk från Peio). Vi älskar denna blandning av smaker från land och hav!
Paitan av vild havsruda och marulk
För dem med stor aptit erbjuder restaurangen kockens förslag på menyn, samt toppings som den läckra Tamago (löskokt ägg marinerat i 12 timmar), fläskchashu ellergrillad havsbraxsmulpaj.
För en söt avslutning kan du prova rispudding med karamelliserade pilgrimsmusslor, hantverksmässig japansk glass eller den berömda traditionella Taiyaki, med matcha- eller pralin-soba, i samarbete med konditoriet Tomo.
Och till allt detta kan du välja en Kirin-öl, japansk sangria, den oundvikliga Umeshu (japanskt plommonvin) eller sake.
Precis som Kodawari Ramen fokuserar Kodawari Tsukiji på kortslutningar och kvaliteten på sina rå varor, med hemlagade rätter utan glutamater. Vild havsruda levereras direkt till restaurangen från Normandie. Sardinerna, hästmakrillen och marulken kommer från hamnen i Concarneau i Bretagne. Nudlarna är gjorda av ett speciellt ramenvete från restaurangens eget fält i Acy Romance.
Som ni ser är Kodawari Tsukiji en riktig favorit. Alla våra sinnen blev helt förförda av denna otroliga resa som restaurangen erbjuder oss. Det råder ingen tvekan om att Kodawari Ts ukiji kommer att bli lika framgångsrik som sin storebror, och att köerna kommer att vara lika långa på rue de Richelieu...
Datum och tidtabeller
Från 1 november 2020
Plats
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiell webbplats
www.kodawari-ramen.com